Nevārīti: kafija

Vai vācu filtru kafija, turku mokas vai itāļu espresso - gandrīz visas kafijas tiek ražotas no divām pupu šķirnēm Arabica un Robusta, un Arabica veido aptuveni divas trešdaļas no summas. Citas kafijas, piemēram, Liberica vai Excelsa, tirgus daļa ir mazāka par vienu procentu. Fakts, ka kafija visur garšo atšķirīgi, ir pupu izcelsmes, laika apstākļu un grauzdēšanas dēļ. Katrai valstij ir savas preferences. Starp citu, no botāniskā viedokļa kafija nav pupiņas, bet kafijas ķiršu drupes - patiesībā ķirši.

Arabica kafijas īpaši labi tropu un subtropu augstumos, piem. Brazīlijā, pasaulē lielākajā kafijas automātā, Kenijā, Meksikā un Kolumbijā. Tas garšo ļoti aromātisku, pilnīgu un dažreiz ļoti spēcīgu. Arabica pupiņas tiek piedāvātas kā augstas kvalitātes šķirnes kafijas vai kā maisījumi. Arī ļoti bieži ir maisījumi ar Robusta. Izskatās, Arabica un Robusta atšķiras tikai nedaudz. Arabica pupiņas ir lielākas un pat līdzīgākas par Robusta pupiņām.

Robusta kafija ir nepieciešami tropu klimatiskie apstākļi, un zemienēs tos var audzēt ļoti labi. Brazīlija, bet arī Vjetnama, Indonēzija, Uganda un Kotdivuāra ir viena no svarīgākajām ražotājvalstīm. Robusta ir produktīvāka un izturīgāka par Arabica (līdz ar to nosaukumu Robusta) un satur vairāk kofeīna. Pupiņām piemīt zemes aromāts ar metālisku aromātu, kas nav garšas, bet perfekti sajauc ar Arabica maisījumiem. Labs espresso maisījums vienmēr satur Robusta, jo tas nodrošina jauku krēmu. Tikai viens produkts ir izgatavots tikai no Robusta: šķīstošā kafija.

Papildu informācija: Daudz vērts uzzināt par kafijas dienu: www.tag-des-kaffees.de Obligāts darbs entuziasmajiem kafijas dzērieniem ir grupa "Kafija nākotnē", 360 lapas ir par melnajām pupiņām, sākot ar kultivēšanu līdz kultūras vēsturē, līdz ķīmiskai analīzei. 53 eiro, Behr Verlag.