Mazais kafijas klients
Fakti un skaitļi
- "C-a-f-f-e-e, nedzeriet tik daudz kafijas" - brīdinājums no vecās bērnudārza, ko mēs ik dienas droši uzticamies vējam - bet katrs Vācijas pilsonis dzer apmēram 160 litrus kafijas gadā. Tas padara pavisam gandrīz 73 miljardus tases kafijas gadā
- ap 320 miljoniem kausu dienā. Līdz ar to kafija acīmredzami ir iecienītākais vācu dzēriens un statistikā ierindots pat pirms alus (aptuveni 130 litri).
- Kopējā kafijas ražošana pasaulē ir 85 līdz 100 miljoni maisu ar 60 kilogramiem gadā. Tiek eksportēti aptuveni 75 miljoni zaļās kafijas maisiņu gadā.
kafijas
Stādījums Gvatemalā
Sākotnēji kafijas koks nāk no Āfrikas, precīzāk no Etiopijas. Tikmēr kafiju audzē vairāk nekā 50 tropu un subtropu valstīs, tā saucamā kafijas jostā. Galvenās šķirnes ir Arabica un Robusta. Coffea Arabica veido 61% no pasaules kafijas ražošanas, kam seko Coffea Canephora (Robusta) ar aptuveni 39%. Abas sugas veido pamatu aptuveni 700 dažādām šķirnēm.
audzēšana
Kafijas automāts darbā.
Nozīmīgākās platības ir Dienvidamerikā (4,8 miljoni hektāru), Āfrikā (3,8 miljoni hektāru), Ziemeļamerikā un Centrālamerikā (1,5 miljoni hektāru) un Āzijā (1,2 miljoni hektāru). Īpaši vērtīga ir kafija, kas aug augstos augstumos. Šīs tā saucamās augstkalnu kafijas, tikai arābu, raksturojas ar īpaši smalku skābumu un izcilu garšu īpašo augšanas apstākļu dēļ.
Ražas novākšana un pārstrāde
Kafijas raža Kostarikā
Reģionos uz ziemeļiem no ekvatora lielākoties novāc no septembra līdz decembrim, uz dienvidiem galvenokārt no aprīļa / maija līdz augustam. Lai iegūtu vislabāko kafiju, tikai nogatavojušās ķirši tiek savākti individuāli ar rokām. Sarkanās kafijas ķirši katrs satur divus sēklu kodolus, kafijas pupiņas, kuras no ķiršiem iegūst ar īpašiem procesiem (vai nu tradicionāli žāvējot, vai ar sīkāk izstrādātiem slapjiem procesiem).
eksports
Kafijas ķiršus žāvē 3 līdz 5 nedēļas, līdz pupiņas var nomizot.
Kafija mums ir 95% kā neapstrādāta kafija. Brazīlija un Kolumbija ir lielākās kafijas eksportētājvalstis ar līdz pat 45 procentiem. Citas svarīgas valstis ir Indonēzija, Gvatemala, Uganda, Meksika, Vjetnama, Kotdivuāra, Kostarika, Salvadora, Etiopija un Kenija.
grauzdēšana
Kafijas pupiņas pirms un pēc cepšanas.
Pirms mēs varam iegādāties mūsu parasto mārciņu kafiju veikalā, pupiņas vēl ir jāapkaro un sajauc. Tikai pēc cepšanas, kad kafijas pupiņas tiek uzsildītas no 400 līdz 600 grādiem karstā gaisā, rodas tipisks kafijas aromāts un garša. Pupiņas zaudē lielāko daļu mitruma un maina krāsu tumši brūnā krāsā. Līdz 20. gs. Mājsaimniecībās kafija galvenokārt tika grauzdēta privāti. Šodien tas notiek mūsdienu lielās grauzdēšanas iekārtās. Cepšanas laiks un temperatūra nosaka kafijas garšu ļoti nozīmīgā veidā.
Aromāts
kafija paraugs
Grūti noticēt: grauzdēta kafija ir viens no garšīgākajiem pārtikas produktiem. Tā sastāv no daudziem simtiem sastāvdaļu - galvenokārt gaistošu ēterisko eļļu. Tiek apgalvots, ka grauzdētajā kafijā ir līdz 800 dažādu garšu - tas ir iemesls, kāpēc ķīmiķiem vēl nav izdevies ražot mākslīgo kafijas garšu. Grauzdēta kafijas maisījums parasti sastāv no 5 līdz 10 dažādām zaļās kafijas paraugiem, kas kopā nodrošina visprecīzāko garšu. Tāpēc dažādu izcelsmes, šķirnes un kvalitātes kafijas šķirnēm jābūt labi koordinētām - tāpēc kafijas pārbaudītāji pārbauda katru piegādi pēc to individuālās gaumes.
kofeīns
Kafijas pupiņās ir ogļhidrāti, taukvielas, ūdens, augu skābes, minerāli un aromātiskās vielas. Bet vissvarīgākās lietas, ko mēs dzeram, ir kofeīns. Tas ir tā saucamais alkaloīds (slāpekli saturoša viela), kas atkarībā no šķirnes var veidot no 0,8 līdz 2,5 procentiem. Piemēram, kafija satur 50 līdz 150 miligramus kofeīna atkarībā no kafijas veida un stiprības.
Labi dozēta tā darbojas kā modināšanas līdzeklis, palielina pulsu, aktivizē asinsriti, stimulē nervu sistēmu un paātrina vielmaiņu un elpošanu. Tā kā kofeīns stimulē arī nieru darbību un tādējādi izdalās ar urīnu, ieteicams dzert glāzi ūdens ar katru kafijas tasi.
Pārāk daudz labas - pārdozēšana var izraisīt drebuļus, sirdsklauves, augstu asinsspiedienu, trīci, reiboni un sliktu dūšu. Tomēr šādam palielinātajam kofeīna patēriņam no aptuveni 250 mg jums vajadzētu dzert apmēram astoņas glāzes stipras kafijas pēc kārtas.Un kā sportists jums būtu bijis diskvalificēts dopingam ilgu laiku: kofeīns ir iekļauts arī Starptautiskās olimpiskās komitejas dopinga sarakstā: no koncentrācijas, kas pārsniedz 12 mg uz litru urīnā (apmēram sešas tases kafijas), tests ir pozitīvs - pat pie šaha spēlētājiem.
sagatavošana
Kafijas tasi nosaka daudz dažādu faktoru, piemēram, sajaukšana, grauzdēšana, sasmalcināšana, devas, ūdens kvalitāte, alus ražošanas temperatūra un kalpošanas laiks. Ir svarīgi, lai kafiju izmantotu kafijas automātam piemērotā slīpēšanā. Ja tas ir pārāk labi, kafija ir pārāk stipra garša, tā ir pārāk rupja, kafija ir pārāk plāna, jo garšas nevar atbrīvoties.
ielejot metodes
Filtra kafija: Karstu ūdeni ielej uz kafijas filtra maisā un caur filtrpapīru ielej traukā. espresso: Karstu tvaiku nospiež caur kafijas pamatnēm. Turku kafija: Kafijas biezumus ielej katlā ar karstu ūdeni. Labākais veids, kā pagatavot kafiju, ir tikai garšas jautājums.
glabāšana
Kafija jāuzglabā sausā un vēsā, lai aromāts paliktu pēc iespējas ilgāks. Eksperti pat iesaka saglabāt kafiju un tās iepakojumu ledusskapī.
