pārtika
Maijs 5, 2024

"Viedie cilvēki nedzer koksu"

Profesors Walter Willett ir medicīnas un uztura absolvents, un viņš vada uztura zinātņu katedru Hārvardas sabiedrības veselības skolā Bostonā

ChroniquesDuVasteMonde: Jau gadiem ilgi mums teica, ka olas un tauki ir slikti. Piens tika uzskatīts par veselīgu? Tagad viss atkal ir atšķirīgs. Vai mums tiešām ir vajadzīgs uztura pētījums, ja tas ir tik bieži nepareizi?

PROF. WALTER WILLETT: Jā, pat steidzami! Kad sāku pētīt 1970. gadu beigās, es sapratu, ka nav zinātnisku pierādījumu par daudziem diētiskiem ieteikumiem. Piemēram, olās: neviens pētījums neliecināja, ka augsts olu patēriņš izraisīja vairāk sirdslēkmes. Vai tauki: tie parasti ir demonizēti, bez zinātniskiem pierādījumiem, ka tie faktiski ir kaitīgi. Tāpēc, steidzami vajadzīgi pētījumi, mēs sākām četras nozīmīgas ilgtermiņa studijas Harvardā ar vairāk nekā 300 000 dalībnieku.

Kopš tā laika 35 gadu laikā mēs esam apkopojuši daudz, daudz datu. Lai gan mēs esam guvuši interesantus ieskatus, piemēram, ka ne visi tauki ir kaitīgi un uztura šķiedra samazina diabēta risku, bet nav pierādījumu, ka olas palielina sirdslēkmes risku vai aizsargā pienu no osteoporozes. Bet, protams, ir nepieciešams laiks, lai jaunie atklājumi būtu cilvēku prātos. Mums jāatgūst uzticība.

Tāpēc šodien mēs cīnāmies ar to, ka jūsu kolēģi nedarbojās pareizi?

Jā, precīzi, un sabiedrība ir pareizi sajaukta. Skaidrs: ieteikumu sniegšana bez pierādījumiem ir kaitīga. Tieši tā tas notika. Ekspertiem tagad ir jāapkopo konstatējumi, jāsagatavo secinājumi un jāsagatavo zinātniski pierādīti uztura principi. Hārvardas Sabiedrības veselības skolā mēs to darījām un izveidojām uztura piramīdu, kas, mūsuprāt, ir uzticams pašreizējā uztura pētījuma avots.

Ko mēs šodien zinām par to, kā pārtika ietekmē mūsu veselību?

Trans-taukskābes, proti, rūpnieciski hidrēti tauki, kas galvenokārt atrodami ceptajos produktos, ceptajos pārtikas produktos un čipos, ir vislielākais sirds un asinsvadu slimību riska faktors. Ne tik kaitīgi, bet tomēr riska faktors ir piesātinātās taukskābes, kas rodas sarkanā gaļā, desā, sviestā un pienā. No otras puses, nepiesātinātās taukskābes, kas atrodamas augu eļļās, riekstos, avokado un taukainajās zivīs, samazina sirdslēkmes risku vēlāk.

Pieņemams: sarkanā gaļa, desa, sviests, baltie milti, bezalkoholiskie dzērieni, cukurs, sāls

"Ideāls ir tradicionālais Vidusjūras uzturs"

PVO tikko ir klasificējusi desu kā kancerogēnu un sarkanu gaļu, kas varētu izraisīt vēzi ...

Manuprāt, novērtējums ir saprātīgs zinātnisko datu kopsavilkums. Pieņemot lēmumu par to, ko ēst, būtu jāņem vērā arī tas, ka sarkanā gaļa un pārstrādāti gaļas produkti jo īpaši palielina sirds un asinsvadu slimību un diabēta risku? salīdzinot ar riekstiem, dārzeņiem, zivīm un mājputniem kā alternatīviem proteīna avotiem. Tas nenozīmē, ka jums tagad ir jāiet bez sarkanās gaļas, bet tas nedrīkst būt uz galda katru dienu, bet tikai īpašos gadījumos. Un tad, vislabāk, no sugām atbilstošu dzīvnieku gaļu.

Aizliegumu saraksts kļūst garāks.

Jebkura pārtika, ko mēs saucam par neveselīgu, tiek aizstāta ar citu. Tieši tas notika 1980. gados, kad cilvēki aicināja taupīt taukus: tauku vietā cilvēki ēda vairāk rafinētus ogļhidrātus, īpaši baltos miltus un cukuru. Un tā kļuva arvien biezāka. Dzīvnieku tauku aizstāšana ar dārzeņiem un augu eļļām ir daudz labāka jūsu veselībai, jo tas samazina slikto holesterīna līmeni asinīs. Tātad galvenais jautājums ir: kā es varu aizstāt piesātinātos taukus? Ne tauki, ne ogļhidrāti nav būtībā slikti, bet ir gan labu, gan sliktu abu makroelementu varianti. Mums jāpievērš lielāka uzmanība pārtikas kvalitātei un jākoncentrējas uz to, lai pastāstītu cilvēkiem, ko ēst, nevis to, kas nav.

Un? Ko mums vajadzētu ēst?

Mūsdienās ir zināms, ka uzturs ar veseliem nepiesātinātiem taukiem, veseli graudi, augļi un dārzeņi, kā arī olbaltumvielas, galvenokārt no augu produktiem, samazina sirds un asinsvadu slimību, diabēta un dažu vēža risku. Ideāls ir tradicionālais Vidusjūras diēta: daudz dārzeņu, zivju, augu eļļu, riekstu un veseli graudi.

Ko vēl mēs varam ēst ar skaidru sirdsapziņu?

Bet vai mēs tiešām varam daudz mainīt ar mūsu ēšanas paradumiem? vai nav gēni galu galā izšķiroši?

Nē, mēs varam daudz izdarīt. Šodien cilvēki galvenokārt mirst no sirdslēkmes, insultu un diabēta. Viens no mūsu ilgtermiņa pētījumiem atklāja, ka sirds un asinsvadu slimību riska samazināšana par 82 procentiem nozīmē smēķēšanu, KMI normālā diapazonā, regulāru vingrošanu, alkohola mazināšanu un veselību. nepilnvērtīgu uzturu. Šie ir faktori, kas lielā mērā ietekmē dzīves ilgumu un augstu dzīves kvalitāti vecumā. Problēma: tikai trīs procenti respondentu tiešām dzīvoja šādi.

Tas ir arī ļoti patīkams!

Protams, ēdienam jābūt garšam. Bet mēs nevaram ignorēt faktu, ka hroniskas slimības, piemēram, cukura diabēts un sirdslēkmes, pieaug arī gados jaunākiem cilvēkiem? un tie ir novēršami lielā mērā preventīvi. Ikvienam pašam ir jāizlemj, kā viņš dzīvo, bet hroniska slimība nozīmē arī to, ka jūtaties slikti. To nevajadzētu aizmirst.

Apakšējā līnija ir tikai augļi un dārzeņi, kurus mēs varam ēst bez vilcināšanās, vai ne?

Arī šeit notiek diferenciācija. Augļi nav vienādi ar augļiem un dārzeņiem nav vienādi ar dārzeņiem? Ne visas šķirnes mums ir labas. Pētījumi liecina, ka, piemēram, mellenes, vīnogas, plūmes, āboli un bumbieri samazina diabēta risku. No otras puses, kartupeļi un kukurūza nav labie dārzeņi, jo tie satur pārāk daudz cietes. Labi sirdij ir zaļie lapu dārzeņi, sarkanie, oranži, dzelteni dārzeņi un augļi un vārīti tomāti.

Kas par pienu? Tas ir tikai ļoti pretrunīgi ...

Līdz šim mēs neesam atraduši nekādus pierādījumus par pētījumiem, ka augsts piena patēriņš novērš kaulu lūzumus un osteoporozi. Ir pazīmes, ka pārāk daudz piena var palielināt kolorektālā vēža risku. Cik daudz mēs varam dzert, nav ekspertu vienošanās. Manuprāt, ir labi ierobežot piena patēriņu. Viens stikls dienā ir labi, ar jogurtu un mērci. Sojas piens un citi piena aizstājēji, piemēram, rīsu piens vai mandeļu piens, kas ir ļoti populāri, jo daudzi cilvēki nepareizi uzskata, ka viņi cieš no govs piena nepanesamības, parasti satur pārāk daudz cukura.

Kas ar sviestu?

Augu eļļas parasti ir labākas attiecībā uz lipīdu līmeni asinīs. Sviests nav inde, bet ne optimāls tauku saturs, tāpēc lūdzu? ja kaut kas ir? mēreni.

Un baltie milti?

Ķermenis ātri pārvērš to par glikozi, reakcija ir līdzīga cukuram. Tas var veicināt insulīna rezistenci un cukura diabētu, īpaši, ja jūs nedaudz pārvietojat.

"Viedie cilvēki vairs nedzer kolu"

Ir pētījumi, kas liecina, ka zema tauku satura un zema ogļhidrātu diēta izraisa līdzīgu svara zudumu ...

Samazinot kalorijas, cilvēki zaudē svaru? Neatkarīgi no tā, kādu pārtiku jūs saglabājat. Tomēr pētījumi liecina, ka ir grūti uzturēt zema tauku satura diētu ilgu laiku. Negatīvie ir tas, ka tas maksā daudz enerģijas un padara jūs neapmierināts ar tauku zaudēšanu. Tauki garšo un piesātina labāk. Mums tas ir jāpieņem, un tas ir jauki, ja tas ir pareizais tauki.

ASV transfats tika aizliegts. Lai atturētu cilvēkus, nodokļi par saldajiem bezalkoholiskajiem dzērieniem ir jāpalielina. Vai piespiešana ir pareizais ceļš uz veselīgāku uzturu?

Bezalkoholiskie dzērieni palielina 2. tipa diabēta attīstības risku un veicina liekā svara epidēmiju. Tādēļ nodokļi ir labs solis, bet tikai tad, ja tiek paskaidrots, kāpēc dzērieni ir neveselīgi un kāds ir labākais veids, kā tos aizstāt? proti, ar ūdeni. Ja visi mainās uz augļu sulām, tas nav daudz veselīgi. Attiecībā uz trans-tauku saturu var teikt, ka aizliegums ir palīdzējis ASV. Lielās korporācijas tagad to dara bez tā.

Ēšanas paradumi ir arī kulturāli nostiprināti. Vai jūs vispār varat mainīt savus ieradumus?

Protams, ne nakti, bet tas darbojas. Es uzaugu saimniecībā, mums bieži bija sarkanā gaļa un kartupeļi. Tomēr man izdevās ēst citādi. Mēs jau redzam pārmaiņas ASV. Ņem taukus: Pēc brīdināšanas tauku daudzums uzturā samazinājās no 42 līdz 33 procentiem. Bezalkoholisko dzērienu patēriņš divpadsmit gadu laikā ir samazinājies par 25 procentiem. Viedi cilvēki vairs nedzer koksu. Mēs varam mainīties, bet ne no viena gada uz nākamo.

Vai vislabāk ir sākt ar nelieliem soļiem?

Ļoti motivēti cilvēki var mainīt savu uzturu vienā kritienā. Viņi drīz sapratīs, ka viņi jūtas labāk, ka viņi zaudē svaru, un tas savukārt palielina viņu motivāciju palikt tur. Mazo izmaiņu problēma ir tāda, ka jūs tos pamanāt. Vēlāk nav sirdslēkmes mērķis ir abstrakts un tālu. Tāpēc es atbalstu pareizu pārtikas paradumu maiņu.Starp citu, izmaiņas, ko es domāju, nav īpaši grūti īstenot: smalki sasmalcinātu balto miltu vietā sarkanās gaļas vietā tiek izmantots vesels graudu variants, bet kartupeļu un rīsu vietā - dārzeņi, nevis dzīvnieku tauki, kas ir vairāk nepiesātināti no šķidrajām augu eļļām, riekstiem, Avokado un olīvas. Un saglabāt cukura un sāls patēriņu pēc iespējas zemāk.

Vai tas būs, piemēram, smēķēšana, ka cilvēki saka: "Yuck, jūs joprojām ēdat liellopu gaļu!"?

Jā, tas ir gadījumā ar saldajiem dzērieniem? vismaz augstākajos ienākumu līmeņos. Sociālās normas drīz mainīsies.

"Tas ir ļoti svarīgi, kā mēs barojam mūsu bērnus"

Arī Vācijā uzturs ir ļoti atkarīgs no ienākumiem. Kas notiek tā, lai visi veselīgie ēdieni varētu atļauties viens otram?

Nav vienkārša risinājuma. Kopā ar izglītību un politiku mums ir jāpieņem veselīga uztura pieejamība ne tikai bagātajiem. Pretējā gadījumā mēs galu galā saņemsim ļoti atšķirīgas sociālās problēmas.

Viņi jau 40 gadus pētījuši mūsu uztura paradumus. Kā mēs ēdam 40 gadu laikā?

Noteikti veselīgāka. Pat ja šobrīd ir daudz neskaidrību par pārtiku, šodien pieejamā informācija var būt pamats uzturvērtības ieteikumiem.

Kādās jomās mums ir nepieciešams vairāk pētījumu?

Mums vairāk jāzina, kā bērna uzturs ietekmē vēlāku dzīvi. Viens no mūsu pētījumiem ar 10 līdz 14 gadus veciem bērniem parādīja, ka sarkanās gaļas patēriņš palielina krūts vēža risku. Tāpēc ir ļoti svarīgi, kā mēs ēdam savus bērnus. Un mums ir arī jāizpēta ēšanas ietekme uz neirogēnām slimībām, piemēram, demenci.