Matjes Hausfrauenart: Jaunie milderi ir šeit!
"Jūru sudrabs": Jaunie siļķes tiek nozvejotas īsi pirms seksuālās brieduma un tiek apstrādātas matjes
"Jūru sudrabs", tāpēc cienītāji ar mīlestību sauc Matjes. Tas ir iesaldēts visu gadu - tad kāpēc mēs šodien svinam matjes sezonas sākumu?
Vārds Matjes ir iegūts no holandiešu valodas "Maatjesharing", kas nozīmē "meitenes siļķes" vai "neapstrādātas siļķes". Kaklasaites tiek nozvejotas tieši pirms dzimumbrieduma sasniegšanas - un tas ir tagad: maija beigās, jūnija sākumā.
Tad zivis nav pagatavojusi pienu un ikrus, bet jau daudzus taukus ir košļusi. Tauki ir tādi, kas padara to tik maigu un garšīgu: vismaz 12% tauku ir matjes. Tas joprojām ir vesels - satur vērtīgas omega-3 taukskābes.
Matjes nogatavojas mucās ar sāli. Nīderlandes Matjes, saukts arī par Holandes Jauno, ir mazāk sāļš nekā vācu, un tas ir jāiesaldē, lai pasargātu no nematodes. Tā ir svētība mums; tā kā Matjes ir visu gadu - aukstā miega to saglabā.
Bet pat tad, ja tas būtu sasaldēts: Matjes no zivju skaitītāja ir viegli bojājošs un, ja iespējams, tas jālieto iegādes dienā. Ja tas ir svaigs, tas smaržo jūras un aļģu sviestu, un tam ir spilgta marcipāna krāsa.
Un kā Matjes kļūst par Matje mājsaimnieci? Mūsu gatavošanas skolā mēs soli pa solim parādām, ko darīt.
