Sauerbraten - labākā recepte

Sauerbraten savu nosaukumu saka ļoti īpašam sagatavojumam: pirms gaļas cepšanas vairākas dienas (dati atšķiras atkarībā no receptes no trim līdz septiņām dienām) skābā sālījumā no sarkanvīna etiķa, ūdens vai sarkanā vīna, sīpoliem, burkāniem un garšvielām. Viņa ir atbildīga par ļoti īpašo aromātu, kas padara Sauerbratenu tik populāru visā Vācijā. Vakariņām skābe tiek sabalansēta ar smalki veidotu, saldu mērci. Tā izdodas oriģinālā vācu ēdienā, kuram patīk ēst atkal un atkal - un ar kuru var izdarīt iespaidu par māti.

Tad jums jāpievērš uzmanība Sauerbraten

Papildus laika faktoram garšvielām ir īpaši svarīga loma Sauerbratens pagatavošanā: kadiķu ogas, krustnagliņas, sinepes un pipari, kā arī lauru lapas kopā ar etiķi un sāli ievada neapstrādātā gaļā. Ideālā gadījumā marinēta cepta liellopu gaļa tiek uzglabāta vēsā vietā, piemēram, pagrabā. Dzīvoklis ledusskapī nav absolūti nepieciešams, ja tur nav vietas, jo etiķis kavē baktēriju izplatīšanos gaļā un traipi padara to izturīgu. Tajā pašā laikā etiķis sadala gaļas šķiedras, kas grauzdē cepeti. Konsistencei ir svarīga loma arī Sauerbratens panākumos papildus spēcīgam aromātam.

Saldā un skāba pieredze: tas ir atkarīgs no kontrasta

Ja cepetis tiek izvilkts labi, marinādes serviss vēl nav beidzies. Tāpēc, ka pēc tam, kad gaļa ir izņemta un apleista, aromātiskais šķidrums pārvēršas par garšīgas mērces pamatu. Pašlaik Sauerbraten, atkarībā no receptes, migrē pusotru un nedaudz mazāk par trīs stundām, lai ceptu pannā. Tikmēr pagatavojiet mērci no aromātiskā sulas katliņā. Papildus rozīnēm šim nolūkam tiek izmantots cukurs un krējums. Atkarībā no jūsu gaumes varat arī eksperimentēt ar piparkūkas garšvielām un citiem saldinātājiem. Svarīgi, lai veidotos tik salds līdzeklis kā skāba gaļa, kas neslēpj cepeša aromātu.

Šeit mums ir Sauerbraten recepte, kas jums atkal soli pa solim izskaidrota:

Sauerbraten 6 sastāvdaļu sastāvdaļas

Marinādei:

1 liels bērzu koku ķekars
3 krustnagliņas
12 pipari
4 sasmalcinātas kadiķu ogas
2 lauru lapas
400 ml sarkanvīna
400 ml viegla sarkanvīna etiķa
labs 1,5 kg cepta liellopu gaļa (zieds vai bug, vēlams organisks)
sāls
svaigi malti pipari
2 ēdamkarotes sviesta speķa
1 gabals bekona mizas
50 g pumpernickel maize
100 g rozīnes
varbūt kādu cukuru
iespējams, viegls mērci saistviela
varbūt kādu putukrējumu (50 g)
2 ēdamk. Mandeļu nūjiņas

Sauerbraten izgatavošana - izskaidro soli pa solim

Marinādei notīriet dārzeņus, izskalojiet tos un dice tos. Uzkarsējiet zaļumus, garšvielas, vīnu un etiķi un ļaujiet atdzist. Izskalojiet gaļu un ievietojiet to kopā ar šķidrumu lielā, stabilā saldētavas maisā. Aizveriet un marinējiet ledusskapī 2 līdz 3 dienas. Katru dienu pagrieziet liellopu gaļu.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem, konvekciju 160 grādiem, gāzes līmeni 3.
Izņemiet gaļu, izžāvējiet sausu un berzējiet ar sāli un pipariem. Sasmalcinātu sviestu sasmalcina cepešpannā un apcep visu gaļu. Pievienojiet marinādi ar dārzeņiem un bekonu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un ievieto cepeškrāsnī ar vāku. Sautējiet apmēram 2 stundas 30 minūtes.
Izņemiet gaļu un turiet siltu. Ielej kastroli caur sietu un vāra kopā ar drupināto pumperīni un skalotajām rozīnēm.
Pagatavojiet mērci ar sāli, pipariem un cukuru. Ja nepieciešams, sabiezējiet ar nelielu mērces saistvielu un pievienojiet krēmu. Apkaisiet pusi no mandelēm. Sagrieziet gaļu un pasniedziet ar mērci un atlikušajām mandelēm.