Kosmētika ar olīveļļu
Apmēram reizi mēnesī Salvador Alamar de Juan konferenču zālē un deviņos citos kungos sēž zilās brilles. Dažreiz ar vairāk, dažreiz ar mazāku prieku. Prieks ir, piemēram, augļu garša ar zaļo ābolu, mandeļu, svaigu zāli, finiša nedaudz pikantu-piparu un nogatavinātu banānu aromāta piemiņām. Taču tas, kas šobrīd atrodas stikla virspusē, ir viņa viedoklis: metālisks, skaists, ar mitras zemes niansi. Salvador Alamar pieskaras savam vērtējumam elektroniskajā rādītāju kartītē, pārējie deviņi degustētāji nepiedalīsies labāk, un diemžēl šī olīveļļa nav izdevusies. Tas nozīmē, ka kvalitātes zīmogs netiks saglabāts, ko pilsētas domes "Consejo Regulador" - Olīveļļas kontroles padomes pašvaldības padome - piešķir par īpaši labām eļļām no Kordovas reģiona.
Andalūzijā olīveļļa ir nepārprotami vairāk nekā pārtika - tas ir dzīvesveids un, galvenais, galvenais ekonomiskais faktors. Īpaši kalnainajā Jaenas provincē jūs varat redzēt olīvkokus, līdz acs var redzēt, netālu no kalniem, tikai pa ceļiem pārtraucot ceļus. Spānija ir valsts, kas ražo vislielāko olīveļļu - "lai gan daudzi cilvēki joprojām domā, ka tā ir Itālija, mēs pat eksportējam daudz mūsu naftas!" Saka Salvadors Alamar, skanot gandrīz skumji.
Salvador Alamar, dzimis 1962. gadā, ir bijis naftas biznesā jau 28 gadus. Viņa vecvecākiem bija sava olīvkoku plantācija, tagad viņš ir viņa dibinātā uzņēmuma "Aceites Virgenes" priekšnieks, olīveļļa no Andalūzijas stādījumiem, kas pieslēgts un eksportēts uz visu pasauli. Tirdzniecība norit labi: "Reiz salātos olīveļļu izmantoja tikai ārzemēs, un tagad vārds ir izplatījies, ka ar to vari daudz vairāk darīt, un tas nav tikai ēst, tas arī tiek plaši izmantots kosmētikā."
Viens no saviem klientiem Vācijā ir Hamburgā bāzēta Beiersdorf grupa, kas gadā apstrādā aptuveni septiņas tonnas olīveļļas Florena zīmola sērijā "Olive Oil". Attīstība ir pavisam jauna: Lai gan vecmāmiņa un senie grieķi zināja, ka olīveļļa, kas rūpējas par sausu ādu, augu eļļām ilgu laiku nav bijusi nozīmīga komerciālā kosmētikā. Tam ir īpašs iemesls: "Piemēram, olīveļļa ir daudz sarežģītāka apstrādāt nekā silikona vai parafīna eļļas, jo eļļai ir noteikta smarža un tā var kļūt neveiksmīga, ja to neņem vērā ražošanas laikā.", saka Anette Bürger, pētniece Beiersdorfā, kur viņa ir atbildīga par produktu izstrādi Florenē.
Tomēr pēdējos gados kosmētikas rūpniecība ir atklājusi olīveļļu - protams, tāpēc, ka dabiskā kosmētika plaukst, un pieprasījums pēc dabīgām augu izcelsmes vielām kopumā ir palielinājies. Florēnas pasūtījumi viņu "olīveļļai" -Peutgeserie Salvador Alamar tikai "ekstra neapstrādāta" - kvalitāte, ar kuru var viegli pagatavot salātus no aprīļa pat no bioloģiskās lauksaimniecības, lai gan tas ir "tikai" uz ādas. Bet ko nozīmē tikai "tikai"? Olīveļļa uz ādas var darīt daudz labu, saka farmaceits Anette Bürger: Pirmkārt, tas sastāv no 85 procentiem neaizstājamo taukskābju, kas parasti nav sausas. Taukskābes - īpaši olīveļļā esošās linolskābes - ir nepieciešamas, lai izveidotu dabisko barjeru, kas aizsargā ādu no izžūšanas.
Tikai augstas kvalitātes aukstās presēšanas olīveļļas patiesā izturība ir tā antioksidatīvā iedarbība: "Citas augu eļļas, piemēram, kukurūzas eļļa, ko laiku pa laikam izmanto kosmētikā, kas satur pat E vitamīnu, bet gandrīz nekādus polifenolus." Polifenoli ir spēcīgi šāvēji, kas aizsargā šūnas (tā olīveļļa kā pārtika ir tik veselīga). Bet rafinētā un pārstrādātā rafinētā olīveļļa ir zaudējusi lielu svaru.
Pilns olīveļļas potenciāls tika atzīts tikai pirms dažiem gadiem. Pētījumos ir konstatēts, piemēram, "extra virgen" olīveļļā, cita starpā, ievērojams daudzums hidroksitirosola, kas ir viens no spēcīgākajiem antioksidantiem. Rafinētajā olīveļļā palika gandrīz nekas. Eļļas olīveļļas, kas padara gardēžus un kosmētikas uzņēmumus laimīgus, nāk no, piemēram, Vañó ģimenes stādījumiem. Francisco Vañó savā piemērotā kabatas formā izskatās vairāk kā baņķieris, nevis olīvu audzētājs, kurš nav maldināts: gadiem ilgi viņš strādāja vadošā amatā Spānijas Santander Bankā, līdz viņš beidzot pārvaldīja ģimenes uzņēmumu kopā ar māsu Rosa Andalūzijā. "Castillo de Canena" ir uzņēmuma nosaukums angļu valodā: "Canena pils". Šī pils faktiski pastāv, tā atrodas 2132-iedzimajā ciematā Canena, pieder pie ģimenes (ieskaitot divus leģendāros pils spirtus), datēta ar 16. gadsimtu un noteikti ir viena no reprezentatīvākajām korporatīvajām ēkām, ko varat iedomāties.
Aptuveni ceturtā daļa stundu no džipiem prom no tās paplašina Vañó ģimenes olīvu birzi.Uz vēsām ziemas dienām no novembra līdz februārim šeit tiek novāktas olīvas. Tikai pirms dažiem gadiem ražas novākšanas darbinieki izmantoja tikai vienkāršos stienīšus, ar kuriem olīvas rūpīgi sagrāva.
Tikmēr šī tehnoloģija ir ieradusies šeit: strādniekus atbalsta liela mobilā "vibrējošā mašīna", kas satver olīvkoku uz stumbra un enerģiski krata. Zibens ātri, olīvas iekrīt drošības tīklos uz zemes un izskatās ļoti garšīgi. Vai jums vajadzētu to iekost uzmanīgi. , , ?
"Tikai tūristi vienmēr cenšas to darīt," saka Salvadors Alamar ar smaidu, bet pēc eksperimenta riebumu sagrauj gabals no visai rūgtākajām lietām uz zemes. Diemžēl tīras olīvas ir ēdamas tikai pēc tam, kad nedēļas ir bijušas sālījumā. Un pat tad ne visas olīvu šķirnes ir vienlīdz piemērotas martini vai tapas: "Manzanilla, piemēram, ir šķirne, kas ražo lielisku galda olīvu, bet mēs esam palielinājuši Picual šķirni," skaidro Francisco Vañó. Tajā ir daudz polifenolu, un tāpēc tas garšo rūgtu, bet tieši tāpēc tas rada īpaši veselīgu olīveļļu. Mazāk nekā minūti darba ņēmēji un vibrējošā mašīna novāca olīvkoku, un apmēram 50 kilogrami olīvu atradās uz zemes. No tā jūs varat uzvarēt aptuveni desmit litru naftas - "produktīvās olīvas nav precīzi", saka Salvadors Alamar. Pirmajās ražas dienās zaļajām olīvām joprojām ir zems tauku saturs, bet to eļļa ir īpaši aromātiska un augļu.
Šo "olīvu sulu" iepilda elegantajās pudelēs un piegādā pasaules gardēžu tempļiem un gardēžu nodaļām. Ja, piemēram, no decembra vidus olīvas kļūst melnas un ir tauku, Vañós galvenokārt ražo lētāku, bet vēl augstas kvalitātes eļļu masu tirgum. Olīveļļas cienītājiem kvalitatīvs novērtējums nav kvalitātes kvalitātes "extra virgin" vai "extra virgin" (tas ir, no pirmās aukstās presēšanas, ne vairāk kā 0,8% skābuma sastāvā, bez aromatizētāju sūdzībām). Bet minimālā prasība.
Iegūtie dati ražas novākšanas dienas beigās: Olīveļļa ir veselīga. Olīveļļa ir laba ādai. Olīvkoki ir skaisti. Un Andalūzijā ir vēl gleznainākas tradicionālās olīvu dzirnavas, kurās olīvas sasmalcina ar granīta akmeņiem, kas sver tonnas, nevis maltās mūsdienu nerūsējošā tērauda tvertnēs.
Šāda gleznaina vieta ir senā olīvu dzirnavas "Nuñez de Prado" Baēnā. Lielajā ēdamistabā vakariņām pēc kārtas olīvu tapenāde, cepta olīveļļā mandelēs, rafinēta ar olīveļļas sparģeļu zupu, marinēta olīveļļas liellopu gaļas medaljonos un desertu pat ar olīveļļu un medus drizzled olīvu ledus apelsīniem - ir tikai viens iespaids: olīveļļa tiešām var būt: būt ļoti garšīgi. Jums nav nepieciešams to dzert taisni no zilām brillēm.
