Ravioli ar ricotta: jauks krēms!
Pēdējos gados savvaļas ķiploki atkal ir kļuvuši moderni, un es domāju, ka tā ir laba lieta. Man patīk tās smalkais aromāts, tas dod ēdienam nedaudz ķiploku, bez iejaukšanās. Starp citu, to sauc arī par savvaļas puraviem, meža ķiplokiem vai raganu sīpoliem. Es vēlētos, lai makaroni būtu kā četru cilvēku starteris šodien.
Pirmkārt, mīklas mīklas mīklu: Es dodu 100 gramus cieto kviešu mannas putraimu (labākais no De Cecco, kas ir labi un neizraisa problēmas), 200 g miltu, trīs olas un divas ēdamkarotes olīveļļas pārtikas pārstrādātājā. Kad viss ir mīcīts elastīgā makaronu mīklā, to ievietoju plastmasas maisiņā un ļaujiet tai atpūsties.
Tad es darīšu pildījumu ārstēšanai: Virtuves traukā sajaucu 250 gramus ricotta (iztukšots sietiņā) ar olu dzeltenumu un sarīvējiet pusi organiskā citrona. Es arī sagriezu vienu līdz divus lielus kaltētus tomātus (piemēram, mīkstus tomātus, kas ir jauki un mīksti) un pievienojiet kubiņus ricotta maisījumam, pieskaitot 40 gramus svaigi rīvētu Parmesan sieru. Es sezonu sauļoju ar nelielu sāli, rīvētu muskatriekstu pieskārienu un Piment d'Espelette pieskārienu. Visbeidzot, pildījumā tiek dots ļoti smalki sagriezts baziliks.
Tagad mīklu apstrādāju ar makaronu mašīnu: un ar sajūtu! Es turpinu to izvilkt, līdz man ir divas joslas, kas ir ļoti plānas. Tad es to ievietoju starp diviem plēves slāņiem, tāpēc viņš neizžūst.
Pannā uzkarsē sālsūdeni un piepilda ravioli: Šim nolūkam no folijas ņemu makaronu mīklu un izmēra to ar apaļo ravioli sīkdatņu griezēju, kurā attālumā man jāsniedz mīkla - tas ir pietiekams 24 ravioliem. Pēc tam katram labam tējkarotei uz darījuma uz katras piedevas piestipriniet mīklu. Ar virtuves otu izplata ūdenī ap mīklas pildījumu. Uzklāju otru plāno mīklas loksni un izgriezu manu ravioli. Tad es saspiežu mīklu visā tā, lai ravioli man neatveras, kamēr ēdiena gatavošanas laikā, un ūdens nevar iekļūt.
Tagad savvaļas ķiplokiem un citronu mērcei: Es paņemu 25 gramus savvaļas ķiploku, kas ir apmēram puse ķekaru, nomazgājis un nogriež stublājus. Tad es nogriezu lapas ļoti smalkās sloksnēs un sagriež tās. Nelielā bankā es ļauju riekstu sviestam iegūt patiesi brūnu. Otrajā mazajā traukā izkausēju apmēram 50 gramus sviesta un pievieno vienu ēdamkaroti ūdens, trīs līdz četrus pilienus citronu sulas un divus līdz trīs ēdamkarotes brūna sviesta.
Ūdens vārās: Es dodu ravioli tikai divas līdz trīs minūtes. Es tos izzinu, ļaujiet viņiem īsi notecēt uz papīra dvieļiem. Ātrs sānu ēdiens: spināti. Pannā izkausēju sviestu, vāra 120 g svaigi spināti, bet tikai īsi.
Apmācība: Ielieciet dažus spinātus uzkarsēto plākšņu vidū un novietojiet ravioli apkārt. Citrona sviestā tagad nāk smalki sasmalcināti ķiploki, tad katram šķīvim tiek dotas dažas karotes garšīgas mērces pār ravioli. Visbeidzot, nedaudz svaigi rīvētu Parmesan - un viss ir gatavs baudīt. Bon apetīts!
Tādā veidā tā darbojas: 1. Brush meža ķiploki. 2. Ielieciet uzpildīto mīklas pildījumu, notīriet malas ar nelielu ūdens daudzumu. 3. Lea Linster šķipsnu ravioli malas pa vienam. 4. Gatavie ravioli. 5. Gatavot ravioli kūpināt tikai divas līdz trīs minūtes.
Vēl viena neliela recepte: savvaļas ķiploku sviests. Es mazgāju 50 gramus savvaļas ķiploku un nogrieztu cietos stublājus. Es sagriezu savvaļas ķiplokus ļoti smalki, samaisiet 250 gramus sviesta un pievienojiet ēdamkaroti olīveļļas. Es sezonas ar tējkaroti jūras sāls un savvaļas ķiplokiem. Samaisiet visu un esat pabeidzis! Savvaļas ķiploku sviests garšo lieliski kā krostīni, tāpēc uz viegli cepta ciabatta, vai kā šķīvja steikā.
