Siers un vīns - tīra veiksme
Vīna un siera degustācija?
Tas ir labākais pasūtījums: Chaource & Champagne, Gruyère & Fendant, Munster & Gewürztraminer, kazas krēms un Riesling, Epoisses & Pinot Noir, Roquefort & Port
Viegli savienojams ar Vāciju
Kazas krējuma siers un Riesling Ir gandrīz tikpat viegli pagatavot desertu, kas ir tik labi, kā atbilstošs vīns kā kazas krējuma siers ar medu un timiānu. Tad šai kombinācijai vienmēr ir nepieciešams vīns ar augstāku saldumu. Un tā kā es esmu nolēmis par vācu vīnu, tam jābūt vismaz vienai atlasei: "Monster Riesling Auslese" no muižas Reichsrat von Buhl Pfalcā. Riesling spīd spilgti zeltā un atgādina vīģu un žāvētu aprikožu aromātu. Kad vīns būs mutē, nav pagrieziena atpakaļ. Viņš izskatās tik labi un elegants, neskatoties uz garšīgo saldumu! Garša ir aromāta, it kā jūs ēdāt svaigus mandarīnus. Kombinācijā ar mūsu kazas krējuma sieru tikai awesome (4. vieta pareizajā secībā).
Svaigs duets no šampanieša
Chaource un šampanietis Chaource, ļoti krēmveida mīksts siers ar smalku graudu un balto pelējuma mizu, ir siers ar senām tradīcijām. Kopš viduslaika svaigpiena siers ir ražots Francijas Aube departamentā dienvidu šampanietī vai ziemeļu Burgundijā. Tās aromāti ir ļoti svaigi, jo vienmēr ir klāt gaismas skābe, un tas arī izraisa govs piena siera iekļūšanu sirdī. Tāpēc svaigs Chaource ir ideāli piemērots šampanietim.
Šampanietis "Deutz Brut Classic" spīd gaišā zeltā, un tas nomierina ar brīnišķīgo, nedaudz saldo smaržu. Deguns atgādina mandeļu, briču, lazdu riekstu un cidoniju želejas aromātus. Uz aukslējas viņš saglabā nelielu saldumu un ir ļoti auglīgs. Ar krēmveida un nedaudz skābu Chaource ir fantastiska kombinācija.
Izsmalcināts Zweiklang no Šveices
Gruyère & Fendant Sākotnēji Gruyère bija Šveices nacionālais siers. Nosaukums nāk no dzimtajā pilsētā Fribourg kantonā, kur tas ir izgatavots no svaigā govs piena kopš 12. gadsimta. Šodien sieru pagatavo atvērtos vara tējkannās, lielās maizes sver 20 līdz 40 kilogramus un nogatavojas vismaz trīs mēnešus.
Par Gruyère lieliski iekļaujas Fendant, ko noteikti var raksturot kā Šveices nacionālo dzērienu. Starp citu, mēs pazīstam Fendant vīnogu kā Gutedel. 2004. gada "Fendant de Sierre" nāk no Valē. Tās minerālūdens (kā tad, ja jums būtu jūras brīze) ir lieliski piemērots siera kristalizētajām aminoskābēm. Izmēģiniet šo ārkārtīgi izsmalcināto kombināciju, kas ir diezgan neparasta.
Pikants sintēze no Elzasas
Munster & Gewürztraminer Kas izgudroja viņu? Benediktīni, protams! Munster siera izcelsme ir Vosgesā, par kilogramu siera, kas vajadzīgs apmēram desmit litriem govs piena. Minsteri raksturo ļoti pikants stils? ja tas ir patiešām nobriedis, jūs to varētu saukt arī par "smirdētāju". Sarkanam būtu grūti.
Tāpēc es izvēlējos Gewürztraminer: 2003 Gewürztraminer "Fleur" no Domaine Schlumberger Elzasā. Vīns spīd spēcīgā zeltā. Tiklīdz jūs saņemsiet to degunā, jūs zināt, kāpēc to sauc par "fleur": šis vīns smaržo kā liels puķu ķekars, īpaši savvaļas rozes. Tad nāk tipisks smarža, kas atgādina ličī. Garšā, kas parāda viņa lielo pikantu, ir salīdzinoši sauss un nešķiet uzmācīgs. Gewürztraminer padara sieru un vīnu kombināciju patiesu pieredzi, pateicoties tās sulīgajam smaržīgajam aromātam un nelielajam saldajam saldumam.
Spēcīgs duets no Burgundijas
Epoisses & Pinot Noir Epoisses, ko izgudroja cisterciešu mūki, kļuva slaveni ar restorāna „Brillat-Savarin”, „siera karalis”. Epoisses pieder sieram ar mazgātu mizu, tas nozīmē, ka nogatavināšanas laikā to atkal un atkal mazgā ar Marc de Bourgogne. Līdz ar brieduma progresēšanu siera mīkla kļūst krēmīga, un aromāts sasniedz savu nepārspējamo izsmalcinātību. Savā tipiskajā mikroshēmā tas saglabā savu formu pat nogatavināšanas laikā. Īpaši ar šo sieru jums vajadzētu pilnīgi novilkt mizu, jo tas citādi pikantā smalkā siera mīklā atstāj neizskatīgu savilkumu? tāpat kā visiem sieriem ar mazgātu mizu.
Spēcīgie Epoisses ietver stipru vīnu: 2003.gadā Džordžs Drouhins no Burgundijas "Bourgogne Pinot Noir Laforet". Beidzot! Tagad, protams, nāk sarkanvīns. Viņš spīd spēcīgā ķiršu sarkanā krāsā.Aromāts ļoti atgādina skābo ķiršu, amaretto un marcipānu, un tam ir ļoti pilns raksturs. Uz aukslējām, tas parādās ar savu svaigo tanīnu, kas joprojām ir ļoti jauns, un viņš sevi pierāda ļoti elegants. Augļu aromāti uz aukslējas viens otru ļoti labi papildina ar Epoisses stipro pikanto dabu. Patiesa garša.
Sapņu kombinācija no dienvidiem
Roquefort & Port Wine Zilais siers ar ostas vīnu vienmēr ir bijis viens no labākajiem priekiem! Lielisks un jaudīgs Roquefort no Francijas dienvidrietumiem neuzņemas neko citu kā vislielāko Porto vai Banyuls. Roquefort izmanto tikai aitu pienu, sierus nogatavina trīs mēnešus Roquefort-sur-Soulzon slavenajos Rock Combalou klinšu pagrabos, kur viņi uzņem zilās debesis. Ar nogatavināšanu akmeņos šis siers nesalīdzināms, padarot to krēmveida un mīkstu bez degšanas uz mēles.
Manuprāt, Roqueforta osta obligāti pieder Ramos Pinto "Ruby Porto" Portugālē. Dienvidu vīns smaržo tik lielu un spīd tumšā, tumšā tumšā granāta sarkanā krāsā. Aromāti atgādina tumšo šokolādi, marinētas rozīnes, melnās ķiršus un cauruļu tabaku. Garša ir ļoti smalka un vilinoša, saldums piepilda visu aukslēju. Uz Roquefort? un kvēlojošs aromātu kāzas ir pārliecināts!
Daži vienkārši Natalie Lumpp noteikumi par siera un vīna kombināciju: - Reģiona vīni gandrīz vienmēr ir labi kopā ar sieru no viena reģiona. - Svaigiem krēmveida sieriem piemēroti labākie svaigi baltie vīni. - nogatavinātie sieri ļoti labi nobauda nobriedušākus vīnus. - Attiecībā uz tādiem cietajiem sieriem kā Gruyère vai Comté jūs vienmēr esat drošā pusē ar spēcīgu sarkanvīnu.
ChroniquesDuVasteMonde siera iepakojums
Degustācijas pakete ar atbilstošiem sieriem (Chaource, Gruyère, Munster, kazas krējuma siers, Epoisses un Roquefort) satur aptuveni 1,7 kilogramus siera, kas ir pilnīgi iesaiņots un marķēts, un tas ir pietiekams sešu cilvēku paraugam. Pakete ir no 2007. gada janvāra atkal pieejami un maksā 45 eiro, ieskaitot pasta un iepakošanas pakalpojumus Schreier-Fromager Singenā, tālr. 077 31/672 66, fakss 07 731/697 42 ,. Vairāk informācijas: www.kaesereich-frankreich.de.
ChroniquesDuVasteMonde vīna iepakojums
Degustācijas paketē ietilpst pudele šampanieša "Deutz Brut Classic", 2004 "Fendant de Sierre", 2003 Gewürztraminer "Fleur", 2003 "Bourgogne Pinot Noir Laforet", "Riesling Auslese" (0,5 l), "Ruby Porto ". Pakete ir pieejama par 75 eiro, ieskaitot pasta un iepakošanas pakalpojumus Fēderā un Bertsā Veinhandlungā, Ķelnē, tel. 02 21/92 59 30 15, Fakss 02 21/258 24 18 ,. Plašāka informācija: www.fub-weine.de.
