Cepta steiki
No ledusskapja izņemiet steikus apmēram 15 minūtes pirms sagatavošanas un nosusināšanas ar virtuves papīru. Sāls un pipari tieši pirms searing. Pannai vajadzētu būt drošai (vēlams, izgatavotai no dzelzs vai ar smagu pamatni) un nav daudz lielāka par gaļu. Sildiet biezu sviesta riekstu augstā karstumā, līdz tas pārtrauc dziedāt un uzņem krāsu. Ja sviests deg, pārliecinieties, ka sākat, tas nav kauns! (vai paņemiet noskaidrotu sviestu, kas var saņemt karstāku.)
Ielieciet steikus pannā un uzreiz paceliet, lai karstais sviests iet zemē. Tikai tad krāsa un garša kļūs perfekta. Pārējais karstais sviests ar ēdamkaroti liekšķere un atkārtoti pār steikiem, kas novērš sviesta apdegumus. Tikai tad, kad grunts ir karamelizēts, pagrieziet steikus, apcep arī otru pusi.
Uzmanību: otrā puse ir nedaudz ātrāka, jo gaļa jau ir siltāka. Ar vieglu pirkstu spiedienu var ātri noteikt, cik tālu ir gatavošana.
Pirkstu spiediena pārbaude atklāj, cik steiks ir: jo mazāk tas dod, jo smagāks tas ir. Kā tas darbojas: Nospiediet vienu pirkstu uz grauzdētas gaļas un salīdziniet, nospiežot izstiepto otru roku. Ja gaļa ir tik maiga kā īkšķis, tā joprojām ir asiņaina. No otras puses, ja jūtas kā pauguriem pa pirkstiem, tas ir "vidējs" (rozā). Gaļa ir labi pagatavota, kad jūtama kā plaukstas vidū.
