Vārda vārdnīca
No putošanas līdz al dente
virskārtas: Nepatiesīgs olbaltumvielu putas, kas attīstās zupu, buljonu vai mērču vārīšanas laikā, kas ir nolaists ar skimmeri.
sviedri: Milti ir viegli grauzdēti taukos (sviestā vai skaidrā sviestā). Šķidruma pievienošana rada mērci.
slāpē: Pēc gatavošanas karstais ēdiens tiek īsi pārlej ar aukstu ūdeni: rīsi un nūdeles, tāpēc tie nesaliek kopā. Vārītas olas tiek attīrītas, lai atvieglotu lobīšanos. Cepiet tos ar aukstu ūdeni, lai izveidotu brūnu garozu.
deglaze: Sausā gaļa, mērce vai grauzdēti dārzeņi tiek sajaukti ar gaļas buljonu, ūdeni vai citu šķidrumu.
al dente: Grūts ēdiens. Makaroni, dārzeņi vai rīsi tiek pagatavoti tikai tik ilgi, kamēr tie ir cieti, tāpēc tie nav pārāk mīksti.
No Bardieren līdz Blondieren
Bardieren: Uzklājiet vai apberiet cepeti ar speķa šķēlītēm tā, lai tas paliktu sulīgs un nepāržāvētu, gatavojot.
blanšēšanas: Blanšējot pārtiku, īpaši dārzeņus, īsi iemērc verdošā ūdenī un pēc tam atdzesē ar ledus ūdeni. Dārzeņi nokrāsojas ar blanšēšanu, saglabājas kraukšķīgi un ilgstoši. Tomāti ir vieglāk ādai. Gaļas virsma iegūst balinātā baltā krāsā, līdz ar to nosaukums (franču valodā: blanchir = make white).
Blanch tomāti:Izgrieziet tomātu kātu un ziedu galus un sagrieziet tomātu ādu šķērsām otrā pusē. Iegremdēt kūstošā verdošā ūdenī apmēram 20 sekundes. Tad uzreiz novietojiet tomātus bļodā ar ledus ūdeni. Tagad tomātu āda ir viegli noņemama.
balināšana: Sīpolu, ķiploku u.
No čili līdz sautēšanai
Chili: Čili pipariem patiešām ir nepieciešama brošūra: labi devas, tie padara katru ēdienu īpašu, nedaudz pārāk daudz, un tas ātri kļūst neēdams. Uzvilkšanas laikā pievērsiet uzmanību nebojātiem, kraukšķīgiem produktiem, kurus var atpazīt ar svaigu, nevis žāvētu kātu. Svaigi čili pipari uzturas ledusskapja nodalījumā nedēļas laikā. Nekad neuzglabājiet plastmasas vai gaisa necaurlaidīgos konteineros. Vislabāk ir izurbt mazos caurumus oriģinālā iepakojuma folijā.
Svaigi čili pipari jāapstrādā tikai ar plāniem gumijas cimdiem (vēlams, vinila vienreizējās lietošanas cimdi no aptiekas), jo asums - aktīvā viela kapsaicīns atrodas starpsienās un starpsienās - mazgājot un sagriežot vai noņemot sēklas. Sargieties no saskares ar acīm. Ja tas kļūst pārāk karsts: nelietojiet ūdeni, bet ar aukstu pienu, jogurtu vai piena saldējumu. Tas darbojas šādi: izskalojiet čili piparus, uz pusi gareniem pusi, sēklas sēklas un sagriež pākstis sloksnēs.
dekantēšana: Vīna pārnešana no pudeles uz karafi.
tvaicējot: Ļoti maiga ēdiena gatavošanas metode, kurā dārzeņi netiek vārīti ar ūdeni, bet tikai karstā tvaikā. Gan minerāli, gan vitamīni joprojām ir neskarti. Pārtika atrodas sietā, kas atrodas dažās collās virs verdošā ūdens. Tvaicēšanai ir īpašas tvaika plītis ar atbilstošu sieta ieliktni.
dips: Sāļie sieri un majonēzes krēmi, ko lieto uzkodas, krekeri, dārzeņi vai kartupeļu čipsi. iemērkšana.
visi vārās: Maiga sagatavošana augļiem, dārzeņiem vai zivīm, kurā ēdiens tiek pagatavots mazā šķidrumā (ūdenī, sulā, vīnā uc) un pievienots neliels tauku daudzums slēgtā traukā.
Atdaliet no olām līdz cepšanai
Atsevišķas olas:Uzmanīgi sita olu vienā bļodas malā un izjauciet. Alternatīvi, slīdiet dzeltenumu no vienas bļodas puses uz otru, kamēr olu baltumi ieplūst traukā.
Olu olu krēms: Populāra zupa zupām. Tādā veidā tā darbojas: pārspēt 2 olas, pagatavojiet piparus un sāli un samaisiet ar 1/8 l buljonu. Ielieciet labi ieziestu trauku un lieciet uz lēnas uguns 20-25 minūtes ar zemu siltuma vannu. Pēc atdzesēšanas sagrieziet sloksnēs vai kubiņos pēc vajadzības.
farss: Sāļš pildījums pastiem, zivīm, gaļai vai dārzeņiem.
pārsteigt: Dzērienu vai pārtikas dzesēšana starp ledus gabaliem vai ledusskapī.
Frappe: Aukstais ledus dzēriens.
fond: Pamati. Šķidrums, kas tiek ražots ēdiena gatavošanas laikā un kalpo par pamatu labām mērcēm, jo tas satur būtiskas vērtīgas garšas.
mazuļi: Vārīšanas metode, kurā gaļa, zivis, kartupeļi, frī kartupeļi vai rīvēti dārzeņi tiek cepti karstos taukos. Jūs varat apcept pannā, dziļā pannā vai cepeškrāsnī.Padoms: Cepšanas tauku temperatūra ir pareiza, ja uz mazu burbuļu veido tuvu koka karoti.
Tīriet dārzeņus, līdz želatīns izšķīst
Tīri dārzeņi:
Sēnes: parasti pietiek ar sēņu tīrīšanu ar virtuves dvieli. Smilšainām kājām jābūt nogrieztām.
Cigoriņi: nogrieziet apakšējo trešo daļu. Sadaliet lapas, izskalojiet un nosusiniet.
Pavasara sīpolu sauc arī par pavasara sīpoliem vai sīpoliem. Biezās zaļās lapas izmanto biezu balto galu. Tumši zaļš nav garšīgs tik labs, bet ēdiena gatavošanas laikā tas piešķir garšvielas.
Tīrīšanas pipari nozīmē serdeņu, balto starpsienu un stublāja izņemšanu. Vienkāršā cepiet papriku un strādājiet ar nelielu asu nazi.
Puravi: Nogrieziet tumšzaļās lapas un saknes. Sagrieziet puravu bāru gareniski līdz pēdējiem 5 cm, nospiediet lapas atsevišķi un izskalojiet zem tekoša aukstā ūdens.
Sadaliet salātus atsevišķi, atdalot nokaltušas lapas un brūnas plankumus. Izskalojiet salātus ar ūdeni, ievietojiet trauku mazgāšanas līdzeklī un viegli nosusiniet.
Sparģeļi ir trīs dažādās krāsās. Balta ir gaiši sparģeļi, kas aug zem zemes tumšā, violetā, savukārt traipi galvas, kas jau saņēma saules gaismu. Gaišie sparģeļi jānomazgā un mizoti. Tas var būt kartupeļu nazis, bet vislabāk lietojams kā sparģeļu mizotājs. Noslīpēts no augšas uz leju. Nogrieziet apakšējos galus. Zaļie sparģeļi aug virs zemes, atšķirībā no baltajiem vai purpurajiem brālēniem. Bāri ir plānāki, garša ir spicerāka. Nomazgājiet sparģeļus, nogrieziet koksnes galus un mizojiet tikai apakšējo trešdaļu.
stiklojumu: Pārtikai tiek piešķirta spīdīga virsma, izmantojot savu sulu vai pievienojot apsildāmu sviestu, cukuru vai medu. Padoms: Lai pagatavotu pārklājumu, nedaudz pagatavojiet vai pannējiet dārzeņus ēdiena gatavošanas laikā. Stiklojumam ir īpaši sīpoli, burkāni vai kastaņi.
Izšķīdiniet želatīnu: Mērcēt lapu želatīnu daudz aukstā ūdenī un ļaujiet tai uzbriest trīs līdz piecas minūtes. Karsējiet kādu šķidrumu (apmēram 6 ēdamkarotes ūdens vai sulas 6 lapām). Želatīnu izņem no ūdens, uzmanīgi izspiediet, pievienojiet to šķidrumam un izšķīdina maisot. Uzmanību: šķidrums nedrīkst gatavot! Pievienojiet krējuma karoti karstam želatīnam.
No rauga līdz iet
raugs padara mīklu skaistu un gaisīgu: jūs ļaujiet mīklai "iet" - šī fermentācija rada oglekļa dioksīdu, kas palielina mīklas apjomu. Šim raugam ir nepieciešams "ēdiens" ogļhidrātu (miltu, cukura) un papildu siltuma veidā. Papildus svaigam raugam, kas ledusskapī ir tikai aptuveni 2 nedēļas, ir arī žāvēti cepšanas raugi. Bet arī pievērsiet uzmanību beigu datumam, un dzinējspēks galu galā tiks zaudēts.
sakausēšana: (Tie). Šķidrums - īpaši zupas un mērces - ir izgatavots no krējuma, izmantojot saistvielu (dzeltenumu un krējumu). Ar olas dzeltenuma mērci un zupām kļūst īpaši krēmveida. Ir svarīgi, ka olu dzeltenumu vienmēr sajauc ar kādu mērci kauss un pēc tam pievieno mērcei (temperatūras kompensācija). Pēc tam neberziet mērci, jo pretējā gadījumā olu dzeltenums var koagulēt un flokulēt. Tad mērce vairs nav krēmveida.
biezenis nozīmē apstrādāt pārtiku uz Mus: vai nu ar blenderi, blenderi, kartupeļu biezeni vai presi. Augļus un dārzeņus arī izspiež caur sietu. Kartupeļu biezeni mizoti un vārīti kartupeļi tiek saspiesti vai sasmalcināti ar kartupeļu presi. Ja augļi un dārzeņi tiek sasmalcināti saldējuma, sorbeta, zupu utt. Vajadzībām, mazgātās ogas un augļi vai vārīti dārzeņi tiek smalki sagriezti, izmantojot maisītāju. Mīkstos augļus un ogas var izplatīt arī caur sietu ar sietu.
notikt: Nospiediet vai iztīriet augļus, vārītus dārzeņus vai šķidrumus caur sietu vai nospiediet audumu.
No malšanas līdz Poëlieren
sabradāt To sauc par lēnu Garziehen 75-98 grādu temperatūrā. Šķidrums vairs nedrīkst gatavot.
Apmāciet olas: Sasmalcinātu ūdeni uzkarsē līdz 1 ēdamkarote etiķa. Atdaliet olas vienā reizē glāzē vai kauliņā un ļaujiet tām kārtīgi pārvērsties karstā, bet ne vairāk verdošā ūdenī. Pēc četrām līdz piecām minūtēm paceliet olas no ūdens ar putu špakteļlāpstiņu un dzesējiet ar aukstu ūdeni. Svarīgi: olām ir jābūt svaigām un labi atdzesētām, pēc tam jāsaglabā to forma un nesadalās.
mīklu: Gaļa vai zivju gabali tiek iesaiņoti rīvmaizi vai rīvētu baltmaizi. Lai to izdarītu, vispirms pagrieziet gabalus miltos, pēc tam viegli saputo un garšvielu olā un beidzot ar rīvmaizi.
Maizes šnicelis: Uz šķīvja ieliek sakultas olas, maizes drupatas un miltus, sajaucot ar sāli un pipariem.Plānoti sajauciet Šniceli no abām pusēm vispirms miltos, tad olā un beidzot pārgrieziet rīvmaizi un pieskarieties. Pēc tam apcep šniceli daudzā karstā attīrītā sviestā no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.
Poëlieren: Gaiši brūna. Vārīšanas metode starp cepeti un sautējumu. Smalki gaļas un mājputnu gabali tiek izlietoti ar sviestu un vārīti cepeškrāsnī cepeškrāsnī.
Izkausēt no šokolādes līdz griešanai
Kausēšanas šokolāde: Šokolādes glazūrai vai konditorejas izstrādājumiem ir jāizkausē šokolāde. Tas ir viegli ūdens vannā: sagrieziet šokolādi gabalos un ievietojiet bļodā vai tasē. Ielieciet trauku verdošā ūdenī un reizēm samaisiet. Pārliecinieties, ka ūdens nekļūst saskarē ar šokolādi tā, lai tas nekļūtu neticīgs. Tas ir vieglāk un ātrāk mikroviļņu krāsnī: 100 grami šokolādes kausējuma ir 600 vati tikai dažu minūšu laikā.
braising: Tas ir, ja tauki, šķidrums un tvaiks tiek apvienoti. Pirmkārt, gaļa tiek enerģiski sasildīta karstā taukā, lai aizvērtu poras. Pēc tam, pievienojot šķidrumu slēgtā traukā vai cepeškrāsnī, to gatavo tālāk. Jūs varat arī sautēt dārzeņus, piemēram, gurķi, kāposti un puravi.
griešanai: Gaļu, mājputnus vai zivis sagriež vai sagriež šķēlītēs (franču valodā = Tranche). Jūs parasti izmantojat īpašus griešanas dakšas un griešanas nažus un koka griešanas dēli. Lielais, smailais un ļoti asais nazis netiek saspiests, griežot, bet tikai nedaudz izvilkts. Cepšanas laikā gaļa tiek sagriezta šķērsvirzienā vai slīpumā. Mazie mājputni tiek uz pusi samazināti, pusītes tiek pasniegtas ar klubu un spārniem.
Ar lieliem mājputniem, piemēram, zosu vai tītaru, klubi tiek atdalīti ar blakus esošo gaļu pie gūžas locītavas, kā arī spārni ar krūšu gaļu plecu locītavā. Šim nolūkam gaļu sagriež ar nazi uz kaulu un klubu / spārnu, kas saliekts ar saraustīti uz sāniem, līdz kauli atdalās no gaļas. Savienojumi tiek atdalīti ar nazi, lai pilnībā atdalītu klubus. Krūšu fileja tiek atbrīvota no muguras ar nazi vai mājputnu šķērēm, kur nazis tiek nogriezts gar krūšu kaulu un gaļa tiek pacelta. Ja nepieciešams, uz pusi nogrieziet to gareniski un sagrieziet pa diagonāli 1 cm biezās šķēlītēs.
No vaniļas līdz kanēlam
dabas vaniļa tas ir nesalīdzināmi labs un sniedz lielisku garšu kūkām un desertiem. Vislabāk ir biezas, mīkstas vaniļas pākstis, kas tiek piedāvātas lielveikalā vai veselības pārtikas veikalā ar garšvielām. Vislabāk ir burbona vaniļas pākstis. Nosaukums nāk no Francijas koloniālās salas Bourbon Indijas okeānā (šodien: Reinjona). Lai nokļūtu pītē, pākstis ir sagrieztas gareniski ar virtuves nazi un pēc tam izgrieztas.
zests Plānās sloksnes iegūst no citrusaugļu (apelsīna, citrona miziņa) vai dārzeņu (dārzeņu miziņa) čaumalas. Tā izmanto īpašu virtuves ierīci - zester. Tas ļauj ātri noņemt pareizo čaumalu daudzumu.
kanēlis ir viena no vecākajām zināmajām garšvielām, un tā jau tika izmantota senos laikos. Nūjas ir izgatavotas no kanēļa koka dzinumiem, kuru miza ir ievietota viens otrā. Tiek nošķirta gaiša, gaiši brūnā Ceilona kanēļa (Kaneel) un tumšāka, biezpiena cinamona no Ķīnas (Kassia). Papildus šim tā sauktajam bāra kanēlim ir arī kanēlis.
