• Oktobris 29, 2020

Brioches - labākā recepte

Sastāvdaļas 2 briķiem

500 g milti (550. tips), 1 ēdamkarote smalks jūras sāls, 1/2 kubiņu svaiga raugs (21 g), 60 g cukurs, 6 olas (vēlams organisks), 250 g mīkstais sviests

Briču cepšana - tā darbojas

Lai pagatavotu mīklu

Izsijājiet miltus un sāli bļodā. Tas padarīs mīklu vēlāk gaisīgāku. Sasmalciniet raugu un sajauciet ar cukuru. Raugs izšķīst un kļūst šķidrs.

Mīcīt mīklu

Mīklas olas (vislabāk visām sastāvdaļām jābūt istabas temperatūrai, lai raugs varētu braukt labi) un ar šķidro raugu mīklai. Viss kopā Mīcīt labi ar mīklas āķiem no rokas maisītāja vai pārtikas pārstrādātāja.



Mīcīt sviestā

Pakāpeniski mīciet sviestu kubiņos, līdz veidojas gluda mīkla.

Ļaujiet mīklai iet nakti

Uzklājiet mīklu ar mitru trauku vai plēvitā, ka mīklas virsma neizžūst un kļūst mīksta. Atstājiet ledusskapī nakti. Garš iešanas laiks ir nepieciešams, lai raugs labi attīstītos un mīkla būtu vaļīga.

Ļaujiet mīklai turpināties

Mīklas mīklu nākamajā dienā īsi sakratiet un ievietojiet citā, siltākā traukā. Aptveriet vēl divas stundas.



Brioches forma

Novietojiet cepešpannu ar pergamenta papīru. Sagrieziet mīklu uz pusēm un velciet to divās garās mīklas daļās. Uzklājiet blakus pie cepamā papīra, nedaudz pagriežot, lai tas būtu nedaudz pagriezts. Atstājiet pietiekami daudz vietas starp briķiem, lai ļautu viņiem palikt. Pārklāts un ļauj tam atpūsties apmēram stundu.

Cept brioches

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem, konvekciju 160 grādiem, gāzes līmeni 3. Cepiet cepeškrāsnī cepeškrāsns apakšdaļā apmēram 45 minūtes. Ja mīkla kļūst pārāk tumša, nosedziet ar cepamo papīru. Ļaujiet karstām briķēm atdzist uz stiepļu plaukta.

1 briocei ir aptuveni 2200 kcal, 52 g E, 127 g F, 213 g KH



laiks

Pagatavošana: 20 minūtes Cepšanas laiks: 45 minūtes. Gājiena laiks: nakti + 3 stundas

Tips

Brioches ir viegli iesaldējamas. Tās garšas īpaši labi, kad tās sagriež un pēc tam grauzdē.

Video Ieteikums:

You've Never Seen A Pasta Machine Like This... (build) (Oktobris 2020).



Francija, brokastis, mīkla, maize, cepšana, maize, brioches, franču virtuve