Vārīšanas skola: viss par marinēšanu
Marinēt (arī: marinētus): Ielieciet gaļu, medījumu, zivis utt. Pikantā etiķa, eļļas, citronu sulas, garšvielu un garšaugu šķidrumā.
Marinēt lašus
Skandināvijā to sauc par "Graved" lašiem, ja tas tika apstrādāts kā šis.
sastāvdaļas: 1,5 kg laša fileja ar ādu, 2 organiskie apelsīni, 20 g baltas ķimeņu sēklas, 50 g rupjš jūras sāls, 30 g cukura.
sagatavošana: 1. Izskalojiet laša fileju, nosusiniet un sagrieziet uz pusēm. Ievietojiet pusi, āda uz leju, zemā traukā apmēram par zivju gabalu. 2. Izskalojiet apelsīnus un berzējiet, noberiet ādu. 3. Sasmalciniet piparus cepeškrāsnī (vai ar plakanu naža asmeni) vidēji smalku. Samaisiet piparus ar sāli, cukuru un apelsīnu mizu. 4. Uz filejas izklājiet garšvielas. Ielieciet otru pusi no laša uz augšu. Pārklājiet ar plastmasas apvalku un nosveriet zivis, piem. ar skārda kārbām. 5. Lasi sasmalcina ledusskapī vismaz 24 stundas, pagriežot to pēc 16 stundām. zivis ir gatavas marinētas, kad gaļa ir tumši rozā.
Marinēta teļa fileja
Sastāvdaļas (4 porcijas): 1 mazs ingvera gabals (15 g), 2 ķiploku daiviņas, 100 ml tomātu sulas, 4 ēd.k.
sagatavošana: 1. Atdaliet ingveru plāni un smalki sarīvējiet vai karbonāde. Noņemiet ķiplokus un sasmalciniet. Sajauc tomātu sulu, teriyaki marinādi, ingveru un ķiplokus. 2. Izgrieziet gaļu ar marinādi un marinētu uz apmēram stundu. Uzkarsē krāsni līdz 120 grādiem, cirkulējošais gaiss 100 grādi, gāzes līmenis 1. 3. Apstrādājiet marinādi ar gaļas krēmu. Apsildiet teļa fileju karstā attīrītā sviestā apmēram desmit minūtes vidējā siltuma. 4. Novietojiet teļa fileju uz cepeškrāsns grila, novietojiet zem tauku pannas. Gaļu pagatavojiet uzkarsētā cepeškrāsnī apmēram 30 minūtes. Visbeidzot apkaisa ar to kādu jūras sāli.
Marinētas sēnes
sastāvdaļas: 400 g sēnes (piemēram, sēnes, kastaņi, austeru sēnes, garšaugu sēnes), 1 neliels puravs, 1 burkāns, 1/2 svaigi vai kaltēti sarkanie čili pipari, 1 mazais rozmarīna zariņš, 1 tējkarote sāls, 172 tējkarotes fenheļa sēklas (iespējams izslēgts) tējas maisiņš), 1 lauru lapa, 3-4 ēdamkarotes baltvīna etiķis, iespējams, cukurs, svaigi malti pipari.
sagatavošana: 1. Notīriet sēnes un vajadzības gadījumā izskalojiet. Ļaujiet mazajām sēnēm veselas, uz pusi samazināt tās. 2. Notīriet puravu, izskalojiet, sagriež gabalos. 3. Peel burkānu un šķēle. Sagrieziet čili piparus gareniski un sarīvējiet (strādājiet ar gumijas cimdiem!), Skalojiet rozmarīnu un, iespējams, nelielu. 4. Vāriet burkānus, čilli, rozmarīnu, 1/2 litru ūdens, sāli, fenheļa sēklas, lauru lapu un etiķi un ļaujiet viņiem vārīties 2 minūtes. 5. Pievienojiet sēnes buljonam un pagatavojiet 3 minūtes. Pievienojiet puravu un pagatavojiet 3 minūtes. Jūs varat pievienot cukuru pie buljona. 6. Piepildiet dārzeņus ar buljonu glāzē un ļaujiet atdzist. 7. Lai pasniegtu, paceliet dārzeņus no buljona un pagatavojiet ar sāli un pipariem.
grila marinādes
Marināde garnelēm un zivīm Sastāvdaļas, piem Piemēram, divpadsmit karaļa garneles astes vai laša karbonādes: 2 ķiploku daiviņas, 1 mazs ingvera gabals (apmēram 20 g), 1 kaļķis, 2 ēdamk. Rapšu eļļas.
Marināde jēra gaļai, liellopu gaļai un cūkgaļai Sastāvdaļas, piem Piemēram, 4 grumba steikiem: 200 ml tumša alus (boka alus vai iesala alus) 2 ēdamk. Baltvīna etiķis, 2 tējk. Sinepes, 1 tējkarote medus.
Marināde mājputniem Sastāvdaļas, piem 4 vistas filejām: 4 stiebriņi, 3 sīpoli, 2 ēdamkarotes citronu sulas, 200 g jogurta, ķimenes (ķimenes).
sagatavošana
Zivju marinādei: Nogrieziet ķiplokus, mizu ingvers, spiediet ķiplokus un ingveru caur izturīgu ķiploku presi. Noskalojiet kaļķi karstu un berzējiet, notīriet ādu un izspiediet sulu.
Gaļas marinādei: 1. Sajauc alu, etiķi, sinepes un medu. Izgrieziet tauku malu pie grumba steikiem un novietojiet gaļu marinādē. Atstāt atdzist un ļaujiet tai saspringt apmēram 4 stundas. 2. Iemaisa eļļu, ķiplokus, ingveru, laima sulu un mizu un pārlej ar skalotajām garnelēm (vai zivīm, kas ir gatavas ēst). Ļaujiet tai mērcēt ledusskapī apmēram 1 stundu.
Mājputnu marinādei: 1. Izskalojiet piparmētru, sakratiet to, noņemiet lapas un sagrieziet joslās. Notīriet sīpolus, izskalojiet un sagriež gredzenos. 2. Sajauciet citronu sulu, jogurtu, 1 csp, ķimenes, piparmētru un sīpolu. Ielejiet gaļu ar marinādi un atdzesējiet. Palaist apmēram 4 stundas.
Padoms. Gaļai vai zivīm jābūt ar marinādi. Marinēšana ir lieliska saldētavas maisā: zivis vai gaļa tajā, marināde, lai aizvērtu maisu un izplatītu marinādi.
