Bioloģiskais ēdiens Gabriele Kurz: "Izbaudiet veselīgu"

ChroniquesDuVasteMonde.com: Kurz kundze, gaļa joprojām ir uz galda daudziem cilvēkiem, kad viesi ierodas. Vai Vācija ir gaļas ēšanas valsts?

Gabriele Kurz: Diemžēl daudzi cilvēki šajā valstī nesaista prieku ar veģetāriešu virtuvi. Tas ir saistīts arī ar augstāko gastronomiju: tur veselīgu veģetāro virtuvi uzskata par bērna pusdienu, savukārt gaļas un zivju ēdieni ir ievērojami paplašināti.

ChroniquesDuVasteMonde.com: Kā jūs esat specializējies veģetāros ēdienos?

Gabriele Kurz: Es uzaugu ar veģetāriem ēdieniem: Kad es biju pieci gadi, mana māte sāka gatavot veģetāru. Es varu sagatavot zivis un gaļu - apmācību laikā kā viesnīcas darbinieks man bija virtuve, tāpēc es to uzzināju. Bet kopš 1989. gada es gatavoju tikai veģetāriešu.

ChroniquesDuVasteMonde.com: Kāpēc?

Gabriele Kurz: Tas ir par līdzsvaru: vienkārši nav nepieciešams ēst tik daudz gaļas. Katru dienu pusdienlaikā katru rītu gaļu katru rītu un desu uz maizes - tas ir tad, kad jūs pārkāpsat skābi! Agrāk cilvēki varēja gaļu izmantot reti. Šodien viņi to var darīt katru dienu - bet galu galā viņi saņem veselības problēmas.

ChroniquesDuVasteMonde.com: Tas izklausās vairāk kā iemesls nekā prieks.

Gabriele Kurz: Jūs varat baudīt arī veselīgu. Ar dārzeņiem jūs varat darīt šādas brīnišķīgas lietas! Piemēram, ar topinambūru tas ir viens no maniem mīļākajiem dārzeņiem. Piemēram, es ceptu artišoku zupas ar topinambūru kartupeļu biezeni. Vai topinambūri: Viņi sagriež artišokus plānās šķēlēs un liek tos cepšanai uz papīra cepeškrāsnī. Tad nododiet tos mikroshēmām, nevis čipsiem, vai apkaisa tos uz kartupeļu-puravu zupas.

ChroniquesDuVasteMonde.com: Vai jūs pilnībā atsakāties no gaļas privātās?

Gabriele Kurz: Ikdienas dzīvē jā. Kad es esmu restorānā ar lielu kolēģi, es garšo to, ko viņš var. Bet jūs neatradīsiet mani steiku namā.

ChroniquesDuVasteMonde.com: Ko jūs pastāstāt ēdamajam, kurš pirmo reizi apmeklē jūsu restorānu?

Gabriele Kurz: Es nevēlos pārvērst gaļas ēdienus. Bet es būtu laimīgs, ja jūs mēģinātu manu veģetāriešu virtuvi. Daudzi gaļas ēdāji patīk ēdieni ar kūpinātu tofu, jo tam ir spēcīga garša. Ja vēlaties vieglās gaļas ēdienus, kas pagatavoti tvaikā, jums patiks arī daudzi mani veģetārie ēdieni, piemēram, mana veģetārā baltā desa.

ChroniquesDuVasteMonde.com: Jūs gatavojat ne tikai veģetāro, bet arī bioloģisko. Vai Jūs gaida pašreizējo bumu uzplaukumu?

Gabriele Kurz: Kad mana māte 1981. gadā atklāja Bio-Hotel Kurz, bioloģiskā bija ļoti eksotiska. Daži kliedz no pagātnes, bet es domāju, ka tas ir lieliski, ka Bio ir kļuvusi tik populāra. Agrāk jums bija jādodas citur produktiem, šodien organiskais kaste pat nāk mājās. Tas padara to par ļoti vieglu gatavot bioloģisko, nav attaisnojuma to nedarīt.

ChroniquesDuVasteMonde.com: Kāpēc bio jums ir tik svarīgs?

Gabriele Kurz: Bio ir ne tikai veselības jautājums man, bet arī garšas jautājums. Ļoti bieži jūs izbaudīsiet atšķirību, piemēram, kāpostus vai kāpostu kāpostus. Vai ņemiet bietes: organiskā tā garšo daudz maigāku un saldāku.

ChroniquesDuVasteMonde.com: Un šai atšķirībai būtu jāietver arī vidējais ēdējs?

Gabriele Kurz: Un ja! Teritorijai ir svarīga loma, īpaši sakņu dārzeņos, kas no augsnes absorbē daudzas vielas. Ar vīnu cilvēki visu garšo. Bet, ja jūs to sakāt, ēdiens ir gandrīz smieties.

ChroniquesDuVasteMonde.com: Vai mēs nepievēršam uzmanību pārtikai?

Gabriele Kurz: Mums noteikti vajadzētu iemācīties apzināti apēst - galu galā, mūsu šūnas aug no tā, ko mēs ēdam. Ārsts un pavārs, kas agrāk bija tuvu. Galu galā, ir tieša saikne starp to, ko ēd un kā jūtas pēc tam! Starp citu, man ir ļoti žēl, ka šāda informācija netiek mācīta ēdiena gatavošanas izglītībā. Lai gan ir filiāles diētas šefpavārs, bet viņi beidzas pēc apmācības klīnikās vai sanatorijās.

ChroniquesDuVasteMonde.com: Veģetārie, bioloģiskie, apzināti ēdieni, kas izklausās ārkārtīgi disciplinēti. Vai jūs kādreiz esat grēks?

Gabriele Kurz: Es neesmu salds, no rīta nevis siera maizes. Tikai tad, ja es ēdu kaut ko pikantu vai kaut ko ar ķiplokiem, es jūtos kā kaut kas salds. Tad tas var būt šokolāde. Starp citu, kamēr jūs to neapgriežat, ar to nekas nepareizs.

Nosaukums Gabriele Kurz apzīmē veģetāros ēdienus augstākajā līmenī.Kopā ar savu māti Kristelu, Kurz pārvaldīja vienu no Vācijas pazīstamākajiem veģetāriem restorāniem Bischofswiesen, Bavārijā. Kopš 2007. gada viņa ir bijusi šefpavāra virtuve restorānā "Magnolia" Dubaijā.

Pēdējā laikā Gabriele Kurz jaunā pavārgrāmata ir publicēta: Gabriele Kurz: Protams, labi ēd! Mana veģetārā virtuve starp Bischofswiesen un Dubaiju. Izdevējs: Ludwig. 92 lappuses. 24,95 eiro.