Mērce hollandaise: recepte, lai sevi

Hollandaise mērce: klasika

Hollandaise mērce (vai holandiešu mērce) ir klasiskā mērce ar vārītiem sparģeļiem. Bet tas arī atbilst ar vārītiem dārzeņiem, vārītām olām, sautētām filejām vai au gratin, Hollandaise mērce ir viena no klasiskās franču virtuves receptēm.

Lai gan hollandaise mērce no maisa ir ātri sajaukta, patiesā mājās gatavotā versija ir daudz pārāka par Maggi, Thomy un Co. Pārliecināt sevi!

Padomi par perfektu Hollandaise mērci:

ūdens vanna nevajadzētu būt pārāk karsti, tas būtu tieši pirms gatavošanas visu laiku, bet vienkārši nevajag gatavot pareizi, pretējā gadījumā olu dzeltenums stagnējas un mērce būs pārslains.
Dzeltenumiem un sviestam visu laiku obligāti jāsaista enerģiski piekauj ar noslaucīt būt. Tikai tad tauki un šķidrums apvienojas, veidojot emulsiju, kas padara mērci tik krēmu.
Hollandaise mērce nevar atjaunottad viņa zaudē putu. Tāpēc dodiet priekšroku svaigām mazām porcijām.
Ja mērce saslūst un tauki norēķinās, dažreiz to var saglabāt. Vienkārši iemērciet 2 olas dzeltenumus un 1-2 ēdamkarotes vīna metāla traukā karstā ūdens vannā un lēnām pievienojiet biezpiena mērci. Vienmēr pārspēt labi un pagatavojiet mērci vēlreiz. Vēl viena iespēja: 1-2 ēdamk Samaisiet dabīgo jogurtu zem mērces, Tad tas nav tik putojošs, bet joprojām var kalpot kā sviesta mērce.