Sanfrancisko: Labākie padomi Slow Food City
Trendsetter Alice Waters ...
Kalifornijas virtuves dzimtene atrodas Berkelejā, 1517. gadā Shattuck Avenue. Tā ir aprikožu krāsaina ēka ar vajātu dārzu un kāpnēm, kas ved uz ieeju, kas ved uz "Chez Panisse" - Alice Waters restorānu, "California Cuisine" māti.
Svaigu kukurūzas smaku smarža caur Mrs Waters virtuvi. Mēs staigājam pagātnes galdiņos un restorāna aizmugurē, kur atrodas milzīga plīts - istabas vidū. Katrs viesis var apskatīt lielos alumīnija podus, kur ūdens burbuļi un kukurūzas peld peldēt apkārt kā dārzeņu karstā baļļa. Blakus krāsnī aizņemts šefpavārs sagriež gurķus un mazus tomātus uz koka letes. Gurķi, kā dabiski zaļi, jo ilgu laiku neesmu tos redzējis lielveikalā. Tomāti, kuriem ir drill bobbles. Šeit nāk viss, sākot no blakus durvīm, dārzeņiem no vietējās audzēšanas un dzīvnieku gaļas, kas aug bioloģiskajā lauksaimniecībā.
... vada "Chez Panisse"
No dārza uz virtuvi uz galda: Tas ir gandrīz likums Kalifornijā. Un, tā kā pārējā Amerika lēnām pievēršas, jo pirmā dāma Michelle Obama sāka veselīgu ēšanas kampaņu un audzēja savus dārzeņus Baltā nama dārzā, Sanfrancisko vairs nav tikai pārtika, bet puse no dzīves ir "organiski", "biodinamisks" vai "videi draudzīgs". Viesnīcās ir enerģijas taupīšanas lampas, ekoloģiski tīras ziepes un dažādi spaiņi atkritumu atdalīšanai. Schwarzenegger valsts enerģijas patēriņš uz vienu iedzīvotāju ir par aptuveni 20 procentiem mazāks nekā pārējā valstī.
Alice Waters ir viens no zaļajiem pionieriem - vismaz ēšanas laikā. Viņa ir 65 gadi, valkājot olīvu kleitu un gaiši brūni mati vēlu Lady Di stilā. "Viņai patīk?" Viņa jautā, norādot uz spirālveida nūdelēm ar pīles ragu. Turklāt tur ir salāti, kaut kas kraukšķīgs un svaigs, ka, iespējams, katrs kodums nokrīt uz Šattukas avēniju. Mēs pamazām.
Tad Waters kundze stāsta, kā tas bija 1971. gadā: "Toreiz bija daudz ātrās ēdināšanas." Bet viņas māte viņai bija ļoti veselīga kā bērns, "es nekad neesmu saņēmis mikroshēmas!" Vēlāk viņa devās uz Parīzi, lai mācītos, "un tur es iemācījos ēst: kas bija tik jauki, pēc pamatēdiena, siera plate, maize."
Ūdeņi savās rokās pieguļ krūtīm, diemžēl! "Es gribēju gatavot, piemēram, franču, bet mums nebija gandrīz nekādu sastāvdaļu." Tātad viņa meklēja viņus un atrada vietējos zemniekus, kas pagatavoti sev un draugiem - "un tad es domāju, kāpēc ne pelnīt naudu ar to?" Šādā veidā "Chez Panisse" ir dzimis Berkelejā, kas pazīstama kā hipiju cietoksnis, šodien universitātes pilsēta.
Tas nesaņem svaigāku: Apple-Walnut Carpaccio
Alise Waters toreiz nevēlējās uzsākt revolūciju, bet tas mainīja Kaliforniju: daudzi pavāri guva savu garšu, kļuva par tās kustību, ar bioloģiskajiem lauksaimniekiem, bioloģiskajām vīna darītavām un mikrobrūvētiem. Paralēli "California Cuisine", starptautiskā "Slow Food" asociācija 1980. gados izplatījās visā ASV, veicinot lēnu cenu, pamatojoties uz reģionāliem, sezonas ēdieniem - sinonīmu par labu, baudu. Tikmēr Slow Food ASV ir vairāk nekā 260 vietējās vienības, no kurām aptuveni 50 atrodas Kalifornijā.
Bay Area, Sanfrancisko apgabalā, gluži viss "organiskais", izņemot Botox, ko tie piedāvā Tenaya Spa Union Street, ir "vienpadsmit dolāri par vienību". Iespējams, ka nav vietas Amerikā, kur jūs varat ēst un dzert tik lielisku. Ir hip bāri ar ekoloģiskiem kokteiļiem, un daudzas muzeju kafejnīcas tagad izmanto vietējās sezonas sastāvdaļas. Galu galā, viss aug auglīgajā Ziemeļkalifornijā - no kartupeļiem līdz olīvām un avokado. "Kalifornijas virtuve" ietver arī vīnu, piemēram, Napa ielejā, slavenajā vīnogu audzēšanas apgabalā uz ziemeļiem no Sanfrancisko, ar zaļajiem kalniem un daudzajiem vīna darītavām. Sanfrancisko varēja izkļūt no pārējās pasaules - tā dzīvotu ļoti garšīgi!
Piemēram, restorānā "Delfina": siltā gaisma, lieli saulespuķes, vienkārši koka galdi. Šeit mēs sēžam starp ģimenēm, homoseksuāliem pāriem vai draudzenes, kas stāsta vīriešu stāstus. "Delfina" piedāvā vieglas itāļu-amerikāņu virtuves ēdienus, liellopu gaļas carpaccio, rozmarīna tagliatelle ar pīli, olīvu eļļas kartupeļu biezeni - protams, mājās. "Cilvēki šeit novērtē labu pārtiku mierīgā vidē, viņiem tas patīk," saka Craig Stoll, īpašnieks, džentlmenis ar tumšiem matiem un pelēku bārdu.
"Delfina" atrodas četrās metro stacijās no Sanfrancisko centra misijā, rajona, kas nav piesaistījis tūristu uzmanību. Atšķirībā no Savienības laukuma pilsētas vidū, kur atradām "Michael Mina", restorānu, kas nosaukts pēc tā priekšnieka. Mr Mina ir zvaigzne šefpavārs, bet viņa virtuve šķiet dīvaini cenšas. "Karamelizētā Yasmin olīveļļas kūka ar pistāciju krēmu un jogurta krējumu un zemeņu biezpienu" jebkurā gadījumā ir pārāk daudz mūsu gaumei, kas tagad ir vienkāršība.
Joie de vivre: Kafejnīcas ķēdes viesmīlis
"Prāmju ēka" ir labāka - vecais prāmju terminālis Sanfrancisko, kuram ir tornītis un zāle ar stiklotu jumtu. Šeit, tā sauktajā "Marketplace", ir veikali un stendi ar visu, ko ražo Ziemeļkalifornijas lauksaimnieki, un dažās sestdienās šeit var nokļūt līdz 25 000 cilvēku.
Tā smaržo svaigu maizi un pikanto sieru, piemēram, Kalifornijas itāļu pecorino variantu Mezzo Secco. Lai būtu "Cowgirl Creamery", kur mums ir jāizveido tāds skaitlis kā Vācijas rajona birojs, tikai daudz skaistāk: Mēs saucam un tad saņemam dažus paraugus. Dzeram kafiju, kas tiek pagatavota "vecā skolā" ar karstu ūdeni, kas tiek ieliets no sudraba krūzes virs filtra - no jaunā pārdevēja, kurš valkā laimīgu kokvilnas kreklu, kurš noteikti dara jogu, tik atvieglots viņš smaida. Turklāt, pēc dažām dienām, kad lēnām ēst mazā gabalā, mēs jūtamies uz ātras iekost - un pēc tam atrodam pasaules klases karstu suni. Ar "bioloģisko liellopu gaļu", protams!
Ceļojumu informācija San Francisco:
Best in Downtown ap Union Square. Uzmanību: viesnīcu cenas ir ļoti atšķirīgas!
Orchard Garden viesnīca, "Zaļākā" māja pilsētā, plaši numuri ar gaiši bēšiem toņiem, pārstrādājami materiāli. Divkāršojiet no aptuveni 110 eiro (466 Bush Street, Sanfrancisko, CA 94108, tālr. 399 98 07, fakss 393 99 17, www.theorchardgardenhotel.com).
Viesnīca Triton, Krāsains, uzaicinošs, skaidrs ziņojums: atsevišķa atkritumu, pievērsiet uzmanību ūdens patēriņam! Divvietīga istaba no aptuveni 115 eiro (342 Grant Avenue, San Francisco, CA 94108, tālr. 394 05 00, fakss 394 05 55, www.hoteltriton.com).
Viesnīca Fusion, Nelieli numuri, lielas vannas istabas. Vienvietīgas gultas darba dienās no 50 eiro (140 Ellis iela, Sanfrancisko, CA 94102, tālr. 568 25 25, fakss 568 25 21, www.hotelfusionsf.com).
The Touchstone viesnīca, Tūristu mītne ar 42 istabām. Rezervāts! Divvietīgs numurs no 56 eiro (480 Geary iela, Sanfrancisko, CA 94102, tālr. 771 16 00, fakss 931 54 42, www.thetouchstone.com).
baudīt
Ēst labāk: restorānā "Delfina"
Café de la prese, Franču bistro ar izciliem kruasāniem, daudziem laikrakstiem (352 Grant Avenue, tālr. 398 26 80, www.aqua-sf.com/cdlp/).
Augs, Oriģinālā kafejnīca un iepirkšanās pietura Marina, visi "organiski, svaigi, vietēji" (3352 Steiner iela, tālr. 931 27 77, www.theplantcafe.com).
Hog Island Oyster bārs, Restorāns ar skatu uz līci un līča tiltu vecajā "prāmju ēkā". Svaigas austeres, seši gabali aptuveni 10 eiro (1 prāmju ēka, tālr. 391 71 17, www.hogislandoysters.com).
Nettie krabju būda, Mājīgs restorāns, kurā ir daudz gaišas koka. Slavens: krabju kūkas. Jauki sēdēt ārpusē (2032 Union Street, tālr. 409 03 00, www.nettiescrabshack.com).
Waterbar, Restorāns ar augstiem logiem un lielisku skatu uz līča tiltu. Laba kokteiļa un vīna izvēle - ar ķemmīšgliemēm, garnelēm un austeres (399 The Embarcadero South, tālr. 284 99 22, www.waterbarsf.com).
Slīpās durvis, Sveces gaisma, atvērta virtuve, vjetnamiešu ēdieni, piem. "Krata liellopu gaļa", kubiņos sagriezta fileja ar kresu un laima mērci. Rezervāts! (1 prāmju ēka, tālr. 861 80 32, www.slanteddoor.com).
Delfina, Mājīgs restorāns rajona misijā. Itāļu-amerikāņu virtuve, e. Pašdarināts tagliatelle vai garšīgs cepta vistas (3621 18. iela, tālr. 552 40 55, www.delfinasf.com).
Chez Panisse, Alice Waters kafejnīca un restorāns. Ikdienas mainīgās izvēlnes, trīs kursi 16 eiro (pusdienu laikā kafejnīcā) un no 40 eiro (vakarā restorānā) (1517 Shattuck Avenue, Berkeley, tālr. 510/548 55 25, www.chezpanisse.com).
iepirkšanās
Prāmju būvniecības tirgus, Īsts organiskais pircēja paradīze: svaiga maize, pikants siers, neskaitāmi veikali un stendi, kas pārdod visu, ko var darīt vietējie lauksaimnieki (1 Ferry Building, 983 80 30, www.ferrybuildingmarketplace.com).
Union Street, Marina rajonā, ar nelielām kafejnīcām un interesantām pāri ielām. Piemēram, Fillmore Street ar veikaliem, piemēram, "M by Marc Jacobs" un veikaliem ar jauniem, gudriem ASV dizaineriem.
Nokļūšana tur
Tiešā z. B. ar "United Airlines" no Frankfurtes un atpakaļ no aptuveni 800 eiro (www.unitedairlines.de).
telefons
Rajona kods ASV: 001; Sanfrancisko: 415; izvēlieties lokāli uz vietas ārpus sava rajona koda 1.
lasīt
Laiks no saraksta Sanfrancisko, Praktisks rokassomu izmēra ceļvedis ar daudziem restorānu padomiem, iepirkšanās idejām un muzejiem. Turklāt ir pieejami pašreizējie datumi tīmekļa vietnē www.timeout.com/san-francisco. Angļu valodā (192 lpp., 8,99 eiro, Random House).
Greenopia: pilsētas iedzīvotāja ceļvedis zaļajai dzīvei. Sanfrancisko līcis. Iesaka restorānus, viesnīcas vai spa, kas ir garantētas kā „organiskas” (240 lpp., 17,99 eiro, Green Media Group).
informācijas
Sanfrancisko apmeklētāju informācijas centrs, 900 Market Street, Sanfrancisko, CA 94102, tālr. 391 20 00, www.onlyinsanfrancisco.com.
