Lea Linster mīlestība pret risotto
Drīz pēc studiju beigšanas es strādāju Pontresinā, Šveicē. Brīvajā nedēļas nogalē es devos uz Milānu. Protams, oficiāli apmeklēt pilsētu; patiesībā pārbaudīt itāļu virtuvi Itālijā.
Mani iepriecināja itāļu-Milānas stils: šiks, mierīgs, profesionāls. Tiklīdz jūs ieradīsieties restorānā, jūs tūlīt sajutāt sajūtu, ka viesi vēlas tikt pasniegti un sabojāt. Vienīgā smarža! Man tas patīk, kad svaigā maize un antipasti var pateikt, ka neesat nepareizā adresē. Viesi bija tik eleganti kā vieta, atpūšoties un ļoti runīgi. Tāpēc es pasūtīju ilgi gaidīto "risotto milānu" kā starteri. Es par to dzirdēju tikai, bet es īsti nezinu, kas tas ir. Atnāca risotto, prego signora. Tur viņš bija, ļoti slavēja un slavēja? patiesībā plāksne ar dzelteno rīsu putru! Mana vilšanās bija lieliska. Nenoliedzot vēl vienu sekundi, es paņēmu pirmo iekost. Galu galā, es negribēju spriest pirms es mēģināju. Es varu nobaudīt daudz labāk, nekā redzu. Kopš brīža, kad es tagad zinu, ko nozīmē "aukslējas pieredze": neliels baudas un prieka sprādziens mutē! Es biju pilnīgi pārsteigts, ka kaut kas tik vienkāršs varētu būt tik daudz un tik garšīgs. Es to esmu ēdis ar lielu prieku, ja tas tika darīts pareizi, bet man joprojām trūkst drosmes gatavot sev. Un tā pagāja laiks, līdz atnāca Simi Limosa, pensionējusies Itālijas pulkvedis un hobija pavārs par izcilību, brīnišķīgs draugs un neatlaidīgs gardēdis, un mācīja man to darīt. Viņš kopā ar viņu un pārējiem bija atvedis pareizos itāļu rīsus: Ja es būtu zinājis, ka tas ir tik vienkārši ... Cik es biju tik laimīgs, es biju nedaudz dusmīgs, ka tik ilgi esmu atteicies no risotto veiksmes ,
Risotto Recipe
Lūk, mana recepte klasiskai, krēmīgai risotai: Četriem cilvēkiem es labi nomazgāšu 250 gramus risotto rīsu (piemēram, Carnaroli, Vialone vai Arborio), drenāžas un sausu. Es paņemu mazu sīpolu un smalki sagriezu. Divas ēdamkarotes olīveļļas un 20 g sviesta silda katlā, un sīpoli ir stikloti tvaicēti. Es pievienoju rīsu, sāli ar jūras sāli no dzirnavām un cep rīsu, nepārtraukti maisot, stiklīgi, kas aizņem apmēram divas minūtes. Tagad ieleju 200 mililitrus dzirkstošā vīna vai Prosecco un ļaujiet tai pilnībā vārīties. Pakāpeniski es pievienoju 600 līdz 800 mililitrus karstu vistas krājumu (vislabāk tas garšo ar mājās gatavotu!) Un atkal un atkal samaisa. Pārklājiet risoto un vāriet vismaz 18 minūtes.
Rīsiem joprojām vajadzētu būt kodumiem, tāpēc es to izmēģinu. Visbeidzot, pievieno 30 gramus sviesta un 50 gramus svaigi rīvētu Parmesan, pārspiež 50 gramus krējuma un ieliek tos zem rīsiem. Izbaudiet brīnišķīgi krēmīgo risoto ar pipariem un uzreiz uzkarsējiet uz iepriekš sakarsētām plāksnēm ... voilà! Man patīk šis risotto atkal un atkal - un cepetis ir vēl kādu laiku.
Bon appétit un redzēt jūs nākamreiz!
mājiens
Pasniedziet ar dekoratīviem Parmesan stienīšiem: 100 gramus smalki sarīvētu Parmesan sajauc ar ēdamkaroti miltu un izkausē necaurlaidīgā pannā ar plānām kūkām, kuru diametrs ir no sešiem līdz astoņiem centimetriem vidējā siltuma. Jauka zeltaini brūna, izņemiet un apritiet pudelīti formā.
