Vācu virtuves receptes

siļķu salāti

Šeit mums ir viens no nedaudzajiem piemēriem, kuros ir jēga pašlaik modes bietes. Kā kādreiz šī recepte pieder vācu virtuves slavenībai - ja tai jābūt tipiskai vācu valodai.

4 sālīta siļķe
2 lieli skābie āboli
375 g vārītu kartupeļu
2 lieli kornišoni
125 g vārītas bietes
2 sīpoli
200 g vārītas liellopu vai teļa gaļas cepetis
Hering piens
1/2 l skāba krējuma
Cukurs, sāls, pipari, eļļa, etiķis
1 ēdamkarote kaperiem
Pētersīļi vai liellopi
2 cieti vārītas olas

Wolfram Siebeck un viņa sieva Barbara vietējā virtuvē

Ūdenim, ādai, burbulēt un dice siera pāris stundas. Jūs arī dice ābolus, kartupeļus, gurķus, sīpolus, bietes un gaļu.

Ietiet siļķu pienu caur sietu, pagatavojiet ar krējumu, eļļu un etiķi un sezonu. Samaisiet mērci un sastāvdaļas labi. Ielej bļodā, atdzesē, lai salāti varētu labi iziet, un pirms pasniegšanas dekorējiet ar sasmalcinātām pētersīļiem un smalki sagrieztiem olām.

Vistas pods ar dārzeņiem un morelēm

Wolfram Siebeck un Barbara kundze

Uzpildes sautējums, kas var būt delikāts, ja runa ir par sastāvdaļu kvalitāti.

Ja šī garšīgā sautējums bija vistas gaļa, pirmkārt, gaļas ēdiens, nebūtu šaubu par svaigu buljonu vai Bresse vistu. Bet vēlākais, kad ēdat, pamanāt, ka dārzeņi ir vienādi. Augu sautējums ar gaļas ieliktni to var saukt arī tikpat labi. Vistas pods sastāv no divām daļām: vistas un moreles var pagatavot iepriekš. Tikai nākamajā dienā pie tā nonāk dārzeņi.

Sastāvdaļas četrām personām:

1 svaiga vista

Par buljonu:

1 mazs burkāns
1 mazs selerijas gabals
1 gabals puravs
1 sīpols
1 lauru lapa
6 krustnagliņas
1 pētersīļu sakne
Timiāns, sāls, pipari, muskatrieksts

Par sautējumu:

2 burkāni
2 puravi
500 g kartupeļu
100 g zirņu
200 g svaigu sēņu
vismaz 30 g žāvētu mizu
osta
Pipari, sāls

Tīriet zupu zaļumus - pušķi garni, mizojiet un sagriež lielos gabaliņos. Visu kopā ar vistu ievietojiet aukstā ūdens traukā un uzvāra. Pievienojiet krustnagliņas, lauru lapu un timiānu un pagatavojiet sāli, piparus un muskatriekstu. Lēni karsējiet, līdz vistas ir vārītas. Tas aizņem vismaz divas stundas, bet ar vecu vistu var paiet trīs stundas. Svaigu pannu pagatavo stundā.

Izņemiet un izsijājiet buljonu bļodā. Ādas vistas sagriež, sagriež un no kauliem izņem visus gaļas gabalus. Sagriež mazos gabaliņos un ievieto buljonā. Saldēt nakti; nākamajā dienā noņemiet smērvielu.

Žāvētos morelus vai nu pirms, vai no rīta pagatavojiet trīs līdz sešas stundas ūdenī. Tā kā tie ir ļoti dārgi, sagaidāms, ka četriem cilvēkiem būs tikai 50 grami. Bet tiem ir jābūt maziem, maziem, mazākiem nekā žāvētām plūmēm un lielākiem par beechnuts. Un tiem vajadzētu būt neskartiem un nekrustotiem. Lai uzsūktu, ņem balto porcelāna trauku, nevis nedaudz ūdens. Morels peld uz augšu, un zemāk smiltis nokļūst kuģī.

Apmēram divas stundas pirms plānotās maltītes uzmanīgi noņemiet sēkliniekus un nejauciet ūdeni. Zvejotās sēnes tagad vairākas reizes rūpīgi izspiež zem tekoša ūdens un atbrīvo no smiltīm. Ievietojiet tik daudz mērcēšanas ūdens caur sietu kastrolis, ko sēnes var pagatavot tajā. Vārīšana savā sulā ievērojami uzlabo jūsu aromātu. Tātad, lai sēnes mērcēšanas ūdenī uz vārīties, sāls, viegli pipari un vāra 1 līdz 2 ēdamkarotes ostu. Tas var būt arī vermuts, bet nav sauss. Saldums rada garšu tieši. Vāra uz lēnas uguns 45 - 60 minūtes, sulu samazina, tā pastiprina.

Šajā laikā sagatavojiet atlikušos dārzeņus. Kartupeļus nomazgājiet un nometiet, uz pusi pārnesiet baltā un gaiši zaļo un sagriež gabalos, arī burkānus un beidzot ar sēnēm; atkarībā no to lieluma. Svaigi zirņi parasti ir biezi un milti. Šajā gadījumā ir labāk iesaldēti. Pievienojiet maltos dārzeņus, pa vienam, iepriekš pagatavotam buljonam, vispirms burkāniem, tad kartupeļiem, tad puraviem, zirņiem un beidzot ar sēnēm. Vistas var vārīt, ja vien jums nav upurēta cēlā Bresse vista, kas varētu būt pārāk sausa.

Tieši pirms pasniegšanas, kad sautējums ir gatavs, pievienojiet to bez sula; pretējā gadījumā aromāts būtu pārāk dominējošs. Tādā veidā atsevišķas sautējuma sastāvdaļas var aizstāvēt sevi blakus. Pielāgojamie kartupeļi nodrošina dažādu garšu samierināšanos un, visbeidzot, ne mazāk svarīgi, ka arī šis delikāts sautējums piesātinās.

Sarkanais putra ar vaniļas mērci

Šis Hausfrauenstolz diemžēl bieži tiek pagatavots ar pārāk daudz sāgo vai Mondamīna ar krāsainu augļu maisījumu uz sausu pudiņu. Dabīgākā veidā sarkanā augļa želeja ir augļu kompots, kas, manuprāt, sastāv no rabarberiem un zemenēm vai jāņogām un persikiem atkarībā no tirgus piedāvājuma. Visām pārējām ogām būtu kauns, ja tie tiktu ņemti no viņu rakstura, tos pagatavojot kā četru augļu ievārījumu. Un zemenēm jābūt neizbēgamām, jo tajā pašā laikā ar rabarberiem nav nogatavojušies citi augļi; kamēr persiki vienkārši iet labāk ar sarkanajām jāņogām nekā citi augļi. Tas ir garšas jautājums, vai sarkanās putras tiek pasniegtas remdeni vai aukstumā. Man patīk rūgt, bet vaniļas mērce ir labi atdzesēta. Kas attiecas uz vaniļu, vislabāk ir gandrīz melnā, mitrā Bourbon vaniļa.

Četriem cilvēkiem:

Sarkanās putraimi:

400 g rabarberu, 750 g zemenes
Vai: 400 g sarkanās jāņogas, 750 g persiki
150 g cukura
citrona rīvētu mizu
1 vaniļas pod
1/2 tējkarote svaigi sarīvētu ingveru
1/8 l baltvīns
20 g kukurūzas cietes

Custard:

200 g krējuma
200 g piena
60 g cukura
3 olu dzeltenumi
1 vaniļas pod

Vāra krējumu, pienu, cukuru un pusi no vaniļas. Izņemiet no uguns un ļaujiet atdzist. Pievienojiet sakultu olu dzeltenumu. Atkal karsē, pastāvīgi maisot, līdz veidojas krēmveida saistīšanās. Zivis no vaniļas, ļaujiet mērcei atdzist un atstāj atdzist. Ja uzkarsē gabalus, vienkārši pārlej mērci caur matu sietu.

Rifarāru (persiku) nomizo un sagriež gabalos. Vāra baltvīnā ar cukuru, rīvētu citrona mizu, sagrieztu vaniļas podiņu un 1/2 tējk. Svaigi rīvētu ingveru, līdz rabarberi (persiki) ir 1/2 vai 3/4 vārīti. Pievienojiet ceturtās zemenes (sarkanās jāņogas, daļēji sasmalcinātas) un gatavojiet. Maisiet cieti 3 ēdamkarotes vīna līdz gludai un pievienojiet viegli pagatavojamiem augļiem. (Jūs varat arī izlaist cieti, tad graudi paliek šķidri.) Pārnes uz stikla trauku un nedaudz atdzesē.