Risotto rīsi: neliela sastāvdaļa
Trīs slavenās risotto rīsu šķirnes ir Arborio, Carnaroli un Vialone. Mēs tos izmēģinājām eksperimentālajā virtuvē. Tās ir (mazās) atšķirības:
Arborio ir visbiežāk izmantotais risotto rīsi. Tā ir nosaukta vietā, kas atrodas Pjemontā, un tai ir biezi graudi, kas ir apmēram 7 mm gari un diezgan simetriski. Pēc aptuveni 16 minūtēm risotto bija gatava. Mēs atradām Arborio par labāko garšu un tekstūru.
Carnaroli ir risoto rīsu šķirņu karalis. 1945. gadā to šķērsoja Vialone un Lencino šķirnes, un tas sniedz jauku krēmveida, bet vienmēr ļoti trokšņainu risoto. Graudi ir aptuveni 7 mm gari un gandrīz vārpstveida. Liela priekšrocība: Carnaroli ēdiena gatavošanas laikā nesalīdzinās. Šis risotto bija spilgtākais, gandrīz visas baltās no visām pārbaudītajām šķirnēm bija nedaudz salda pēcgarša un bija gatava apmēram 16 minūšu laikā. Itālijas pirmais trīs zvaigžņu šefpavārs Gualtiero Marchesi saka: vēlētos kalpot augstākās kvalitātes gastronomijai. "
Vialone ir mazāk pazīstams Vācijā. Tās graudi ir lielāki un mazāki nekā Carnaroli. Tas dod ļoti tipisku risoto un ir īsākais trīs šķirņu gatavošanas laiks ar 14 minūtēm.
Tips: Rīsi ar pievienojumu "Tips", piemēram, "Arborio tips", parasti nav īsts risotto rīsi. Ikviens, kurš mēģina gatavot Risotto ar rīsu pudiņiem vai suši rīsiem, būs rūgti vīlušies - ar abiem tā būs gļotas putra.
