Gardēdis kafija: labākās pupiņas
Slurping ir daļa no uzņēmējdarbības: Thimo Drews no InterAmerican Coffee GmbH.
Viņš var atpazīt viņu ar pupiņām: Thimo Drews identificē labu kafiju jau neapstrādātā stāvoklī, proti, pupiņu krāsu, smaržu un formu, kas atklāj kvalitāti un izcelsmi kā nepārprotamu preču zīmi. Kafijas eksperts ir "InterAmerican Coffee GmbH" rīkotājdirektors, kas atrodas Hamburgas Speicherstadt, kas ir vissvarīgākais un lielākais zaļās kafijas pārkraušanas centrs Eiropā. Taču viņa biznesam tirgotājam nav nepieciešami pilni konteineri, viņa tirdzniecība ir tirdzniecība ar izsmalcinātu zaļo kafiju, reālām retībām, dārgām izejvielām, kuras bieži vien ir tikai nelielos daudzumos. Tāpēc gourmet pupiņas nav paredzamas tonnās, bet gan kilogramos vai gramos.
Vienīgi šim nosaukumam ir jābūt lēnām izkusušam uz mēles: Sulawesi Tongkonan Gunung Sesean Toraja, Tas ir visdārgākās kafijas nosaukums pasaulē, kas nāk no Toraja kalnu reģiona Sulawesi salā. Veikalā klients maksā līdz 30 eiro par 100 gramiem, zinot, ka viņi dzer kaut ko ļoti īpašu. Jo nedaudz mazo lauksaimnieku, kas audzē šo kafiju savos privātajos dārzos, gadā novāc tikai vienu līdz divus tūkstošus kilogramu. Un tāpēc, ka ekskluzīvā kafija nonāk tikai ar īpašu iepakojumu, Toraja ir pieejams nelielos, ar rokām apgleznotos kokgriezumos, kas dekorēti ar kokgriezumiem.
Karību jūras karaliene
Nepietiekams kontingents padara šo kafiju dārgu - bet, protams, gardēžu kafija ir daudz vairāk: kritērijs ir aromāts (smarža), ķermenis (bagātība) un skābe, pēc kuras kafiju novērtē degustācijas laikā. Pārpilnība apraksta vispārējo iespaidu, ko atstājis kafija mutē. Skābe padara kafiju dzīvīgu un svaigu, to var sajust mēles malā. Tomēr pārāk daudz skābes izraisa grēmas un ir nevēlama. "Smalka skābuma pakāpe kafijā - tas jau ir vērts piemaksāt," saka Thimo Drews.
Jamaika Blue Mountain Viņa ir pelnījusi tumšzaļās arābu pupiņas: "spēcīga garša, pilnīga pilnība, un līdzsvars starp skābi un pilnību ir līdzsvaroti," saka eksperts. Tomēr pupiņu karalienes baudīšana no Jamaikas augstienēm nav lēta ārstēšana: uz Sylt jūs varat pasūtīt zilā kalna krūzi 18 markām pirms diviem gadiem. Šodien Karību pupiņu pārdošanas cena ir no 80 līdz 100 eiro par mārciņu.
"Jūrnieks" no Indijas
No Indijas nāk kafija, kurai arī ir ļoti īpašs pieskāriens: agrāk ieguva Indijas Monsooned Malabar sešu mēnešu garumā viņa mīksta un zema skābuma garša kuģoja uz Indiju no Indijas. Šodien īpašā procedūra paredz lielās, ar rokām novāktās pupiņas mazliet koksnes piezīmi un tipisko salmu un brūngani dzelteno krāsu: tās tiek pakļautas karstajam un mitram klimatiskajam klimatam nedēļās pēc ražas novākšanas un pirmajam žāvēšanas procesam, izraisot pupu uzbriest un attīstīties krāsas.
Vēl viens mīlētāju retums ir Hawaii Kona - maiga, sabalansēta kafija, nedaudz garšīga. Augšējā kafija tiek audzēta uz salas vulkāniskajām nogāzēm. Piedāvājums ir ierobežots - mārciņa ir no 30 eiro speciālajā tirdzniecībā. Etiopija Mocca Sidamo nāk arī Jemena Mocca Matari no sākotnējās kafijas mājas, gan garšīgi, gan garšīgi, "ja Jemenas Mocca ir ļoti auglīga," saka Drews.
Sv. Helēnas, Galapagas, Kenijas vai Havaju salu - šķirnes kafijas garša ir tikpat atšķirīga kā valstis un kultūras, kurās tā audzēta. Tomēr nav nejaušība, ka gardēžu kafijas pagatavo no arābu pupiņām, jo tās parasti ir aromātiskākas un vieglākas nekā lētākas Robusta šķirnes, kas savukārt bieži tiek izmantotas kafijas maisījumiem. "Bet kam patīk Robusta," saka Thimo Drews, "tāpēc nav sliktāka persona." Kafijas baudījums ir tāpat kā daudzas citas lietas dzīvē - garšas jautājums.
Kafijas degustācija
Un, ja jūs vēlaties izbaudīt pasaules dārgākās kafijas vai vienkārši vēlaties izbaudīt atšķirības, Speicherstadt Stadtmuseum Hamburgā regulāri organizē kafijas degustācijas ekspertu vadībā.
