Nevārīti: Viss par zivīm
jūras zivis
Vispopulārākās jūras zivis ir mencas, sarkanasari, saidas, jūras zeltplekstes un siļķes. Vienīgais un akmeņplekstes nodrošina īpaši maigu gaļu. Jūras zivis ir svarīgi joda piegādātāji.
saldūdens zivis
Populārākās saimniecībās audzētās zivis starp saldūdens zivīm ir vieglā varavīksnes forele. Zandra, līdakas un spilventiņiem ir liesa gaļa un spēcīgs aromāts. Augsti tauki ir zuši un karpas.
Pat laši, lai gan viņi tērē lielu daļu savas dzīves sālsūdenī, ņem vērā saldūdens zivis. Kūpināts lasis galvenokārt nāk no Norvēģijas, Skotijas vai Īrijas akvakultūras. Bred laši bieži ir tauki, un tai nav cietas gaļas kā savvaļas lasis, kas ir aptuveni divas reizes dārgāks par saimniecībās audzētu lašu.
- Zivju acs ir skaidra un spīdīga.
- Žaunas ir gaiši sarkanas vai tumši rozā - bet ne brūnas vai pelēkas.
- Svari ir saspringti un gludi.
- Svaigas zivis var uzglabāt ledusskapī vienu dienu.
Klasiskais: zivju fileja cepšanas mēģenē
Lai gan svaigas zivis smaržo patīkami, mūsu deguns bieži ir jutīgi. Tad cepeškrāsnim jābūt - tas ne tikai aizsargā garšu, vērtīgus vitamīnus un minerālvielas, bet arī atstāj zivju smaržu caurulē.
Sastāvdaļas 2 porcijām:
- 400 g laša filejas
- 1/2 organiskā citrona
- 350 g kaļķu
- 150 g mazu burkānu
- 100 g mango pākstis
- 1 sīpols
- 2 stiebrzāles
- 4 stublāji
- sāls
- svaigi malti pipari
sagatavošana:
- Izskalojiet zivis un nosusiniet. Noņemiet atlikušos kaulus ar pinceti. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem (konvekcija 160 grādi, gāzes līmenis 3). Skalojiet citronu karstu, sarīvējiet ar sausu un šķēlēs.
- Tīri un mizoti kolrābji un burkāni. Sagrieziet burkānus nūjiņās un kolrābī. Izskalojiet un iztīriet mangetouts (sagriezti abos galos ar virtuves šķērēm).
- Noņemiet sīpolus un šķēles. Izskalojiet augus aukstos un sakratiet.
- Zivju fileju pagatavojiet ar sāli un pipariem un pārklājiet ar citrona šķēlītēm un garšaugiem. Ievietojiet dārzeņus cepeškrāsnī, pārliecinoties, ka šuves ir virsū. Ielieciet zivis uz dārzeņu gultas.
- Aizveriet cepeškrāsns galus ar paredzētajām joslām vai saskaņā ar iepakošanas instrukcijām.
- Pagrieziet vai caurduriet cepeškrāsni nedaudz augšpusē, lai gaiss varētu izkļūt. Novietojiet cepeškrāsni uz aukstas cepešpannas un pagatavojiet zivis cepeškrāsnī apmēram 20 minūtes. Nekavējoties novietojiet zivis un dārzeņus no caurules uz diviem uzkarsētiem ēdieniem un nomazgājiet ar buljonu.
Šeit jūs atradīsiet mūsu zivju krājuma recepti.
