Ruma kapteinis
Gvatemalas augstienes
Viena no daudzajām baroka baznīcām Antigvas pilsētā Gvatemala atrodas neliels garīgais veikals. Vispieprasītākās preces piekārtiem ārā uz pavadas: šokējoši reāli krucifiksi un tieši blakus tiem - čipu somas. Vējš, kas vada Džakarandas koku ziedlapiņas virs baznīcas priekšpilsētas, pārspēj krucifiksus pret čipu alumīnija čipsiem. Radās noslēpumains plaisa. Tā kā satiekas divas pasaules.
Ja vēlaties uzzināt kaut ko par labāko rumu pasaulē, šo kontrastu jūs jutīsiet vēl biežāk. Četri ar pusi stundas brauciena attālumā no krāsainas tūristu pilsētas Antigvas, kur apmeklētāji var nobaudīt Ron ("rums") Zacapa katrā restorānā, atrodas Quetzaltenango. Neuzkrītoša vieta ar nelielu tūrismu Gvatemalas augstienēs, 2300 metrus virs jūras. Kad pirms divdesmit pieciem gadiem Lorena Vasquez sāka savu mestera blenderu ar Ron Zacapa, tad 30 gadus vecais kungs uzstāja, ka rums ir nogatavojies tieši šeit. Ne fotogēnajā Antigvā, nevis Gvatemalas metropolē, kur tas tiek iepildīts pudelēs, pat ne Zacapā, kur tika dibināts uzņēmums, bet šeit, vulkāniskajos kalnos. Augstumā, kur Eiropā nepaliek koks. Lorenai Vasquezam bija labi iemesli.
Šī sieviete viss smaržo
Masterblender Lorena Vasquez ir labi. Viņai ir atļauts visu dienu garšot garšu.
Tas, ka šai jaunajai personai, sievietei, tika atļauts piešķirt, bija viņas īpašo talantu dēļ. Jau kā bērns Lorena, kas uzauga Nikaragvā, bija ļoti laba garša. Viņa šķiroja savu pārtiku. Tas, kas netika garšots, tika izrakts un ielikts kastē, pat ja tas bija tikai viens zaļums. Daudz mātes mātei. Lorena pamanīja, kad govīm, kas baroja savu ikdienas pienu, bija cits ēdiens. Un, kad viņa saka, ka noslēpums pāris, viņa attiecības ar galvu: "Tu smaržo to pašu."
Lai nobaudītu labu rumu, jums ir nepieciešams sīpolu stikls, kas tur garšu.
Bet viņa neuzskatīja, ka šī spēja ir īpaša, bet ģimenē visiem bija smalks deguns. Lorena, ārsta un medicīnas māsas meita, studēja ekonomiku un pārtikas tehnoloģiju un pēc tam pārcēlās uz savu dzimteni ar viņas vīru - Gvatemalu. Pēc laulības šķiršanas viņa atrada Ron Zacapa kvalitātes kontroles pozīciju. Tur viņas acīmredzamā garša kļuva acīmredzama. Un Industrias Licoreras de Guatemala vadība veica neparastu lēmumu par patriarhālo valsti: Lorena Vasquez tika nosaukta par dzērienu kompānijas luksusa zīmola Ron Zacapa meistarību. Tāpēc viņa bija atbildīga par aromātu, vienmēr vienādu labo kombināciju un dārgo dzērienu 40 līdz 120 eiro kvalitāti.
Tulks, kurš vada caur kompānijas Ron Zacapa cukura dzirnavām, veido tik delikātus vārdus, kad viņa sudraba gabaliņā ievietoja šokolādes konfektes: "Virgin Sugarcane Honey". Tā ir cukurniedru sula no pirmās presēšanas, ko sauc par "medu" tās biezās konsistences dēļ.
Viņa nolemj
No šī sulas vispirms rafinē cukuru rūpnīcās un no tā, kas paliek, melase, destilētais parastais rums, bet smalkais Zacapa nav iegūts no melases, bet gan no sākotnējā produkta - cukurniedru medus. Kas, salīdzinot savu maigu artišoku, svaigu garšu ar melases rūgto, tūlīt saprot būtisko atšķirību. Lorena Vasquez var arī izjust, cik labi ir auguši cukurniedru audzēšanas apstākļi. Kad novākta ziemā Gvatemalas tropu līdzenumā, vulkāna augsnes laukos, tā ņem jēlcukura paraugus cukura dzirnavās, kas atrodas arī zemienēs. Un no augstas procentuālās spirta destilāta, ko sauc par Vīnu, kas tiek sadedzināts no vietas. Tikai tas, kas ir bez kļūdām, nonāk pie viņa debesīs: "Mājā virs mākoņiem", Rumlager pār Quetzaltenango mākoņiem. Lielos augstumos gaisa skābekļa saturs ir zemāks un temperatūra pavasarī ir neliela, neskatoties uz tropisko platumu. Šie faktori liek Lorenai Vasquezam pastāstīt par saviem priekšniekiem tajā laikā, kad rums var nobriest lēnāk un absorbēt un attīstīt vairāk aromātu.
Indijas sieviete apēno palmu lapas (petate) ap ruma pudeli. Petate ir Ron Zacapa preču zīme.
Lorenai Vasquezai ir vajadzīgs šis lēnums, lai pabeigtu himnu, kas sastāv no trim elementiem: pārpildīšana, slīpēšana, gaidīšana.
Gandrīz katru dienu mājās virs mākoņiem tiek piegādātas vecās ozolkoka mucas: šerijs un saldie vīna mucas no Spānijas, bourbon un viskija mucas no ASV, konjaka mucas no Francijas. Lorena Vasquez ir atjaunojusi tos, lai tos atkārtoti izmantotu, daži tos izdzieduši.Zacapā viņi izmanto solera metodi, kas tiek izmantota arī šerijā: rums nobriešanas laikā iet cauri vairākām mucām, sakraut rindās. Augšējā rindā nāk jaunākais rums, pēc dažiem gadiem tas tiek pārcelts uz otro augstāko rindu, līdz tas ierodas zemākajā rindā. Visur viņš satiek pat vecāku rumu, jo konteineri nekad nav pilnībā iztukšoti. Tas absorbē aromātus: vaniļas, mandeļu un augļu piezīmes no burbona un viskija mucām, kokosriekstu un karameļu toņiem no liesmām. Pikantie, koksnes un augļu elementi no šerijas un saldajiem vīna mucām un tipisks konjaka aromāts no franču.
Jūras aļģe no vulkāniskajiem Atitlānas ezeriem plombē vecos koka konteinerus.
Tie, kas garšo savu pildījumu ar Lorenu Vasquez, visticamāk, būs noskaidrojuši gandrīz 50 garšu pirms nogrimšanas uz zemes: Zacapa 15, jaunākais rums, ir zaļas, svaigas un vaniļas notis, kas ir piemērotas jauktajiem dzērieniem un smalka sastāvdaļa ēdiena gatavošanā. Zacapa XO, kas vislabāk ēst taisni, var nobaudīt dziļas sarkankoka aromātus, maigu riekstu un augļu padomus, Zacapa 23, kas var bagātīgi bagātināt savu maigumu, un biezu, tumšu šokolādi, konjaku un kafijas garšu. Ruma garša ir atkarīga ne tikai no tā, cik ilgi tas tiek uzglabāts, bet arī uz sajaukšanas mākslu, ko sauc par maisījumiem, un aromātu rūpīgu sasmalcināšanu kopā. Lai to panāktu tā, lai rezultāts vienmēr būtu garšīgs, tas ir tāpat kā 50 bumbiņu žonglēšana četrās dimensijās: atrašanās vieta, līmenis, tilpums un laiks.
Nogatavināšanas laikā rums iziet cauri vairākām mucām, kas sakrautas rindās.
Lorena Vasquez nekad neļauj bumbai nokrist. Nekas viņai neizbēg. Viņa uzrauga mucu liesmas, garšo vulkāna kalnu avota ūdens, ar kuru rums tiek atšķaidīts līdz 40 procentiem alkohola, pārbauda jūras aļģes, ar kurām mucas tiek aizzīmogotas kopš neatminamiem laikiem. "Ja es būšu apglabāts," viņa smejas, "tad, lūdzu, atrodiet ruma mucā." Tam vajadzētu būt iespējamai. Tā kā Lorena Vasquez, viena no lielākajām rūpnīcas blenderi, ir tikai 1,55 metri.
Ron Zacapa
Uzņēmuma Ron Zacapa rums ir pieejams specializētos veikalos un lielo lielveikalu stipro alkoholisko dzērienu nodaļās: Zacapa 15 (uzglabā līdz 15 gadiem), 0,7 litri apmēram 40 eiro Zacapa 23 (uzglabāti līdz 23 gadiem), 0,7 litri apmēram 60 eiro Zacapa XO (uzglabā līdz 25 gadiem), 0,7 litri apmēram 120 eiro
rums Receptes
Labā rumā stikls ir pieredze. Bet tā bagātīgā aromāta dēļ tas ir lieliski piemērots arī ēdiena gatavošanai! Mēs esam pārtulkojuši Lorena Vasquez ieteikumus smalkās receptēs!
Rumgrog
1 glāze 2 gabaliņu cukura kubi, 5 cl rums
Ielieciet cukura kubiņus lielā glāzē un piepildiet ar verdošu karstu ūdeni trīs ceturtdaļas. Samaisiet ar karoti, līdz cukurs ir izšķīdis. Pievienojiet rumu un samaisiet. Pasniedziet tūlīt.
Padoms: Tā, ka roms nav atdzisusi tik daudz, kā rums: Uzkarsē nelielu pasniegtā ruma pudeli atsevišķā glāzē ar karstu ūdeni.
0 g E, 0 g F, 5 g KH, 135 kcal uz stikla
Gatavs 5 minūšu laikā
Ruma rozīnes un valriekstu saldējums
6 porcijas 100 g rozīņu, 120 ml ruma, 50 g valriekstu kodoli; 1 vaniļas pods, 1/4 l piena, 110 g cukura, 4 olu dzeltenumi, 250 g putukrējuma
Izskalojiet rozīnes un iemērc rumā, vēlams nakti. Karbonāde valrieksti. Izgrieziet vaniļas podziņu gareniski un ar asu nazi nogrieziet pīci. Uzvāriet pienu, pusi cukura, vaniļas mīkstuma un pākstis un pēc tam atstājiet uz vēl 10 minūtēm. Sasmalciniet olu dzeltenumus un atlikušo cukuru ar roku maisītāja noslaucīšanu līdz putai. Iemaisa karstu pienu. Ielej olu pienu katliņā un uzkarsē ar putu pār zemu karstumu, līdz maisījums sabiezē (tas nedrīkst vārīties citādi olu dzeltenums koagulējas). Noņemiet krēmu no gatavošanas zonas un samaisiet aukstā krējumā. Ļaujiet maisījumam atdzist, tad novietojiet tekošā ledus automātā un iesaldējiet apmēram 30 minūtes. Pēc 20 minūtēm pievienojiet iemērcētas ruma rozīnes un valriekstus. Ielieciet gatavo ledu saldētavas kastē, ievietojiet saldētavā un pēc vajadzības noņemiet.
Padoms: To var izdarīt ātrāk, pabeidzot Rumrosines (piemēram, no Schwartau).
6 g E, 24 g F, 34 g KH, 418 kcal uz vienu porciju
Negaidot pabeigt 20 minūšu laikā
Cūkgaļas fileja ar ruma sēnēm
2 porcijas 200 g mazu brūnu sēņu, 1 šalotes, 300 g cūkgaļas filejas, sāls, svaigi malti pipari, 1 ēd.k. sviesta tauki, 150 ml ruma, 3 egles, tējkarote, 1 ēdamk.
Tīriet sēnes, uz pusi samazināt un, iespējams, ceturtdaļu. Nomizo šalotes un smalki kauliņus. Cūkgaļas sausā fileja sausa, sagriež 1,5 cm biezās šķēlītēs un berzē ar sāli un pipariem. Brūna kārta abās pusēs. Izņemiet gaļu no ēdiena gatavošanas taukiem un atvelciet. Cepiet šalotes un sēnes karstā cepamā taukā. Pievienojiet rumu un noplūkto timiāna lapu un uzvāriet vienu reizi.Ievietojiet gaļu atpakaļ pannā un ļaujiet tam sautēties apmēram 5 minūtes. Iemaisa crème fraîche, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pagatavo sāli, piparus un cukuru. Varbūt sasiet ar mērces saistvielu.
Vienā porcijā apmēram 36 g E, 14 g F, 7 g KH, 445 kcal
Gatavs 20 minūšu laikā
Koka steiks ar ruma samazināšanu un papaijas salātiem
2 porcijas
Rumreduktion: 200 ml ruma, 100 ml Gewürztraminer, 4 ēdamkarotes labas balzamiko etiķa, 2 ēdamkarotes niedru cukura; Papaijas salāti: 1 mazs firmas papaija (350 g), 1 sīpols, 1 ēd.k. laima sula, jūras sāls, 4 cilantru kāti; 2 grumba steiki à 180 g, svaigi malti melnie pipari, 2 ēdamkarotes eļļas cepšanai
Ruma samazināšanai: Ielieciet rumu, vīnu, etiķi un cukurniedru cukuru lielā katliņā un vāriet apmēram 5 minūtes.
Papaijas salātiem: Samaziniet papaiju, noņemiet sēklas un mīksto gaļu ar tējkaroti un saglabājiet sēklas steikiem.
Papaijas papīra pusītes. Noņemiet sīpolu, karbonāde un pievienošana. Pagatavojiet ar laima sulu un sāli. Noskalo koriandru, sakratiet, apcepiet lapas un pievienojiet salātiem.
Pagatavojiet steikus ar pipariem un apcepiet 2 minūtes karstā eļļā katrā pusē, pēc tam apcepiet. Sāļi.
Lai pasniegtu, apcepiet dažas papaijas sēklas uz steiku un ruma samazināšanu (garšo arī silts un auksts) un pasniedziet papaijas salātus.
Padoms: Ruma samazinājums arī ir labi piemērots grilētām zivīm, un tas ir ideāli piemērots mērcēm un smalkām vinilēm.
Lasis ar espresso ruma mērci
2 porcijas
1 šalotes, 2 ēdamk. Zemesriekstu eļļas, 1 ēd.k. Cukurniedru cukurs, 50 ml spēcīga espresso, 80 ml ruma, 1 - 4 čili pipari, 40 g ledus auksta sviesta, jūras sāls, svaigi malti pipari; 2 porcijas laša filejas à 130 g, 1 ēd.k. sviests cepšanai; 1? 2 kaļķi
Nomizo šalotes un smalki kauliņus. Ielieciet eļļu un niedru cukuru pannā un ļaujiet cukuram izkausēt. Pievieno šalotes un viegli brūnu (karameli). Pievienojiet espresso, rumu un sasmalcinātu čili un pagatavojiet mērci.
Iemaisa ledus aukstu sviestu nelielās pārslās, neēdiet vairāk! Sezona ar jūras sāli un pipariem.
Izskalojiet laša porcijas, izžāvējiet sausu un pagatavojiet sāli un piparus. Cepiet karstā sviestā.
Sakārtojiet lašus uz šķīvjiem un pārlej ar mērci. Dekorē ar kaļķiem. Turklāt: garengraudu rīsi
Grilēti augļi ar ruma krēmu
4 porcijas
rums krēms: 150 g piena meitene (sabiezināts kondensēts piens no šķīvja vai caurules), 60 ml ruma, 1 vaniļas pods, 2 šķipsnu uzgaļi no maltas kanēļa un muskatrieksta; 1? 2 svaigi ananāsi, 4 bērnu banāni, piem. sviests
Par ruma krēmu: Piena meitene un rums katliņā. Sasmalciniet vaniļas podiņu, nogrieziet pītu. Pievieno maisījumam vaniļas mīkstumu un nokasītas pākstis.
Viss vārās vienu reizi burbuļojošs. Samaisiet kanēli un muskatriekstu zem krējuma un ļaujiet atdzist.
Pīlādē ananāsu un sagriež gabalos. Neslīpēts banāns sagriezts gabalos un grils. Vai apcepiet augļus (banānus garenvirzienā) grila pannā ar nelielu sviestu.
Izņemiet vaniļas podu no ruma krējuma un pasniedziet augļus.
Padoms: Ļoti salda kondensēta piena vietā ņemiet krējumu, samaisiet ar 2 ēdamkarotes niedru cukura.
