Vai kvieši tiešām ir neveselīgi?
Kvieši ir neveselīgi. Tas ir populāro uztura konsultantu ziņojums: "Kā kvieši saindē mūs" (Julien Venesson), "Stulbs kā maize" (Dr David Perlmutter) vai "Wheatwampe" (Dr William Davis). Jo īpaši glutēna proteīnā redzams, ka ASV kardiologs un profilaktiskais Davis ir visu ar civilizāciju saistīto ļaunumu, piemēram, aptaukošanās, diabēta un sirds un asinsvadu slimību, sakne.
Viņa brīdinājums piepildās: ASV nedaudz vairāk nekā katrs ceturtais atturas no lipekļa, un pieprasījums pēc pārtikas bez lipekļa nepārtraukti pieaug. Vai kvieši tiešām ir neveselīgi? Mūsu faktu pārbaude.
Kvieši ir atkarīgi
Kvieši mūs kontrolē, tāpat kā heroīns, junkie, tas saka "Weizenwampe". Gremošanas laikā, pēc autora William Davis domām, smadzenēs ir vielas, kas saistītas ar opioīdu receptoriem. Rezultāts: mēs ceram vairāk.
Fakts ir tāds, ka, veicot gremošanas vielas, kas ir līdzīgas pretsāpju vielām. Nav skaidrs, kā viņi strādā smadzenēs. Un: Tie rodas arī citu pārtikas produktu, piemēram, spinātu, gaļas un rīsu, gremošanas procesā.
Kvieši rada demenci
In "Foolish kā maize" apgalvo ASV neirologs David Perlmutter, ka kviešu sastāvdaļas palielina demences risku. Smadzenes ir sadalītas. Perlmutter paļaujas uz Vašingtonas Universitātes pētījumu Sietlā. Tāpēc mūsu smadzenēm jau ir nedaudz paaugstināts glikozes līmenis asinīs (tas palielinās ar ogļhidrātiem, kas ir arī kviešos).
Fakts ir šāds: pētījuma autors Pauls Crane ir pretrunā Perlmutteram: "Dati nepierāda, ka tas samazina demences risku, ja pazemina cukura līmeni asinīs, mainot diētu."
Kvieši padara jūs slimi
Visi trīs autori apgalvo, ka lipeklis izraisa diabētu, sirds un asinsvadu problēmas un osteoartrītu.
Fakts ir tāds, ka cilvēkiem, kuriem ir celiakija, mazākais lipekļa daudzums bojā zarnu trakus. "Medicīniski atzīts arī tas, ka daži cilvēki, kas ēd daudz kviešu, saņem gremošanas problēmas," saka Meinolfs Lindhauers, Max Rubner institūta direktors par graudu drošību un kvalitāti. "Kas izraisa kuņģa sāpes, nav skaidrs," saka Lindhauers. "95% no pasaules iedzīvotāju skaita atturēšanās no kviešiem vai lipekļiem nesniedz nekādu labumu veselībai, gluži pretēji, graudaugu produktiem, kas nesatur lipekli, bieži trūkst šķiedrvielu, kas noteikti ir veselīga!"
Kvieši padara jūs taukus
Atkal, autori piekrīt. Kviešu patēriņš ir pieaudzis kopš 1950. gadiem, un cilvēki kļūst arvien smalkāki.
Fakts ir: tajā ir kaut kas. Tomēr par lieko svaru nav atbildīgs kvieši, tas ir daudzums. Cilvēki, kuri atsakās no kviešiem un citiem ogļhidrātu avotiem (cukurs, rīsi, kartupeļi), zaudē svaru - jo tie ietaupa kalorijas.
Kvieši kļuva bīstami audzējot
Modificētajos kviešos mainītais lipeklis var izraisīt zarnu nogurumu, Davis saka "Weizenwampe".
Fakts ir: šodien glutēns ir patiešām atšķirīgs, nekā tas bija pirms 100 gadiem. "Tas bija jāoptimizē, lai ražotu modernas ceptas preces," saka graudu eksperts Meinolfs Lindhauers, "citādi, piemēram, mašīnām izgatavotie mīklas gabali neizdodas cepšanas mašīnās." Glutēns atslābina mīklas un nodrošina kraukšķīgus drupatas. Nav zināms, vai „modernais” lipeklis izraisa paaugstinātu neiecietību vai celiakiju.
Un ko mēs no tā mācāmies?
Ne pārāk daudz, ne pārāk vienpusēji ēdot kviešu produktus, un vislabāk no pilngraudu kvalitātes, tad tajā ir mazāk lipekļa vai gliadīna (glutēna proteīna sastāvdaļa). Vai pavisam uz einkorn un emmer, divas dārzeņu ģints kviešu sugas, atsakās no citiem graudiem, piemēram, speltas vai rudzu. Ne tikai piemērots cilvēkiem ar kviešu jutību.
