Delikateses ar cepuri

Lietainā un vēsā vasara arī ir laba: Pēc neskaitāmām sēnēm, kas izaudzējas no zemes - uz Hallimasch mīkstajiem celmiem (toksiskas izejvielās!) Uz cietkoka celmiem garšīgas Stockschwämmchen, aromātiskās sēnes, mežā garšīgas sēnes un sēnes daudzas citas šķirnes. "Ja tas ir nokritis, bet jums ir jāgaida divas vai trīs dienas pirms došanās," saka Detlev Nauen, sēņu eksperts un mežsargs Westerwald.

Rūpīgi, indīgi!

Kā jūs zināt, dažas savvaļas sēnes ir indīgas - ar letālām sekām cilvēkiem. Tāpēc, ja dodaties uz mežu, ir nepieciešama sēņu galamērķa grāmata. Tas ir pat labāk, ja kopā ar jums esat pieredzējis savācējs vai pievienojies gida pārgājieniem. Ja jūs savācat sevi, pirms ēšanas jums jāpārbauda savs medījums ar sēņu konsultāciju centru. Adreses var saņemt vietējās veselības aprūpes iestādēs.

Iesācēji ir drošākie, koncentrējoties uz caurulēm, jo šajā ģints sastāvā nav tik daudz bīstamu sēņu - sēņu, bērza sēņu, zelta auskaru, pikantu piparu vai vieglu sviesta auskaru garšu. Šīs sēnes var atpazīt ar cepurēm, kuru apakšējā daļa izskatās kā sūklis - atšķirībā no lameles sēnēm.

Labi grozā ...

Lai precīzi noteiktu sēnīti, ir lietderīgi to nenogriezt ražas novākšanas laikā, bet uzmanīgi pagriezt no zemes. Jo pat sēnes apakšā ir svarīgas atpazīšanas pazīmes. Garšus mazos puišus vajadzētu savākt tikai grozos - nevis tāpēc, ka tas izskatās diezgan, bet tāpēc, ka sēnes dzīvo pēc ražas novākšanas. Ja tie tiek paņemti plastmasas maisiņos gaisā, viņi var attīstīt toksīnus, tāpēc jūs riskējat pat ar nekaitīgu sēņu saindēšanos ar pārtiku. "Ir ļoti svarīgi, lai sēnes vēl pēc gaisa novākšanas būtu gaisā," uzsver Nauen.

To var iekasēt tikai personīgai lietošanai, pat ja nav noteikts likumā noteiktais daudzuma ierobežojums. Ikviens, kas ir ievācis vairāk, nekā var patērēt, var viegli iesaldēt savu ražu, konservēšanu vai sagriešanu un žāvēšanu. Tā kā sēnītes ir grūti sagremot un tām ir smagie metāli un radioaktivitāte, jums nevajadzētu patērēt vairāk par 250 gramiem nedēļā. Jebkurā gadījumā nekad nevajadzētu ēst neapstrādātas savvaļas sēnes.

Förster Nauen joprojām ir daži padomi par visiem sēņu audzētājiem: Atstājiet savu automašīnu pie meža malas un atstājiet mežu nejauši vēlreiz - galu galā, savvaļas dzīvnieki arī vēlas baudīt gardas sēnes mierā.

Ja tas jums ir pārāk sarežģīts, jūs varat arī saņemt sēnes no iknedēļas tirgus - un baudīt tās ar mūsu receptēm. Vai diezgan purists, sautēts ar sīpoliem un pipariem sviestā. Izbaudiet maltīti!