Kura maize ir piemērota sieram?

No vācu galda maize ir neaizstājama - galu galā mēs to ēdam vidēji 85 kg gadā. Bet ne tikai patēriņš, bet arī maizes izvēle, mēs esam Eiropas Savienības priekšgalā. Mūsu kaimiņvalsts Francija ir vislielākā siera izvēle. Maizes pārpilnība kopā ar franču sieriem rada daudzveidīgu patīkamu savienojumu klāstu.

maize

Vairāk nekā 2000 gadus maizes pamatkomponenti ir palikuši nemainīgi - milti, ūdens, sāls un raugs. Taču šodienas daudzās dažādās maizēs ir daudzas citas sastāvdaļas, piemēram, dažādas garšvielas, paniņas vai jogurts un daudzas šķirņu graudi. Turklāt dažādas ražošanas metodes un graudu veidi, kā arī to sajaukšanas attiecība nodrošina daudzu veidu maizi un ruļļus, no kuriem mēs varam izvēlēties šodien.

Maizes veidi ir iedalīti kategorijās, kur, pirmkārt, sastāvdaļas nosaka piederību grupai.

kviešu maize sastāv no vismaz 90 procentiem kviešu miltu. Šķirnes: bārs un baltā maize, kviešu grauzdiņš.

Mixed kviešu maize satur kviešu daudzumu no 51 līdz 90 procentiem. Jo augstāks ir kviešu saturs, jo gaišāka ir garoza. Šķirnes: Kraukšķīga maize, Black Forest maize, Kasselerbrot

Recepšu piemērs: Comté ar kviešu sajaukto maizi. Izgrieziet sieru plašās sloksnēs, sagrieziet sīpolus plānās šķēlītēs, sagrieziet burkānus sloksnēs. Samaisiet visu, uzklājiet uz maizes un cepiet cepeškrāsnī.

Pilngraudu maize vai cepta maize ir garšīga garša. Milti satur visas labības graudu sastāvdaļas, ieskaitot čaumalu un dīgļus, kas satur īpaši lielu skaitu vitamīnu, minerālvielu, neaizvietojamo taukskābju un olbaltumvielu. Pilngraudu miltu īpatsvaram jābūt vismaz 90 procentiem. Šaujamās maizes milti nesatur dīgļus, un tiem ir mazāk apvalka komponentu.

rudzu maize tiek cepta ar rudzu miltu saturu vismaz 90 procentiem, lai izmantotu tikai raugu. Maize ir stipra, nedaudz skāba. Šķirnes: rudzu maize, Berliner Landbrot, Schlesisches Landbrot.

rudzu maize ir viens no iecienītākajiem maizes plauktiem. Viņu rudzu saturs ir 51-90 procenti, ir mazāk skābs nekā rudzu maize, bet vairāk aromātisks nekā kviešu sajauktais maize. Mīklai tiek izmantots atslābinošs skābs, reizēm arī raugs. Šķirnes: Basket maize, lauksaimnieka maize, Frankenlaib.

Pilngraudu maize satur - kā arī pilngraudu maizi - miltus no pilngraudu ar dīgļiem un mizu. Tie ir īpaši pikanti un skābi.

Recepšu piemērs: Visa rudzu maize ar kazas sieru. Peel tomātus, noņemiet no kodoliem un sagriež kubiņos. Sagrieziet cukini plānās šķēlītēs un sakuliet ar kubiņos sagrieztiem tomātiem uz maizes šķēlītēm. Uzlieciet kazas sieru (piemēram, kazas krabjus) un cepiet to cepeškrāsnī. Sajauc medu ar olīveļļu un samitrina maizi ar to. Apkaisa ar timiāna lapām.

speciālie maizes ir izgatavoti no īpašiem miltiem, piemēram, speltas maizes vai īpaša cepšanas procesa, piemēram, pumpernickel vai kraukšķīgas maizes. Tā var saturēt arī īpašas sastāvdaļas, piemēram, sīpolus, paniņas vai rozīnes, kā arī eļļas eļļas maizes saulespuķu, ķirbju sēklas vai citus veseli graudi.

Recipe ieteikums: Pumpernickels ar Chaource. Berzējiet pumperikvilla šķēles ar ķiplokiem un suku ar olīveļļu. Sasmalciniet Chaource un uzlieciet to uz maizes. Izkausējiet krāsnī dažas minūtes. Pasniedziet uz Radiccioblatt.

cepumi Visu veidu konditorejas izstrādājumi tiek ēdoti blakus maizei ar ēdieniem: visi ruļļi, kruasāni un kliņģeri. Kopumā ir 1200 šķirnes.

siers

Fol Epi: Viegls siers ar riekstu aromātu ir ideāls uz bagātīga šķiņķa sviestmaizes. Kad maize jums jāmēģina spēcīga lauku mājas maize (jaukta rudzu maize).

Bonbel: Šis puscietais šķēlēs siers labi saskaras ar daudzgraudu ruļļiem. Ja vēlaties to tumši: arī ar jaukto rudzu maizes garšu.

Chaumes: pilngraudu mīksts siers ar sarkanu kultūru, var viegli paciest nelielu pretsvaru maizē: ideāls kombinācija ar svaigu baltmaizi.

Brie: nedaudz rūgta mīksta siera ar baltu dižciltīm. Vēlamais pavadonis: viegls kviešu bulciņš vai svaiga baltmaize.

Reblochon: Puscietais siers ar smalku lazdu riekstu garšu labi apgūst ar vieglajiem kviešiem un kraukšķīgu baltmaizi.

Morbier: pilngraudu sagriezts siers ir labi apstrādāts ar daudzgraudainiem ruļļiem, kraukšķīgām bagetēm un pilngraudu maizi.

Comté: Kalnu pikants cietais siers labi atbilst kviešu maizītēm vai pilngraudu krekeriem.

Baskeriu Capitoul: Aromātiskais siers, kas izgatavots no aitas piena, var viegli atklāt ar vieglajiem kviešiem, kraukšķīgu maizi vai vieglu sešu smilšu maizi.