Barista: darba kafijas bārs
Pieaugot kafijas bāru skaitam Vācijas tirgū, profesionālais baristu laukums pēkšņi tiek pievērsts. Barists ir espresso automāta speciālists, kas gatavo kafijas dzērienu un kalpo tam klientam.
Viņa prasmes un komunikācijas prasmes izšķiroši nosaka kafijas vai espresso bāra panākumus. Tāpat kā ar labu sommelier vai bārmeni, tas ir atkarīgs no baristas, ja klienti ir laimīgi un atgriezušies.
Un no viņa gaidāms daudz: Piemēram, viņam ir jāsaglabā konsekventa kvalitāte pat pīķa laikā un stresa apstākļos, vienmēr saglabājot draudzību. Zibspuldzē viņam ir jāiesaistās savu klientu daudzveidībā un jāreaģē uz viņu vēlmēm. Jautājumiem ir jāatbild kompetenti.
Tas tomēr nozīmē, ka baristai ir plašas zināšanas par kafiju un to īpašībām, ir pieredze ekstrakcijas procesā, mašīnu tehnika un šo faktoru mijiedarbība. Tas, ka viņš aizpilda savu darbu ar aizrautību un dod klientam ne tikai perfektu servisu, bet arī sagaidīšanas sajūta ir daļa no viņa ikdienas darba.
Atrašanās vieta ir visnozīmīgākais veiksmes faktors kafijas bāra darbībai, bet tūlīt pēc tam jau ir produktu klāsta kvalitāte, proti, kafijas dzērienu kvalitāte utt. Laba grauzdēta kafija un augstas kvalitātes mašīnbūves tehnoloģija nav nekas cits, bet, ja tie nav vieni. Tiek izmantoti uzlaboti eksperti.
Barista vai "operators", kā viņš tiek aicināts arī angliski runājošā pasaulē, galu galā izlemj, kura espresso kafijas slīpēšanas pakāpe attiecīgajos apstākļos ļauj optimālu ekstraktu. No viņa atkarīga kafijas pagatavošana pa kausu. Viņa pirkstu gals nosaka, kad piens ir pareizi putots un rūdīts. Viņa prasme nodrošina precīzu un ātru sagatavošanās gaitu, lai gaidīšanas laiks, nepacietīgi klienti un "sasmalcināti"? Dzērieni tiek novērsti.
Protams, lielāki uzņēmumi ar vairākiem tirgiem zina operatoru nozīmi espresso mašīnā un iegulda apzinīgā viņu baristu apmācībā, pirms tie tiek izmantoti veikalos.
Un ASV ir ikgadēji baristu konkursi, kur vislabāk tiek vērtēti un piešķirti visā valstī.
Pirmais Barista pasaules čempionāts
2000. gada 15. oktobrī SCAE (Eiropas Specialitātes kafijas asociācija) notika pirmais Barista pasaules čempionāts Monte Karlo. Dalībnieki no 14 valstīm no visas pasaules, ieskaitot ASV, pierādīja, ka profesionāļi var ne tikai pagatavot kafiju, bet arī patiesi viņu tirdzniecības meistari un ka daudzās Eiropas valstīs visai jaunas profesijas beidzot ir ieguvušas starptautisku atzinību.
Jaunais pasaules čempions ir Robert Thoresen, kurš nāca, kā bija paredzēts, no Itālijas dzimtenes, bet no Norvēģijas. Labākajā profesionālā kafijas bārā 15 minūšu laikā viņš bija sagatavojis 4 espresso, 4 kapučīnus un 4 īpašus dzērienus. Strauji augošā mūzika un moderatoru pastāvīgie komentāri radīja reālistisku, bet pastiprinošu konkurences atmosfēru, žūrija novērtēja tehnikas, laika, prezentācijas stila, dzēriena izskatu un, protams, garšu un garšu. Starp citu, otro un trešo vietu ieguva divi dalībnieki no Islandes un Dānijas.
