dzīvot
Maijs 5, 2024

Veģetārās receptes Ziemassvētkiem

Skaidrs redīsu zupa

Sastāvdaļas 6 porcijām:

Ziemassvētku recepte: skaidra redīsu zupa

sagatavošana:

Sīpolu un ķiploku nomizo un karbonāde. Mizojiet selerijas un baltās rāceņus un sagriež kubiņos. Izskalojiet redīsi ar lapām. Atstājiet 8-10 redīsi un dažas lapas noguldījumam. Sagrieziet pārējo un apaļi sagrieziet pusi no lapām. Siltum eļļu katlā. Saberziet sīpolus, ķiplokus, selerijas un kubiņos sagrieztus gurķus, redīsu šķēles un lapas kopā ar cukuru. Pievienojiet dārzeņu pastu un 1,2 l ūdens un pagatavojiet apmēram 15 minūtes. Ar smalku sietu ielej redīsu zupu un pagatavojiet sāli, piparus un citronu sulu. Sajauc miltus un 120 ml ūdens. Sagrieziet atlikušos redīsi. Siltumiztur eļļu mazā pannā. Pagrieziet redīsu šķēles un lapas miltu ūdenī un cepiet karstā eļļā. Īsi izlejiet ceptos redīsu šķēles un atstāj uz virtuves papīra kā ieliktni zupā. Pasniedziet zupu uzreiz, citādi cepta redīsu šķēlītes un lapas mīkstinās.

Gatavs 40 minūšu laikā.

Padoms: Vienkārši atstājiet dārzeņus buljonā un jūs saņemsiet redīsu sautējumu.

>> Nākamajā lapā: ķirbju bietes ar pētersīļiem pesto

Ķirbju bietes ar pētersīļiem pesto

Sastāvdaļas 6 gabaliem:

pīrāgi:

pesto:

Ziemassvētku recepte: ķirbju bietes ar pētersīļiem pesto

sagatavošana:

Pīrāgiem: slaucīt kārtainās mīklas. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem, konvekciju 180 grādiem, gāzes līmeni 4. Mizu bietes. Izskalojiet ķirbju. Abas sagrieziet plānās šķēlītēs. Izskalojiet timiānu, sakratiet un izvelciet lapas. Noņemiet ķiplokus un šalotes un sagriež plānās šķēlītēs. Cukurs, zvaigzne anīsa un 3 ēdamkarotes ūdens karamelē. Timiāns, pievienojiet karameles ķiploku un šalotes šķēlītes. Iemaisa etiķi.

Iztīriet mazas apaļas formas (diametrs 10 cm, piem., Tarteförmchen) un uz tās uzklājiet karameli. Novietojiet ķirbju un biešu šķēles 2 kārtās. Pēc katra slāņa uzklājiet sāli un piparus. Novietojiet kārtainās mīklas viena otrai, izvelciet pēc iespējas mazāku daudzumu miltu un izgrieziet 6 mazus mīklas mīklas talerus (diametrs 12 cm). Uzlieciet dārzeņus. Nospiediet malas labi. Vairākas reizes piestipriniet mīklu ar dakšiņu. Cepiet cepeškrāsnī apmēram 20 minūtes. Par pesto: Izskalojiet pētersīļus, sakratiet to sausā veidā un nogrieziet lapas no kātiem. Cepta ķirbju sēklas pannā bez taukiem. Izskalojiet citronu karstu, izžāvējiet sausu un smalki berzējiet ādu. Tad smalki biezē visas gatavās sastāvdaļas pārtikas pārstrādātājā vai zibens chopperā. Iemaisa eļļas un dārzeņu buljonu un pagatavo sāli, piparus un citronu sulu. Pēc cepšanas uz plāksnēm ielej nelielus tortes un pasniedziet remdenu ar pesto un ķirbju sēklu eļļu.

Gatavs 1 stundas 15 minūtes.

>> Nākamajā lapā: Gorgonzola terase ar vīnogu salātiem

Gorgonzola terase ar vīnogu salātiem

Sastāvdaļas 4 porcijām:

terīne:

Vīnogu salāti:

Ziemassvētku recepte: Gorgonzola terrine ar vīnogu salātiem

sagatavošana:

Terīnam: aplejiet želatīnu aukstā ūdenī apmēram 10 minūtes. Sildiet pienu. Preses želatīns atstāj labi un izšķīst pienā. Pievienojiet gorgonzolu un biezeni ar roku maisītāju. Vai sagatavojiet masu, kā norādīts agara agara iepakojumā. Pagatavojiet sāli un piparus un ievietojiet ledusskapī apmēram 20 minūtes. Beat olu baltumus, līdz stīvs. Kad gorgonzola krēms sāk sakārtot, viegli samaisiet olu baltumus. Novietojiet gorgonzola krēmu nelielā skārda kārbā ar plastmasas apvalku vai 6 mazos timbellos vai kausos (100 ml tilpuma). Ielieciet ledusskapī apmēram 4 stundas, labāk nakti. Vīnogu salātiem: Izskalojiet vīnogas un apcep apmēram 3 minūtes karstā eļļā. Pievienojiet etiķi. Pagatavojiet sāli un piparus. Izskalojiet salātu lapas, centrifugējiet un sajauciet ar vīnogām. Ielej terīnu uz šķīvja un noņemiet foliju. Uzmanību: ja terīns ir sagatavots ar agara agaru, tas nenokrīt. Pēc tam nogrieziet jaukas kameras un pasniedziet ar salātiem.

Negaidot 35 minūtes.

>> Nākamajā lapā: Pildītie La Rat kartupeļi

Pildīti La Rat kartupeļi

Sastāvdaļas 4 porcijām:

Ziemassvētku recepte: pildīti La Rat kartupeļi

sagatavošana:

Rūpīgi izskalojiet kartupeļus un vajadzības gadījumā notīriet ar mīkstu suku. Vārīt kartupeļus sālītā ūdenī apmēram 20 minūtes.Nosusiniet un ļaujiet atdzist nedaudz.

Pusi uz pusi nogrieziet kartupeļus un izmantojiet nelielu karoti vai lodīšu griezēju, lai izplūst šaurā malā. Sasmalciniet provocēto kartupeļu gaļu ar dakšiņu, lai izveidotu sēnīti. Smalki sagrieziet olīvas. Izskalojiet baziliku, sakratiet to sausā veidā un nogrieziet lapas un karbonāde. Samaisiet olīvas, eļļu, kazas krējuma sieru un kartupeļu mērci. Pagatavojiet sāli un piparus. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem, konvekciju 180 grādiem, gāzes līmeni 4. Kartupeļu pusēs iepildiet kartupeļu un siera maisījumu. Ielieciet kartupeļu pusītes cepeškrāsns izturīgā traukā. Ielieciet sviestu mazās pārslās un cepiet visu cepeškrāsnī 20 minūtes.

Negaidot pabeigts 1 stunda 20 minūtes.

Padoms: La Ratte vietā ņemiet mazus garus un stingrus kartupeļus. Labs aizstājējs ir šķirne Bamberger Hörnchchen. Abi kartupeļu veidi ir absolūti grezni kartupeļi. Kilograms maksā aptuveni 5 eiro. Pildītie kartupeļi ir pietiekami, lai baudītu izklaidi 6 cilvēkiem, kā galveno ēdienu 2 personām, kā ēdienu un uzkodas 4 cilvēkiem. Kazas krējuma siera vietā varat uzpildīt garšaugu krējuma sieru.

>> Nākamajā lapā: Savoy kāposti ar sēņu mērci

Savoy kāposti ar sēņu mērci

Sastāvdaļas 6 porcijām:

Savoy kāpostu tīteņi:

sēņu mērce:

Ziemassvētku recepte: Savoy kāposti ar sēņu mērci

sagatavošana:

Savoy kāpostu ruļļos: tīra pikoy kāposti, atdaliet 12 lielas ārējās lapas, noskalojiet un izgrieziet biezas lapu ribas.

Pārējais atlikušais savoy. Izgrieziet stublāju ķīļa formā, izmetiet to un nogrieziet lapas smalkās sloksnēs. Pavārs kakao kāposti lapiņās vārās sālītā ūdenī apmēram 3 minūtes, notecina uz sieta un noskalo ar aukstu ūdeni. Tad gatavojiet savoy kāpostus nedaudz ūdenī apmēram 5 minūtes, izskalojiet ar aukstu ūdeni un izspiediet ūdeni. Noņemiet šalotes un ķiplokus un dice. Eļļu karsē katliņā. Cepiet šalotes un ķiploku kubiņus. Pievienojiet vīnu un krējumu un pagatavojiet apmēram 5 minūtes vidējā siltumā. Berzējiet pecorino un samaisiet krējuma mērcē. Cepiet priežu riekstus cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnai un pēc tam karbonāde.

Pievienojiet saldo kāpostu un priežu riekstus krējuma mērcē un pagatavojiet ar sāli, pipariem un svaigu rīvētu muskatriekstu. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem, konvekciju 180 grādiem, gāzes līmeni 4. Piepildiet katru omu kāpostu ar apmēram 2 ēdamkarotēm krējuma nezāļu un cieši pievelciet to. Ievietojiet savoyah ruļļus ieeļļotā cepeškrāsnī, un cepiet cepeškrāsnī 20 minūtes. Sēņu mērcē: mērcēt 150 ml ūdens. Noņemiet šalotes un ķiplokus un šķēle. Tīriet un sagrieziet svaigas sēnes.

Siltināt eļļu pannā. Cepiet šalotes un ķiploku kubiņus. Pievienojiet svaigas sēnes un apcep apmēram 4 minūtes. Nosusiniet smalko sietu un nogādājiet mērcēšanas ūdeni vēlāk.

Nogrieziet morāles kātu un izmetiet. Ja nepieciešams, sagrieziet mazos gabaliņos un pievienojiet ceptajām sēnēm. Deglaze ar vīnu un vīnu un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.

Sastipriniet vīna mērci ar ledus aukstu sviesta pārslām un mērces saistvielu un pagatavojiet ar sāli un pipariem.

Gatavs 1 stundas 15 minūtes.

Padoms: Savoy kāpostu rullīšus var aizpildīt iepriekšējā dienā, un tad tos cep cepeškrāsnī tikai 30 minūtes.

>> Nākamajā lapā: bumbieru sorbets

bumbieru šerbets

Sastāvdaļas 6 porcijām:

Ziemassvētku recepte: bumbieru sorbets

sagatavošana:

Izskalojiet citronu karstu, berzējiet un noņemiet mizu. Izspiediet sulu. Uzmanīgi nogrieziet vaniļas podiņu, nogrieziet pītu. Vīns, 225 ml ūdens, kanēļa nūja, vaniļas siers un pāksts, citrona miziņa un sulas uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Nomizo bumbierus un atstāj stublājus uz pusi bumbieru. Pagrieziet visus bumbierus pa diagonāli. Ļoti dziļi ievelciet serdes korpusu ar lodveida griezēju. Vāriet vārīt bumbierus apmēram 15-20 minūtes pār zemu siltumu.

Noņemiet bumbierus, kas iegūti no buljona, pagatavojiet atpūtu apmēram 10 minūtes. Noņemiet kanēļa nūju un vaniļas podiņu no bumbieru mērces. Iztīriet bumbierus ar maisītāju šķidrumā. Nogrieziet bumbieru biezeni caur sietu un pagatavojiet bumbieru garu.

Ļauj bumbieru biezenim pilnībā atdzist un sasaldēt saldējuma mašīnā. Vai ievietojiet plakanā nerūsējošā tērauda bļodā un sasaldējiet vismaz 4 stundas. Starp citu, samaisiet ar dakšiņu. Saglabājiet atlikušos bumbierus auksti.

Veidojiet sorbetu bumbiņās ar saldējuma veidotāju un ievietojiet aukstos bumbieros.

Turklāt: Fine Florentine sīkfaili.

Nav jāgaida 45 minūšu laikā.

>> Nākamajā lapā: Winter Mousse au Chocolat

Ziemas mousse au chocolat

Sastāvdaļas 4 porcijām:

Ziemassvētku recepte: ziemas mousse au chocolat

sagatavošana:

Sadaliet spoguli mazos gabaliņos un samitriniet ar rumu.

Beat krēmu ļoti stīvs un ielieciet ledusskapī.

Nepārtraukti maisot, kausējiet apcepto šokolādi karstumizturīgā bļodā ūdens vannā.

Želatīnu iemērc aukstā ūdenī saskaņā ar instrukcijām iepakojumā.

Līdztekus, olu dzeltenumus, olu un cukuru uzsildiet karstumizturīgā bļodā siltā (ne karstā) ūdens vannā, līdz maisījums ir biezs krēms. Noņem no ūdens vannas un uzmanīgi samaisa saspiestu želatīnu. Nekavējoties samaisiet kausēto šokolādi un speķa gabalus, kakao pulveri un garšvielas. Visbeidzot, uzmanīgi salociet krējumu.

Uzglabāt putas vēsā vietā apmēram 3 stundas.

Pagatavošanas laiks aptuveni 30 minūtes

Dzesēšanas laiks aptuveni 3 stundas

Šī recepte ir ņemta no grāmatas:

Daniela Kirchlechner: Šokolādes Karalistē izdevniecības Jacoby & Stuart 160 lpp. ISBN-13: 978-3-941087-12-5

>> Nākamajā lapā: Itālijas Ziemassvētku deserts

Itāļu Ziemassvētku deserts

Sastāvdaļas 6-8 porcijām:

Granātābolu Jelly:

Vanilla krēms:

putas:

Dekorēšanai: rīvētu šokolādi

Ziemassvētku recepte: itāļu Ziemassvētku deserts

sagatavošana:

Samaziniet granātābolu un izņemiet augļu sēklas ar karoti.

Samaisiet 200 ml baltvīna ar cukuru.

Želatīnu iemērc aukstā ūdenī. Tad izsaka, izšķīdina 50 ml sakarsētā baltvīna un pēc tam sajauc ar pārējo vīnu. Tad salieciet granātābolu augļu kodolus. Piepildiet remdenu želeju ar augļu kodoliem diezgan glāzēs, kas nav pārāk augstas. Turiet aukstu, līdz želeja ir kļuvusi stingra.

Ziemassvētku deserta otrajam slānim, izņemot krējumu, visas sastāvdaļas uzmanīgi sajauciet kopā. Beat krējumu, līdz tas ir stīvs, un ļoti uzmanīgi salociet. Vienmērīgi sadaliet vaniļas krēmu uz granātābola želejas un ļaujiet tam atdzist, līdz tas ir kļuvis stingrs.

Izkausējiet abus šokolādes veidus karstumizturīgā bļodā ūdens vannā. Paceliet no ūdens vannas. Paralēli olu un olu dzeltenumu karstumizturīgā bļodā siltā (ne karstā) ūdens sitienā, līdz masa ir bieza krēmveida. Beat krējumu, līdz tas ir stīvs. Rūpīgi samaisiet izkausēto šokolādi zem olu masas un pēc tam salociet krējumu. Slānis šokolādes putas uz vaniļas krējuma un atdzesējiet.

Pirms pasniegšanas pagatavojiet desertu ar rīvētu šokolādi.

Pagatavošanas laiks apmēram 1 stunda

Dzesēšanas laiks 2 stundas

Šī recepte ir ņemta no grāmatas:

Daniela Kirchlechner: Šokolādes Karalistē izdevniecības Jacoby & Stuart 160 lpp. ISBN-13: 978-3-941087-12-5