"Runāsim par mīlestību, Mr Rach"
ChroniquesDuVasteMonde: Rach kungs, vai bija kāds mirklis jūsu dzīvē, kad iemīlējāt pārtiku?
Christian Rach: Jā! Tas bija Hamburgā. Es sēdēju ar lielisku sievieti, kas, manuprāt, bija labākais restorāns pilsētā, Axel Henkel un „Werner Henssler” tirgus zālē "Le Délice". Tur es ēdu teļa fileju ar trifelēm. Izmantojot šo pieredzi, es nekavējoties nolēmu smalki gatavot savu profesiju. Tā bija galvenā pieredze, jo tā nevar būt intensīvāka pat emocionālā līmenī.
ChroniquesDuVasteMonde: Vai bija tikai atbildīgā pārtika vai sieviete?
Christian Rach: Varbūt viss. Tieši tā: Ja mēs kalnos kalpos Francijas dienvidos, tas smaržo rozmarīnu, gaisma ir violeta, partnerim, kas ir, der, paskatās uz šo ainavu - tad viss ir slēpts, kas traucē. Tas ir arī aukstās rozes garšas sajūtas, ko vēlāk atceraties mājās un domā: ko es tur turēju? Emocionālās situācijas ir ļoti svarīgas gaumei.
ChroniquesDuVasteMonde: Vai jums bija svarīgi, ka draugi, kuriem bija laba maltīte un kas nav apmierināti ar salātiem?
Christian Rach: Noteikti. Ir grūti ar naidīgiem partneriem un draugiem. Tas mani ļoti ierobežo savā būtībā.
ChroniquesDuVasteMonde: Jūsu "Cooking Code" ir piektais likums: "Pavārmāksla ir roku darbs un priekšspēle, ēdiens ir izcils." Izklausās seksīgi.
Christian Rach: Nekas nav saprātīgāks par ēdienu gatavošanu un ēšanu kopā. Komunālā ēdiena gatavošana, darba izplatīšana un stresa vai kara neiekļaušana ir brīnišķīga situācija. Pavārmāksla ir ļoti erotiska.
ChroniquesDuVasteMonde: Vai jūs varat gatavot sievietes gulēt?
Christian Rach: Ja tas nedarbosies bez lielā ēdiena, tas nedarbosies. Bet zupa, gaļas gabals vai mērces kopā ir ļoti pievilcīgas, ja ķīmija ir pareiza.
ChroniquesDuVasteMonde: Vai šī mīlestība pret pārtiku jums ir dota pat kā mazs zēns?
Christian Rach: Mana māte ir lieliska pavārs. Līdz šodienai nekas nebija no sava maisa. Vienmēr bija daudz uzsvaru uz labu pārtiku un galda manierēm.
ChroniquesDuVasteMonde: Vai esat pievienojies kā bērns?
Christian Rach: Nē, tas nebija iespējams matriarhāla vadītajā mājsaimniecībā. Mani ēdieni palika.
ChroniquesDuVasteMonde: Bet jūsu ģimene regulāri tikās ar lieliem ēdieniem?
Christian Rach: Jā, agrāk virtuve vienmēr bija lielākā telpa. Tur bija vismaz divas krāsnis, un vidū bija liels galds, kurā visi ēda. Tas šodien ir pārāk īss. Pēc visa sociālā satricinājuma es gandrīz neuzdrošinu to teikt, bet ģimenei nav vietas mūsu politiskajā dzīvē. Nav biežāku maltītes laiku. Mamma dodas uz rīta maiņu, tētis līdz novēlotai maiņai, un bērniem ir kāda skola līdz 21:00. Viens iznīcina komunikācijas struktūras, kas varētu novērst daudz agresiju.
ChroniquesDuVasteMonde: Tātad pasaulē būtu vairāk mīlestības, ja jūs biežāk ēdat kopā?
Christian Rach: Mīlestība ir komunikācijā. Ja jūs nevarat pateikt, ka tu mīli kādu vai kaut ko īpašu, kad jūs nevarat runāt par jūtām, viņi aiziet neatklāti un tie nepastāv. Jums ir nepieciešama vieta, kur runāt - un ir ēdiens.
ChroniquesDuVasteMonde: Jūsu darba laiks arī nav tieši draudzīgs.
Christian Rach: Mani darba laiki noteikti nav attiecību veicināšana. Ja jums nav nozares partnera, jums ir milzīga problēma. Kolektīvās sarunas, saistības, kāzas, uzņēmumu sarunas - kur tas viss notiek? Jebkurā gastronomijas darbībā. Es strādāju deviņos no rīta, bet vakarā es joprojām esmu vienpadsmit vai divpadsmit. Un, ja neesat klāt sestdienā, tas nekavējoties saka: "Bet kungs Rachs tur nebija!" Vācijas viesis sagaida pastāvīgu klātbūtni. Viens ir ieslodzītais sistēmā. Atbrīvošana ir sarežģīta.
ChroniquesDuVasteMonde: Domājams, jūs diez vai dodaties atvaļinājumā. Vai jūs nevarat vienkārši pateikt savu panākumu: "Tagad restorāns būs slēgts trīs nedēļas"?
Christian Rach: Trīs nedēļas nedarbojas, divas nedēļas ir mērķis. Bet parasti es nevaru nokļūt ilgāk par vienu nedēļu līdz desmit dienām.
ChroniquesDuVasteMonde: Ko jūs darāt, lai saglabātu savu mīlestību pret savu darbu mājās?
Christian Rach: Piemēram, es katru rītu pieceļos agrāk, nekā man vajag brokastis kopā.Mana meita ir jādodas uz skolu no pusstundas astoņiem līdz astoņiem, tāpēc viņa piecelsies pulksten 6:30. Tad es mēģinu vienu vai divas reizes nedēļā pēcpusdienā doties mājās uz vienu stundu vai uzņemt bērnus no skolas. Un es arī atbrīvoju sestdienas vakaru. Es vienmēr nomierinājos ar teikumu, ka tas nav laika daudzums, bet gan kvalitāte.
ChroniquesDuVasteMonde: Tas ir labi, tas ir, ko viņi saka.
Christian Rach: Protams, jūs izveidojat deficītu neatkarīgi no tā, cik intensīvi ir citi mirkļi.
"Es esmu adrenalīna junkie"
ChroniquesDuVasteMonde: Bet jūs joprojām dzīvojat tā, jo darbs ir jūsu lielā mīlestība?
Christian Rach: Tas ir mans aicinājums. Spilgtas gaismas. Tas ir salīdzināms tikai ar aktieri: viņi atrodas uz skatuves un saņem aplausus vai boos. Tas ir eliksīrs, kurā es dzīvoju. Mēneša beigās manā kontā nav alga. Es esmu vairāk adrenalīna junkie, kam vajag tikai šo izaicinājumu, lai aizpildītu savu dzīvi un justos laime.
ChroniquesDuVasteMonde: laime darbā un konflikti mājās?
Christian Rach: Konflikti diemžēl pieder tai, es to saprotu. Bet ko darīt, ja "Tafelhaus" ir notikums, kurā viesi saka: "Mēs tikai tad, kad ir kungs Rachs"? Bet tagad ir dzimšanas diena tajā pašā dienā mājās. Tad jautājums ir: 10 000 eiro vai dzimšanas dienas svinības? Tā kā man sver tieši to, ko es daru.
ChroniquesDuVasteMonde: Jūsu sieva jums ļoti mīl, ja viņa to saprot.
Christian Rach: Protams (smaida). Ir arī datumi, kad es neko nepieņemu. Ja tad pastāv, tad tai vajadzētu.
ChroniquesDuVasteMonde: Vai var būt, ka kā pavārs jums vairs nav nepieciešama jūsu mīlestība pret cilvēkiem?
Christian Rach: Jūs varat zaudēt sevi šajā darbā, bet kādā brīdī ikviens kļūtu par sociālo kropli.
ChroniquesDuVasteMonde: Jums ir arī sociālā vide restorānā.
Christian Rach: Bet tas ir tikai fiktīvs. Ja tas ir veiksmīgs, jums būs daudz pat uz muguras, neveiksmes gadījumā jūs piedzīvosiet lielus attālumus. Bez ģimenes pamata un bez draugiem tas ilgtermiņā nedarbojas, pat ja jūs ļoti vērtējat savus darbiniekus. Pavāri ir pirmās profesionālās riska grupas. Pirms trīsdesmit gadiem es domāju, ka tas bija saistīts ar asiem nažiem vai uguni. Bet tas ir stress un alkohols. Kombinācija apvieno daudzus kolēģus ar sirdslēkmi. Lai pārliecinātos, ka tas nenotiek, šefpavārs vajag spēcīgu raksturu un sociālo vidi, kas jūs aizķer. Ģimene, kas pieņem, kā jūs dzīvojat.
ChroniquesDuVasteMonde: Kāpēc jūs, papildus saviem restorāniem, pat RTL sērija "Rach, restorāna testeris"?
Christian Rach: Pēdējos gados man ir bijuši daudzi uzaicinājumi uz ēdienu gatavošanas šoviem, kurus es vienmēr esmu atteicies. "Rach, restorāna testeris" man patika šī koncepcija. Tas bija jauns. Es palīdzu cilvēkiem, kuri ir patiešām bankrotējuši. Tas ir interesants skatītājiem, pretējā gadījumā seši līdz septiņi miljoni cilvēku nebūtu skatīties, un desmit no mūsu desmit restorānu darbiniekiem mums seko septiņi. Viņi var saglabāt savu restorānu! Tā ir kvota, kas man patiešām patīk.
ChroniquesDuVasteMonde: Vienā no jūsu sūtījumiem jūs deva īpašniekam padomu: "Ledus auksts Heidi, atveriet sirdi!" Vai jūs varat paveikt darbu tikai tad, ja jūsu sirds ir pilnībā atkarīga no tā?
Christian Rach: Jums ir jābūt lielai euforijai, bet tikai ar sirdi nepietiek. Jums ir nepieciešama ļoti laba izglītība, neatkarīgi no tā, vai jūs griezat zirņus vai glabāsiet kases grāmatu. Ja jūs neesat karalis, tad no skaita karaļa malas jums vajadzētu būt ekonomiskam vai nodokļu konsultantam. Es studēju filozofiju un matemātiku, tāpēc es nebaidos no skaitļiem.
ChroniquesDuVasteMonde: Ja jūs savu darbu darīsiet tik daudz un kaislīgi: kā jūs izturaties pret kritiku, piemēram, kad viesis atgriež savu zivju?
Christian Rach: Kad jūs kritizējat savās četrās sienās, tas ne vienmēr ir viegli, bet tas vienmēr ir pozitīvs. Tāpat kā attiecībās, pati par sevi ir vislielākā iespēja, ko teikt: "Klausieties, man tas nepatīk." Bet tam jānotiek brīdī, kad viesis ir dusmīgs, lai jūs varētu nekavējoties reaģēt. Vēlāk tas nenozīmē: "Rachā rullis bija sauss."
ChroniquesDuVasteMonde: Vai jūsu viesi parasti kļūst kritiskāki par TV programmu?
Christian Rach: Nē, vairāk apgaismots. Paldies Dievam. Skaidrs, ka mums ir devīze piegādāt tikai labākos produktus. "Tafelhaus" ir 100 viesi katru dienu, un viņi nenāk, ja tie nebūtu apmierināti. Šogad mēs svinam 20 gadus "Tafelhaus". Šim nolūkam jums ir jāapvieno mīlestība un profesionalitāte, un jums ir jābūt spējīgiem ciest. Arī tā pieder.
ChroniquesDuVasteMonde: Jūsu pēdējās sezonas sākumā bija daži laikrakstu raksti, kuru pamatā bija žurnālisti, kuri ņēma "Tafelhaus", lai atrastu kļūdas.
Christian Rach: Tas ir gandrīz tāpat kā meklējat sava veida atriebību manā restorānā par kokaino ķirbju, nevis redzēt to, ko es tiešām daru televīzijā.Es nevienam neuzskatu, bet mēs palīdzam, kad šie cilvēki ir pievērsušies RTL. Pavāri zina, ka es eju caur TV komandu, viņi vienkārši nezina, kad tieši. Ja jūsu virtuve netiks tīra, jūs netiks izglābts. Mēs parādām patiesību, nekas vairāk, ne mazāk. Nekad nav bijis gadījums, kad esam pasliktinājuši situāciju, lai skatītājs būtu pārsteigts. Es nekad nebūtu pieejams, ja būtu tikai lielas krūtis, tauku sēžamvietas un netīrās virtuves, tādējādi palielinoties.
ChroniquesDuVasteMonde: Vai jūs jūtaties labāk par programmu, jo jūs darāt kaut ko objektīvi labu?
Christian Rach: (grinning) Nē, es vienmēr esmu bijusi laba persona.
Filozofs virtuvē
Christian Rach, 51, uzaudzis Saarzemē. Kad viņš sāka studijas filozofijā un matemātikā, viņa tēvs kliedza: "Vai esat kādreiz redzējuši darbu ar tekstu: Vai jūs meklējat filozofus?" Vakarā vakariņās netika atturēta, pētīta un vārīta. Hamburgā viņš atrada savu zvanu: kā gardas virtuves šefpavārs. Grenoblē viņš uzzināja nouvelle virtuvi, tad klasisko virtuvi kā sous šefpavāru Vīnē restorānā "Corso". 1989.gadā Rachs atklāja "Tafelhaus" Hamburgā, un 1991. gadā viņš saņēma Michelin zvaigzni. Turklāt viņš vada Hamburgas restorānu "Cantina Milano". Ar sēriju "Rach, restorāns testeris" viņš ir kvotu atdevējs RTL. Viņa veiksmīgā pavārgrāmatu sauc par "Das Kochgesetzbuch" (319 lpp., 29,95 eiro, Edel Edition)
