Vai garšas ir kaitīgas?
ChroniquesDuVasteMonde: Kādus aromātus šorīt esat brokastis?
Dr. Harald Hahn: Es ēdu svaigus ruļļus ar zemeņu ievārījumu. Tomēr ievārījumā tas bija tikai no dabas garšas, tas bija mājās.
ChroniquesDuVasteMonde: Tātad jūs varat izvairīties no laboratorijas aromātiem ...
Dr. Harald Hahn: Šajā gadījumā tas nav nepieciešams. Zemeņu ievārījums no lielveikala nedrīkst saturēt aromātus, zemeņu garšai jābūt dabīgai.
ChroniquesDuVasteMonde: atšķiras ar zemeņu jogurtu. Tur augļu garša nāk no laboratorijas.
Dr. Harald Hahn: Tas ir labi. Zemenes ražošana visā pasaulē nebūtu pietiekama, lai segtu pieprasījumu pēc augļiem jogurta ražošanai. Un viņš būtu daudz dārgāks. Tātad tasē, kas ir gandrīz 3,5 procenti iestrēdzis augļi vai augļu sagatavošana, kas atbilst vidēja lieluma zemenim. Pārējo veic aromatizētāji. Katrs klients to var izlasīt uz krūzes.
ChroniquesDuVasteMonde: jogurts tiek nopirkts jebkurā gadījumā.
Dr. Harald Hahn: Lielākā daļa patērētāju ir ieinteresēti, ka viņi var iegādāties labu degustāciju, lētu produktu. Šajā ziņā viņi piekrīt, ka jogurtos ir gandrīz nekādas reālas ogas - izšķiroša ir patērētāju uzvedība.
ChroniquesDuVasteMonde: Aptaujas liecina, ka lielākā daļa cilvēku stingri noraida piedevas un aromatizētājus. Tomēr ir vairāk un vairāk aromatizētu pārtiku.
Dr. Harald Hahn: Tas ir dabisks cilvēka vēlme sasniegt to, kas garšo labi un intensīvi. Īpaši bērni vēlas šo spēcīgo garšas pieredzi.
ChroniquesDuVasteMonde: Un drīz vairs nezināt, kā īsta ābolu gaida ...
Dr. Harald Hahn: Tas var būt nedaudz pārspīlēts. Taču, pateicoties daudzajām aromātiskajām vielām, mūsu garšas kociņi ir garlaicīgi, mums vienmēr ir nepieciešami intensīvāki garšas iespaidi. Diemžēl tas ir iemesls diskriminācijai. Kādā brīdī pat visbumstākā zemeņu garša ir tikai garša.
ChroniquesDuVasteMonde: Kāda ir garšu priekšrocība?
Dr. Harald Hahn: tie ļauj arvien vairāk preču. Un tie ir praktiski. Domājiet par vistas zupu. Mūsu vecmāmiņas stāvēja pie plīts un gatavoja vistas. Tagad mēs atveram alvu; zupa ir gatava - un joprojām garšo labi. Šim nolūkam mums ir jāpieņem, ka garša nav tikai gaļa un dārzeņi.
ChroniquesDuVasteMonde: Arvien vairāk garšu, jo daudzi patērētāji uztrauc savu veselību.
Dr. Harald Hahn: Ir garšas, kas ir toksiskas no noteiktā daudzuma, piemēram, kumarīns, aromātviela Waldmeister. To var izmantot tikai nelielos daudzumos. Pat aptuveni duci mākslīgo garšu izmantošana, kas neatbilst nevienam dabiskajam paraugam, ir stingri reglamentēta, jo ķermenis tos nezina.
ChroniquesDuVasteMonde: Un kā ar dabiskām un dabas identiskām garšām? Pēdējie arī nāk no laboratorijas. Vai tie ir apšaubāmi? Vai alerģijas var izraisīt?
Dr. Harald Hahn: Nē, alerģijas izraisa visas dabiskās sastāvdaļas, piemēram, riekstus, sojas vai kivi. Tomēr ES vēlas nākotnē atšķirīgi risināt ar dabisko un dabisko identisko aromatizētāju. Būs pozitīvs saraksts ar vielām, kas tiek uzskatītas par nekaitīgām. Visi citi būtu aizliegti.
ChroniquesDuVasteMonde: Vai ir garša, kas jums nepatīk?
Dr. Harald Hahn: Dažos ābolu spritzers ir tāds mākslīgs, konfektes līdzīgs ābolu aromāts, man tas nepatīk. Man ļoti patīk vaniļas aromāts, piemēram, saldējumā.
Aromatizētājs Expert Dr. Haralds Hahns ir pārtikas ķīmiķis un laboratorijas vadītājs Ķimikāliju un veterinārās ekspertīzes birojā Sigmaringen
Kā "saules" garša?
Aromāti kļūst arvien sarežģītāki. Aromātu ražotājs Symrise Holzmindenā ne tikai strādā ar siera vai tomātu garšu; makaronu mērcē itāļu Taleggio siera garšu atdarina vai Corbarino tomātu saulē nogatavojušos garšu.
Tas ir arī biežāk par pilnīga produkta garšas atjaunošanu, piem. Siera kūka vai piparkūkas. Ziemassvētku sezonā ledusskapjos var stāvēt piparkūku jogurts un vasarā siera aromatizēti deserti.
