Dārzeņu karijs: ajūrvēdas un skaisti pikants
Kopš ārstēšanās es bieži jūtos gatavota ajūrvēdiski, jo tas ķermenim un dvēselei ir patiešām labs. Piemēram, es sevi smaržoju Basmati rīsi tagad vienmēr ar ķiplokiem un ingveru, citādi es to gatavoju kā vienmēr. Tātad: es izmazgāju tasi basmati rīsu zem tekoša ūdens, ievietoju katlā vai no čuguna izgatavotu kokosriekstu un ielej pusotru tasi ūdens. Viegli sāliet un uzvāra. Tad es nomizoju purngalu, sterilizēju un uz pusi ķiploki tajā un sešas līdz astoņas plānas, svaigi mizotas šķēles ingvers, Visu vienreiz samaisiet un uzlieciet tam vāku. 13 minūtes es ļāvu rīsiem uz mazas uguns. Tad es ņemu podu no plīts un ļaujiet rīsiem atpūsties apmēram trīs līdz piecas minūtes - tikai tad es atveru vāku un ieelpoju sapņaino smaržu, kas apbur visu virtuvi.
Rīsiem es gatavoju jauku pikantu kariju, un, tā kā mēs šodien jau esam ajūrvēdiski, mēs atturamies no gaļas. mans dārzeņu karijs Es pagatavoju nelielu ķekaru burkānu un pusi selerijas, ņemu sīpolu, divas ķiploka daiviņas, tējkaroti ķimenes, pusi tējkarotes kardamona, tējkaroti kurkuma vai gatavu karija pulveri, kādu misu vai svaigi sarīvētu muskatriekstu.
Ir svarīgi, lai garšvielas vispirms sezama eļļā vai - vēl labāk - apgrauzdētā skaidrotā sviestā. Tad pievienojiet smalki sagrieztu sīpolu un ķiplokus, kā arī nedaudz svaiga ingvera vai citronzāles kātiņa. Es visi kopā ļāvu sautēties apmēram divas minūtes. Tad es dodu raktuvi burkāni kuru es mazgāju, nomizoju un sagriežu ne pārāk smalkās pildspalvās. selerija Es suku un sagriež to nedaudz biezāku par burkāniem, jo tas gatavo ātrāk. Tātad, tagad es visu maisa katlā, lai dārzeņi būtu labi aromatizēti ar garšvielām.
Tagad es ielej apmēram 250 mililitrus smalkas, mājās gatavotas dārzeņu buljona to darīt. Ja jums nav laika pats pagatavot buljonu (kas ir tiešām ātri!), Varat izmantot arī gatavu buljonu. Bet, lūdzu, pievērsiet uzmanību labai kvalitātei, gatavajā krājumā nedrīkst būt glutamāts! Es uzliku katlam vāku un uz lēnas uguns sautē dārzeņu kariju. Kad burkāni ir izdarīti, tas ir izdarīts.
Es mīlu paņemt līdzi dārzeņu kariju krēms pilnveidot - tas ir atļauts, man ļoti simpatizē ajūrvēdas virtuve. Tas vienmēr satur dzidrinātu sviestu un krējumu. Tātad, es karijā ielej 75 mililitrus krējuma, pievieno sezonu ar Piment d'Espelette (vai Kajennas pipariem) un nedaudz sāls. Parasti tomēr pietiek pat ar dārzeņu krājumu. Es nogaršoju jūras sāli vai varbūt pat Himalaju sāli, kas acīmredzot ir jāsagremot pilnīgāk.
Viena lieta ir skaidra: jauks pikants ēdiens, ja jūs to mīlat un panesat, tas jūs uzmundrinās, un jūs pat pēc tā būsit piemērots. Tas der arī kaut kas salds piemēram, ceptas ābolu šķēles vai mango, abi ir maigi skābi. Un tam virsū koriandra lapa! Gaļas netrūks. Ja tas notiek: apcep mazu vistas krūtiņas fileju. Baudiet to un palieciet veseli!
Tā Lea Linster gatavo dārzeņu kariju diviem:
1. Nomizotos burkānus vispirms sagriež šķēlēs, pēc tam mietiņos.
2. Viņa visas garšvielas sajauc karijā un sautē karstā dzidrā sviestā.
3. Pievienoti sīpolu pusgredzeni, tvaicēti, arī burkānu un seleriju nūjiņas. Labi samaisiet (wok) pannā.
Šeit ir vairāk indiešu receptes.
