Trīs zvaigžņu restorāni: labākā vieta, kur ēst šeit
"Crossing" Rottach-Egern
© Althoff Hotel CollectionKāds fons! "Šķērsošana" atrodas tieši uz Tegernsee, fona kalnu panorāma. Un ne pat stundas attālumā no Minhenes. Tas pieder pie "Althoff Seehotel Überfahrt", eleganta, klasiskā modernā stilā.
Kas atrodas pie plīts? Christian Jürgens, dzimis 1968. gadā no Vestfālenes pilsētas Unnas. Jirgens ir mācījies no Heinz Winkler un Eckart Witzigmann; Pirmajā gadā viņš savu pirmo zvaigzni veica kā šefpavāru. Kopš 2008. gada viņš ir šefpavārs "krustojumā" un gatavo tur augstā līmenī. Vismaz kopš 2013. gada Jirgens, restorāna ceļveža Gault-Millau balva "Gada šefpavārs" saņēma savu trešo zvaigzni.
© Althoff Hotel CollectionKas ir izvēlnē? No "cara brokastīm uz ezera" ar kaviāru, bietes, gurķiem un kūpinātajām ogām, "jēra gaļu", sautējumu ar dārzeņiem, sēnēm un Rouennaiser mērci - Jürgens gatavo klasiski un bez modes zvani un svilpes.
"Jürgens izcīnīja kulinārijas lietas," sacīja "Michelin" galvenā redaktore Ralf Flinkenflügel. Viņš slavēja virtuvi "krustojumā" kā "pilnīgu smalkumu, spēku, skaidrību un izteiksmi".
www.seehotel-ueberfahrt.com
"Vendôme" Bergisch-Gladbach
© Albrecht FuchsGrandhotel Schloss Bensberg atrodas Bergisch-Gladbach, ļoti tuvu Ķelnei, bet klusā laukos. Cienījamā medību namiņā atrodas "Vendôme" - puristu moderns gardēžu templis.
Kas atrodas pie plīts? Joachim Wissler, dzimis 1963. gadā, no Švābijas Nürtingen. Wissler uzauga saimniecībā un mācījās no vecā meistara Haralda Wohlfahrt Traube Tonbachā. Viņš ir gatavojis "Vendôme" kopš 2000. gada - pēc tikai viena gada pirmās zvaigznes dzimšanas, 2002. gadā otrais un 2004. gadā trešais.
Kas ir izvēlnē? Ideāli veidotas degustācijas izvēlnes ar līdz pat 24 maziem kursiem - piemēram, jūrasmēles, grauzdētas veselas, ar Palourdemuschel kompotu un citronu hollandaise vai marmora mascarpone ravioli ar Périgord trifelēm un balto krūmu tomātu mērci. Visslera stils ir vienkāršs un samazināts, bet izsmalcināts - tikai jauna vācu skola. Degustācijas izvēlne "Great Expedition" maksā 230 eiro.
www.schlossbensberg.com/de
"Viesu nams" Saarbrücken
"Viesu nams" Sārbrikenē viesus gaida mierīgā atmosfērā: Gründerzeit villā ar savu tējas namu viesi var ieturēt maltīti ar skatu uz angļu parku.
Kas atrodas pie plīts? Klaus Erforts, dzimis 1972. gadā no Saarbruckas. Erforts ir iemācījies no priekšmeta gūtiem: Viņš pagatavoja "Bareiss" ar Claus-Peter Lumpp un "Traube Tonbach" ar Harald Wohlfahrt. 2002. gadā viņš atvēra "Gästehaus", kas tajā pašā gadā saņēma pirmo zvaigzni.
Kas ir izvēlnē? Franču virtuve, kas ir pazemināta līdz būtībai - mūsdienīga, bez pacelšanas. Piemēram, balodis jūras sāls garozā, kas cepts ar Périgord trifeļu jus un selerijas krēmu vai briežu ar cidoniju želeju un pētersīļu saknes biezeni. Degustācijas ēdienkarte maksā 179 eiro.
www.gaestehaus-erfort.de
nav paraksta
© Victor's / Heinz"Victor's gardēžu restorāns Schloss Berg" Perl-Nennig
nav paraksta
© Victor's / Spans"Victor's Gourmet restorāns Schloss Berg" pieder pie viesnīcas "Schloss Berg", romantiskas renesanses pils, kas atrodas Perl-Nennigā pie Mozeles. Restorāna vēsturiskās telpas ir rūpīgi modernizētas, labos laika apstākļos aperitīvu var uzņemt uz terases.
Kas atrodas pie plīts? Christian Bau, dzimis 1971. gadā, no Offenburgas Bādenes. Pirms kļūt par šefpavāru "Victor's Gourmet Restaurant Schloss Berg" 1998.gadā, viņš piecus gadus pavadīja "Traube Tonbach" zem galvenā šefpavāra Harald Wohlfahrt. Kopš 2005. gada Bausa virtuve ir dekorēta ar trim zvaigznēm - tajā laikā viņš bija tikai 34 gadus vecs un līdz ar to Vācijas jaunākais trīs zvaigžņu šefpavārs. Viņa moto: "Lielākā gatavošanas māksla ir apvienot tradicionālo ar jauno."
nav paraksta
© Victor's / HeinzKas ir izvēlnē? Nekas! "Schloss Berg" klasiskā nozīmē nav ēdienkartes, proti, Bau piedāvā pastāvīgi mainīgu pārsteiguma ēdienkarti. Bau pavārmāksla samazina moderno un franču līdzīgo zilo omāru ar quinoa, zaļo ābolu un dashivinaigrette vai Turbot no Atlantijas okeāna ar krabjiem, puraviem un citrusaugļiem. Piecu ēdienu ēdienkarte maksā 165 eiro. Tikmēr ir arī astoņu kursu "Voyage Culinaire" - tiem, kam nepatīk būt pārsteigti.
www.schlossberg-nennig.de
"Aqua" Volfsburgā
"Aqua" pieder cēls Hotel Ritz Carlton Wolfsburg Autostadt. Puristiski modernajā restorānā viesi ar lieliem panorāmas logiem paveras skats uz parku un Autostadt ūdens ainavu.
Kas atrodas pie plīts? Sven Elverfeld, dzimis 1968. gadā no Hanau. Apmācīts konditorejs jau ir strādājis zem galvenā šefpavāra Dieter Müller un var lepoties ar stacijām Krētā un Dubaijā. Viņš ir gatavojis "Aqua" Volfsburgā kopš 2000.gada, kur viņš pagatavojis pirmo zvaigzni pēdējos desmit gadus, pēc tam otro un beidzot 2009.
Kas ir izvēlnē? Elverfelds apvieno vienkāršību un izsmalcinātību ar mūsdienīgu avangarda virtuvi: no ķemmīšgliemenes ar marinētiem fenheļiem un citrusaugļiem līdz smaržīgam baložam ar kefīru, granātābolu, sezama krējumu un kuskusu. Viņš vienkārši pārņem tradicionālos ēdienus - piemēram, "vienīgais, modernais Finkenwerder Art". Septiņu ēdienu ēdienkarte ir pieejama par 175 eiro.
www.restaurant-aqua.de
"Amador" Manheimā
Avangarda "Amador" sesto reizi pēc kārtas tika piešķirta trīs zvaigznes pēc Michelin Guide, un otro reizi jaunajā vietā: vecā pusmājā māja Langenā, Hesē, kļuva pārāk maza Juan Amador un viņa komandai. Tāpēc „Amador” tika atsākta 2011. gada septembrī: bijušajā Schildkrötfabrik Mannheimā. Jaunās telpas ir modernas, puristiskas un sapņotājs.
Kas atrodas pie plīts? Juan Amador, dzimis 1968. gadā. Hispanic vecāku dēls ir dzimis un audzis Svabijā. Pēc dažādām slaveno vācu virtuves stacijām viņš 2004. gadā atvēra savu pirmo restorānu - "Amador". Amadora ēdiena gatavošanas stilu bieži salīdzina ar Ferranu Adriju, kurš izveidoja molekulāro gastronomiju. Viņš pats savu mērķi definē daudz vairāk uz leju: "Atkārtojiet klasisko katalāņu-basku-franču virtuvi." Papildus "Amador" viņš vada "Tasca" Vīsbādenē un "Amesa" Manheima.
Kas ir izvēlnē? Molekulārā iedvesmota avangarda virtuve ar pārsteidzošām kombinācijām, piemēram, virtuālie sparģeļi, karabīniņi, kresis un ķimenes; Oyster raviolo ar aļģēm, sojas, sezama un yuzu; Müritz jēra kakls, vārīts sienā, dūmos un rabarberos. Izvēlnes cena ir 215 eiro.
www.restaurant-amador.de
"Waldhotel Sonnora" Dreisā
© Christopher ArnoldiIdeālā dienvidu Eifelā, meža vidū, starp augstiem egļu kokiem, atrodas Waldhotel Sonnora. Šeit viesi iepriecina un pusdieno pils līdzīgā gaisotnē. Noble vecās mēbeles, smagie aizkari un cietie galdauti nosaka attēlu.
Kas atrodas pie plīts? Helmut Thieltges, dzimis 1955.gadā, ir konsekvence: kopš 1978. gada viņš ir "Waldhotel Sonnora" šefpavārs. Viesnīcu uzcēla vecāki 1970-tajos gados - Thieltges kļuva par šefpavāru - viņu ideja: "Es tiešām nejūtos kā to darīt". Viņš nepublicē pavārgrāmatas un neparādās televīzijas gatavošanas šovos, viņš vienkārši dara to, ko viņš dara vislabāk: ļoti labi gatavo. Michelin Guide arī to godina - kopš 1999. gada tās virtuve ir saglabājusi trīs zvaigžņu vērtējumu.
Kas ir izvēlnē? Klasiska franču virtuve, kurai nav nepieciešama sensacionālisms, piemēram, Loup de Mer ar vēžveidīgajiem baltās tomātu putās, lardo crostini un siltu tomātu želeju vai Eifel sautējums ar jāņogas garozu un žāvētiem augļiem Rouenaiser mērcē ar zaļajiem pipariem. Septiņu ēdienu ēdienkarte maksā 179 eiro.
www.hotel-sonnora.de
"la vie" Osnabriķā
Restorāns "la vie", kas pirmo reizi tika piešķirts 2012. gadā ar trim zvaigznēm, atrodas vēsturiskajā Osnabričas vecpilsētā. Sarakstā iekļautā ēka ir interjera ar zemes toņiem un daudz mājīga un stilīga koka. Lielākas grupas var pusdienot trīsstāvu klasiskajā zālē pirmajā stāvā.
Kas atrodas pie plīts? Thomas Bühner, dzimis 1962. gadā, ir iemācījies gatavot virtuvi Vācijas labākajās virtuvēs: Viņš gatavo "Landhaus Scherrer" ar Günter Scherrer un "Traube Tonbach" ar Harald Wohlfahrt. Bühner vadīja divzvaigžņu restorānu La Table Hohenseyburgā 15 gadus, līdz viņš 2006. gadā atvēra "la vie". 2012. gadā pirmo reizi viņam tika piešķirta trešā zvaigzne.
Kas ir izvēlnē? Bühner tiek uzskatīts par vienu no modernākajiem šefpavāriem Eiropā, tiesnešiem gastro-kritiķis Jirgens Dollase: apvieno klasiskās meistarības un avangarda tehniku. Viņa ēdieni ir radoši, daudzslāņu, aromātiski un tehniski perfekti. Piemēram, "la vie" izvēlnē ir "(no) bouillabaisse" ar kalamāriem, gurnardiem un anšoviem, vai bisonu ar griķiem, brandādi, piena ādu un cremolata jus. Septiņu ēdienu ēdienkarte "Le Grand Chef" maksā 198 eiro, trīs ēdienu pusdienu ēdienkarte ir pieejama no 89 eiro.
www.restaurant-lavie.de
"Restorāns Bareiss" Baiersbronnā
Idiliskajā Melnās meža pilsētā Baiersbronnā divi trīs zvaigžņu restorāni konkurē par gardēžu labvēlību.Bet, lai gan Harald Wohlfahrt joprojām ir deguna restorāna rangu sarakstā ar savu "Schwarzwaldstube": "Restorāns Bareiss" tajā pašā nosaukumā viesnīcā ir tikai otrā izvēle! Atmosfēra ir grezni cienīga un vēl pazīstama - viesmīļi kalpo dirndlā.
Kas atrodas pie plīts? Claus-Peter Lumpp, dzimis 1964. gadā no Tībingenes. Astoņdesmitajos gados viņš strādāja Vācijas labākajās virtuvēs: "Tantris" ar Heinz Winkler un "Aubergine" ar Eckart Witzigmann, pirms viņš devās uz Alain Ducasse Monte Karlo. 1992.gadā viņš kļuva par "Bareiss" šefpavāru, un kopš 1998.gada viņš varēja sevi izrotāt ar trim zvaigznēm. Kopš tā laika viņš pieder pie "lielajiem".
Kas ir izvēlnē? Pārsteidzošs un vienlaicīgi ļoti moderns Francijas un Itālijas virtuves ēdiens, piemēram, savvaļas smaržas ar kartupeļu un garšaugu pelēko zeķīšu vai liellopu un sautētu klubu ar glazētu sarkano kāpostu un garšvielu šokolādi. Astoņu ēdienu maltīte maksā 210 eiro.
www.bareiss.com
© Marc Hillesheim"Schwarzwaldstube" Baiersbronnā
nav paraksta
© Tillmann FranzenGardēži no visas pasaules padara svētceļojumu uz Baiersbronnu Melnajā mežā, lai pusdienotu viesnīcas "Traube Tonbach" "Schwarzwaldstube". Mēbeļu mēbeles ir izturīgas pret visām modes idejām jau vairākus gadu desmitus: Trauki tiek pasniegti zem smagiem koka griestiem un antīkām mēbelēm.
© Tillmann FranzenKas atrodas pie plīts? Harald Wohlfahrt, dzimis 1955. gadā - īsta iestāde vācu gastronomijā. "Schwarzwaldstube" šefpavārs jau vairāk nekā 30 gadus bijis šefpavārs, un kopš 1992. gada viņam ir piešķirtas trīs zvaigznes. Viņš ir viens no labākajiem savā jomā - un ir pieprasīts: Ja vēlaties pusdienot nedēļas nogalē "Melnā meža salonā", galds ir jārezervē pusgadu iepriekš.
Kas ir izvēlnē? Labklājības pavāri franču valodā, virtuozs, aromātisks un precīzs - piemēram, salātu gillardeau austeres ar marinētiem jauniem puraviem, šampanieša vinigreti un ossetras kaviāru, pomerāniešu Angus liellopu gaļas gabalu ar sīpolu biezeni un Barolo jus vai saldo ābolu , kas piepildīta ar mandeļu piena sniegu, mandarīna sorbetu un kanēļa drupināšanu uz ziemas augļu kompota. Lielā degustācijas ēdienkarte maksā 198 eiro.
www.traube-tonbach.de
"La Belle Epoque" Lībekā-Travemundē
Garšīgi ēdieni ar skatu uz jūru - tas ir "La Belle Epoque": restorāns pieder Columbia Hotel Casino Travemünde, kas atrodas tieši Lībekas-Travemundas pludmalē. No panorāmas logiem viesi var baudīt lielisku skatu uz Lībekas līci. Vasarā vakaru varat pārtraukt uz terases, ziemā kamīnzālē.
Kas atrodas pie plīts? Kevins Fēlings, dzimis 1977. gadā Delmenhostā, Lejassaksijā, ir jaunākais triju zvaigžņu šefpavāru rindās. Pēc tam, kad bija strādājis par kuģi, kas gatavots MS Europa un dažādos restorānos, Fehling pilnveidoja savu kuģi zem Harald Wohlfahrt Schwarzwaldstube. 2005. gadā viņš kļuva par virtuves šefpavāru "La Belle Epoque" - un vadīja restorānu strauji līdz kulinārijas topam: 2008, bija pirmais zvaigzne, 2011. gads, otrais un 2013. gads, trešais.
Kas ir izvēlnē? Piemēram, austeres un cūkgaļas locītavas ar pētersīļiem, kāpostiem un mārrutku putekļiem - un labāk Kevin Fehling ēdiena gatavošanas filozofija diez vai var nokļūt līdz punktam: labi zināms, ka mūsdienu, zemūdens ēdieni tiek pasniegti haute cuisine. Fēlinga ēdieni, kritiķu atzinība, ir ne tikai tehniski perfekti un kvalitatīvi, bet arī pārsteidzoši; Viņš apgūst klasisko meistarību un tos dabiski apvieno ar modernām metodēm. Deviņu ēdienu maltīte "La Belle Epoque" maksā 180 eiro.
//www.columbia-hotels.de
