Olas ar mērci: vienkāršs, bet rafinēts
Mornay mērce patiesībā ir bahamels ar sieru. Un pat tad, ja jums līdz šim būtu bijis pirms Béchamel mērces, es jums parādīšu spa iespēju - lai jūs iegūstat mērci, kas garantē nekādas gabalus! Manas olas ar mērci pagatavoju vispirms katrai personai divas olas pirmās klases kvalitāti. Ne pārāk ilgi, viņiem jāuztur mazs mīksts serdeņš. Tātad sešas līdz septiņas minūtes, atkarībā no olu lieluma.
Ar pārklātu podu atstāju labu riekstu sviests (apmēram 35 grami) izkausē vidējā siltumā un pēc tam pievieno ēdamkarote miltu tajā. Ar noslaucīt, es maisa miltus - šajā posmā nav gabaliņi veidojas, tāpēc nav jāuztraucas! Uz karstās sviedriem ieleju pakāpeniski ceturtdaļu litru zemu tauku, aukstu pienu labi samaisa. Pievienojiet tajā šķipsniņu sāls un nepārtraukti maisot uzkarsējiet maisījumu, mērce kļūst stingra un krēmveida. Es maisa vēl vienu šķipsniņu svaigs muskatrieksts un 200 ml šķidrais krēms.
bešamela mērce vienmēr gatavojiet mazliet, lai viņai nepatīk svaigs piens. Un labākais no visiem: Jūs varat tos uzņemt ar skrūvējamu vāciņu un turēt to slēgtu apmēram nedēļu. Bet esiet uzmanīgi: šajā gadījumā nepaliet pārāk daudz mērces, jo vēlāk siers nonāks.
Tad es tīru 200 grami puravu, ņemiet tikai balto un gaiši zaļo, ko es - atkarībā no stieņu biezuma - sagrieztu uz pusēm gareniski vai ceturksnī. Es to nomazgāju un sagrieztu apmēram trīs milimetru gabalos. Es atkal mazgāšu, lai atbrīvotos no zemes un iztukšotu to sietā ļoti labi. Dzirkstošajā vārītā sālītā ūdenī vārot puravu tikai vienu minūti, ielej to un pēc tam nekavējoties nogulsnēt ledus ūdenī. Viņš blanches tik brīnišķīgi zaļš!
Tātad tagad Mornay mērce, Man jāatzīst, ka Mornay un majonēzei ir viena kopīga iezīme: riska faktors. Tātad, ja mērce nav apdegusi uz Mornay un, no otras puses, nav sarecējušās mājās gatavotas majonēzes, jūs esat pārliecināts, ka jums būs īsta varonīga sajūta. Bet tas nav tik grūti, bahamela mērce vienmēr var būt pareizā konsistencē ar ūdeni, pienu vai kādu vistas gaļu. Arī piena un krējuma attiecība var tikt mainīta pēc garšas, kas ir pilnīgi problemātiska.
Par apdari, es gatavoju dažas mazie kartupeļi pagatavojiet to un ievietojiet nedaudz sviestā. Es tīru ziedkāposti un brokoļi, Katrai no tām es gatavoju divus līdz trīs ziedkāposti ziedus, zivis tos no vārīšanās sālīta ūdens un ļaujiet tiem iztvaikot uz šķīvja. Tad es gatavoju brokoļu ziedus tikpat īsā laikā vienā ūdenī un ļaujiet viņiem arī izžūt.
Es uzsildu puravu ar sviesta pieskārienu, ieliecu uz neliela porcelāna šķīvja un izrotājiet mizotas olas. Tad es maisa 40 gramus svaigi rīvēts Parmesan manā Béchamel mērcē - tagad oficiāli sauc par Sauce Mornay - un nododiet to pār olām. Es to nedaudz berzēju Emmentaler, Gruyère vai Pecorino (Kas jums ir mājā, kas jums patīk), lai olas būtu labi pārklātas. Tagad uzkarsētā līdz 200 grādu krāsnī ar to apmēram 20 minūtes.
Vēl viens padoms: Porcelāna veidnes vispirms ir jāiztīra ar šļakatām, pretējā gadījumā krāsnī ir plankumi. Tagad katram ir mazliet pelējuma ar ceptajām olām, papildus kartupeļiem un ziedkāpostiem un brokoļiem. Atšķaida pārējo bahamela mērci un nodod to dārzeņiem. Izbaudiet šo vienkāršo, bet izsmalcināto maltīti!
Tātad Lea Linster sagatavo olas ar mērci
1. Tas kūst sviestu un tad pievieno miltus.
2. Notīrīti puravi smalki sagriež.
3. Vārītas olas drapē ar pelēkās puravu.
4. Visbeidzot, zvaigzne šefpavārs dod viņas mērci Mornay pār olām, un viss nonāk krāsnī cepšanai.
