Trail mix: Viena diena kafejnīcā

Studentiem patīk Schnitzel

Tībingenas Mensa darbinieks. Ar saviem kolēģiem katru dienu baro vairāk nekā 3000 studentu.

Lai barotu vairāk nekā 3000 studentu dienā, jums agri jāpieaug. Mērs Rudi Gaisers strādā pusotru stundukad es ierastos savā birojā astoņos pulksten no rīta. Es sasietu matus cieši un neizmantoju rotaslietas. To pieprasa higiēnas noteikumi. Arī mana naga ir neapgleznota. Krāsas var saplīst un iekļūt pārtikā. To uzsvēra Rudi Gaisers.

Mensa boss Rudi Gaisers darbā.

Viņš ir apmācīts šefpavārs un kopš 2003. gada strādā Tübingen Studentenwerk, kas vada ēdnīcu. Ar savu ūsām un brūnajiem matiem Gaisers atgādina Johana Laferu, kas ir tvertņu kapteinis. Kādiem studentiem patīk un ko viņi nedara, viņš tagad precīzi zina. "Mājputni, šniceli ar čipsiem un spageti bolognese ir populārākie ēdieni," viņš saka. Smags ēdiens, piemēram, "Kasslerbraten", ir "kaut kas miris". Vecmāmiņas svētdienas vakariņas tāpēc ir acīmredzamas.

Alaska laši ar kartupeļu salātiem un dārzeņu veģetāriešu lazanja ir atrodami šajā piektdienā.

Siltā blondīne Petra Vassermana ar vecmodīgu "mājas ekonomikas vadītāja" nosaukumu rāda man pagraba kafejnīcas noliktavas. Es esmu pārsteigts par to, cik mazas ir piegādes. Makaroni, rīsi un spaetzle tiek glabāti dažās kastēs, bet lielākā daļa pārtikas tiek piegādāti tajā dienā, kad tie tiek apstrādāti. Tas ir 8:30 un divi vīrieši ielādē 200 kg zivju filejas no kravas automašīnas. 60. gados Studentenwerk vadīja savu gaļas veikalu un konditorejas veikalu. Šodien to piegādā lieli uzņēmumi, piemēram, Deutsche See vai Rewe.

>> Nākamajā lapā: lūdzu, zivis ar citronu!

Kafejnīcā ēdiens iet uz skrejceļš.

Zupa ar zupu

Vai tas joprojām ir nedaudz citrona? BYM.de autors Antonina pie mēģinājuma kafejnīcā

Kafejnīcas sirds, virtuve, jau sen ir darbojusies. Lielā vannas istabā, kas izgatavota no nerūsējošā tērauda, 500 ml dārzeņu zupa tiek burbuļota. Pirmā lasagna atrodas krāsnī. Tā smaržo. Maizes rullīšus cep. Es esmu pārsteigts: šajā ēdnīcā virtuves piederumi ir pārāk lieli. Uz sienas pakariniet kausus un noslaucīt, kas ir apmēram metru garš.

Kafejnīcā ir trīs pavāri un 37 pastāvīgie darbinieki. Šefpavārs Walter Zipf skatās uz mani skeptiski. Varbūt viņš baidās, ka šodien es ceļoju vai uzdodot kaitinošus jautājumus.

Zivis ir šeit, salāti sagriež - šajā piektdienā viss notiek labi. Bet Rudi Gaisers, kuru es atkal satieku virtuvē, stāsta, ka vienmēr ir sastrēgumi. "Kraukšķīgais krējuma siers ir populārs produkts," viņš skaidro. "Bet reizēm tirdzniecība nav pietiekama." Ja piegāde nav notikusi, ēdnīcu komanda improvizē. Izvēlne tiek mainīta bez turpmākas lietošanas, un tiek izmantoti saldētavas telpu krājumi.

Lūdzu, lūdzu, dariet zivis ar citronu!

Vārtsargs baidās nošaut sodu, šefpavārs baidās no Salmonella infekcijas. "Līdz šim nav noticis neviens notikums," saka Rudi Gaisers. Beetle vai skrūve, bet darbinieki kādreiz ir atraduši salātos.

Tas ir tieši pirms vienpadsmit trīsdesmit. Man ir jāmaina apģērbs, jo es strādāju pie pārtikas izplatīšanas. No otras puses, kur es parasti nestāvos. Balts T-krekls, kapuci, kas aptver manus matus, plastmasas cimdi - iesim. Mans darbs ir likt uz zivīm citrona šķēlīti. Mani sagaida šefpavārs Valters Zipfs. Sirsnīgi saka, man jādara pūles. Tad viņš smaida. Nebija nopietni domāts.

>> Nākamajā lapā: Mazgāšanas monstrs pagrabā

Trauku mazgājamās mašīnas monstrs kafejnīcas pagrabstāvā

Neviens mani neuzskata

Tas ir agri, joprojām ir maz skriešanās. Sievietēm, ar kurām es gaidīšu, lai grupa darbotos, ir daudz laika, lai tērzētu. Stresa līmenis darbinieku vidū ir zemāks nekā es domāju. Komanda jau ir reģistrēta.

Es stāvu baltajā krustā uz konveijera lentes, turot citrona šķēles manās rokās un nedaudz baidīšos no kolēģu mācekļiem. Manas bažas izrādās nevajadzīgas. Šķiet, ka skolēni vispār nepazīst darbiniekus. Viņi izņem ēdienu no lentes bez vārda vai redzes. Es esmu iecerējis sveikt darbiniekus no šī brīža un skatīties viņus sejā.

Izskalojiet monstru pagrabstāvā

Delicious? Kafetērijas darbinieks stobē spināti

Kā students no Tībingenas, pēc ēdienreizes es uzvilku savu izmantoto paplāti uz konveijera lentes un tas ir labi.Bet kā tas turpinās? Protams, ikdienā saražoto trauku daudzums netiek skalots ar rokām. Trauku mazgājamās mašīnas nav, bet pagrabā ir skaļš skalošanas monstrs. Mērierīces garums var vienlaicīgi izskalot līdz 6000 trauku gabaliem, un vienreiz ir jāmaksā miljons atzīmes. Pirmajā posmā magnēts no paplātes izvelk no Chromagan galda, otrajā bļodā un paplātēs tiek atdalīti un transportēti uz konveijera lentēm mašīnas iekšpusē. Dzirkstošais un apsildāms līdz 85 grādiem, ēdieni atgriežas gaismā un tos var izmantot vēlreiz nākamajā dienā. Un nākamajā dienā ...