Ziemassvētku garšvielas no A līdz Z: cik labi tas smaržo!
anīss, sauc arī par saldo ķimeņu, ir anīsa augu zaļās, žāvētās sēklas. Tipisks, nedaudz lakrica līdzīgs aromāts ir ēteriskās eļļas anetols. Atkarībā no šķirnes, anīsam ir salda aromātiska garša līdz sausai. Anīsu pārsvarā izmanto kā garšvielu, ko izmanto klasiskajai anīsa cepšanai, piparu riekstiem un Springerle.
ingvers: Garšviela atrodas ingvera auga sakņos, kas pieder pie garšvielu liliju ģimenes. Ingvers garšo citronu-pikanto. Kā cepšanas garšviela sakne tiek žāvēta, balināta, mizota un samalta un pēc tam nāk ingvera cepumos, piparkūkās (vācu piparkūkās) un printen. Āzijas virtuve bieži izmanto svaigu ingveru. Cukurots ingvers, cukura ingvers un ingvera nūjas ar šokolādi ir populārs salds.
kardamons pieder ingvera ģimenei. Tiek izmantotas nenobriedušās sēklas, kas nāk no ziediem uz augu sānu šāviena. Kardamons garšo aromātisku un saldu pikantu, un tas ir neaizstājams ar garšvielu cepumiem, speculoosiem un pīlinga garšvielām. Kapsulas ap kardamona sēklām aizsargā to aromātu. Tādēļ vienmēr pirms lietošanas atlaidiet sēklas no kapsulām. Arī kardamona šķipsne kafijā vai karstā šokolādē ir laba.
koriandrs ir cieši saistīta ar ķimeņiem, fenheļiem un dillēm. Sēklas smaržo žāvētu citronu un muskusu un apelsīnu mizas, kanēļa un muskatrieksta garšu. Tie tiek izmantoti Ziemassvētku cepšanai, z. B. piparkūkās un printen. Koriandra sēklas garšas daudziem arābu un indiešu ēdieniem. Svaigas zaļās lapas sauc arī par "Āzijas pētersīļiem". Īpaši Taizemes virtuvē tie ir ļoti bieži.
krustnagliņas ir krustnagliņas kaltēti ziedu pumpuri. Tās garšas nedaudz pikantās un ar ļoti intensīvu aromātu, jo ēterisko eļļu īpatsvars ir augsts (līdz 25%). Lūdzu, vienmēr izmantojiet taupīgi! Krustnagliņas sagriež piparkūkas un ir nepieciešamas ar grogu un Feuerzangenbowle.
smaržīgie pipari: Tās lodveida graudi ir nelīdzenās novāktās, kaltētās ogas no krustnagliņas piparu kokiem. Garšvielu, muskatriekstu, kanēļa un piparu garšvielu garša. Nosaukums nāk no Kolumbas, kurš uzskatīja, ka piparu pipari ir garšaugi un tāpēc to sauca par "Pimenta" (spāņu pipariem). Garšaugu garšviela ar garšvielām tiek pasniegta ar medu un piparkūkām, sautējumiem un zupām.
zvaigžņu anīsa, to sauc arī par Badianu, ir mūžzaļās magnolijas koka zvaigzne. Viņš nav saistīts ar anīsu, bet tam ir līdzīga, nedaudz lakrica garša. Zemes garšvielas zvaigzne anīsa piparkūkas un piparu rieksti. Karstvīns vai Ziemassvētku tēja, tas sniedz smalku aromātu un izskatās lieliski.
vaniļa pieder orhideju augiem. Viņu pākstis ir botāniski redzamas vaniļas augu augļu kapsulas, kas satur daudz mazu melnu sēklu un lipīgu eļļu. Pākstis pēc tam, kad ražas novāktas, vairākas reizes tvaicē un žāvē, pirmā ir tipiskā aromātiskā garša. Vanilla pieder gandrīz katram kūka vai sīkdatņu receptei un daudzos desertos, pat ārpus Ziemassvētku laika. Cepšanas laikā tiek izmantota tikai mīksta zīme, kas ir saskrāpēta. Neizmetiet pākstis, tās var būt veselas vai samaltas ar cukuru, kas sajaukts ar vaniļas cukuru. Vaniļas cukurs ar reālu vaniļas gatavību, z. B. Dr. med. Oetker. Lēta alternatīva ir mākslīgi aromatizēts vanilīna cukurs.
kanēļa: Pikantais kanēlis ir izgatavots no kanēļa koka žāvētas mizas. Konservēti kanēli ir izgatavoti no Ceilonas kanēļa, iepildot vairākus žāvētus mizas slāņus. Šo kanēli sauc arī par Kaneel, tas ir nedaudz vieglāks un garšīgāks. Kanēļa nūjiņu sezona sasmalcina vīnu vai perforē. Gruntēts kanēlis ir izgatavots no kanēļa (Ķīnas) kanēļa vai pannas kanēļa un ir tumšāks, aromātiskāks, bet arī nedaudz rūgts. Nevajadzētu palaist garām, ir kanēlis kanēļa zvaigznēs. Starp citu, kanēlis ir cukura diabēta garšviela: tas palīdz samazināt cukura līmeni asinīs!
