Cepiet bez lipekļa: padomi, alternatīvas un receptes
Kas ir glutēns?
Glutēns ir daudzu graudaugu proteīnu sastāvdaļa. Viņu sauc arī par līmi baltuja tas sajaucas ar ūdeni. Tas palīdz arī pagatavot ceptas preces sulīgas un gaisīgas. Cilvēkiem, kas cieš no lipekļa nepanesības (celiakija), lipekli saturoši pārtikas produkti var izraisīt zarnu gļotādas iekaisumu.
Kādi miltu veidi ir lipekli saturoši?
Glutēns ir atrodams ne tikai kviešu miltos, bet arī daudzos graudaugos, ieskaitot veco Urkornsorten. Ja vēlaties cepties bez lipekļa, jums ir nepieciešams atturēties no šādiem miltu veidiem:
- uzrakstīti
- Emmer
- mieži
- Grünkern
- auzas
- triticum turgidum polonicum
- rudzi
- kvieši
Alternatīvi milti bez lipekļa
Par laimi, ir arī dažādi graudi, kas nesatur glutēnu, kā arī tā saucamās pseido-ķirši (ieskaitot griķus un quinoa) un sēklas (piemēram, pākšaugi, piemēram, aunazirņi), ko var izmantot, lai pagatavotu pārtikas produktus bez lipekļa:
- amarants milti
- griķu milti
- prosa milti
- kartupeļu ciete
- kastaņu milti
- chickpea milti
- Ceļmallapas milti
- kokosriekstu milti
- cornmeal
- mandeļu milti
- Kvinoja
- rīsu milti
- sojas milti
- Teff milti
Cepiet bez lipekļa
Ja vēlaties cept maizi, ruļļus, kūkas vai konditorejas izstrādājumus bez lipekļa, jums ir jāpievērš uzmanība dažām lietām. Bez glutēna milti Piemēram, tas absorbē vairāk ūdens nekā kviešu miltiTāpēc ceptas preces kopumā nav tik pūkainas. Turklāt, lai aizstātu līmes trūkumu miltos, jums ir bieži piesaistīt saistvielu, Tie var būt, piemēram, chia sēklas, psyllium, guāras sveķi, ceratoniju pupu sveķi, linsēklas vai tapioka milti.
Vislabāk ir sajaukt divus dažādus bezglutēna miltus un pievienot saistvielu un kukurūzas cieti (Rīsu milti, kukurūzas milti vai kartupeļu ciete) pievienots. Jebkurā gadījumā, lai precīzi saglabātu savu konditorejas izstrādājumu, jums ir jātur precīzi informācija, kas atrodas receptē.
Videotipp: Kas ir bez uztura ar lipekli?
