Savvaļas lašu receptes jums

Saullēkts Alaska piekrastē. Vasarā šeit pārvietojas milzīgas lašu barības

Tā ir saulaina, vēja augusta rīta dienvidaustrumu Aļaskas krastā. Gaiss ir skaidrs, debesis spīd zilā krāsā. Taku Inletā ir pulcējušies tūkstošiem savvaļas lašu, kas ir kalnu mežos, kur Taku upe ieplūst Klusajā okeānā. Viņu sudrabainais mugursoma zem ūdens virsmas. Laiku pa laikam no okeāna izlec krāšņs zivis, mēģina uz piruetes, neizdodas - un satver atpakaļ ūdenī. Seagulls skriešanās kliedz pie trieciena.

Katru gadu no jūnija Alaska krastiem virzās milzīgas lašu barības. Jūsu galamērķis ir upju grīvas. Tur, kur svaigs un sālsūdens sajauc, dzīvnieki pulcējas. Kad to žaunas ir pieradušas pie svaigā ūdens, viņi sāk kāpt upēs. Līdz vietai, kas atrodas augšpusē, kur tie izšķīlušies no olas pirms trim un pieciem gadiem un vēlāk migrēja uz jūru. Tieši tur viņi nārsto. Un tad mirt.

Lai nokļūtu cauri savam ceļojumam, lasi ir iepildīti Klusā okeāna reģionā. Jo, kad viņi atgriezīsies savā plūsmā, viņi neko neēd un zaudēs svaru. Tāpēc profesionālie zvejnieki vēlas apmeklēt fjordus ap estuāriem, lai noķertu naudas sodu puišus, ja vien viņi joprojām ir lieliski puiši.

Taku ieeja ir viena no tām. Un šodien tā ir ideāla diena. Ideāli piemērots zvejniekiem, ideāli piemērots arī Sissi Babich un viņas lašu kaviāra uzņēmumam tuvējā Juneau, kas izmanto tikai svaigu ikru. Vai varbūt tā ir zaudēta diena. Tas ir atkarīgs no viena faksa. Šis fakss nāk reizi nedēļā, ja nepieciešams, biežāk - no ASV Alaskas zivju un spēļu zvejniecības iestādes. Un tas stāsta pilnvarotiem profesionāliem zvejniekiem, kur, cik ilgi un ar kādu metodi viņiem ir atļauts zvejot. Dažreiz tas arī stāsta viņiem, ka viņiem nav atļauts zvejot noteiktās teritorijās.

Liela daļa Alaska ir tīra tuksneša. Ceļi, sliedes vai līnijas šajā valstī ir grūti redzamas

Brīvība. Independence. Šie noteikumi krīt, kad jūs lūdzat pro zvejnieku Alaska, ko viņš mīl par savu darbu. Un tomēr nav neviena no tām, kas nepieņem jutīgos ierobežojumus. Tā kā trešais garantētais vārds ir vārds “ilgtspēja”. Ilgtspēja. Alaska, tas nav buzzword. Tikai tas, ka Alaska, kuras gubernators Sarah Palin noliedz cilvēka ietekmi uz klimata pārmaiņām, tikai to, ka Aļaska jau gadu desmitiem ir nodrošinājusi konsekventu ekoloģisko politiku, lai saglabātu savu zivju bagātību.

Katrā upes krastā (tie ir numurēti) Fish & Game darbinieki sēž vasarā un reģistrē atgriešanās lašu. Katram kuģim katru dienu jāziņo par nozveju (un piezveju), un katram pircējam ir jāziņo par nopirktajām zivīm. Zivis un spēles ņem pārtikas paraugus rūpnīcām, uzrauga zvejas kuģus, nosūta zondes uz jūras dibenu un biologus nārsta vietām. Ja upē ir pārāk maz lašu, ziemā ir pārāk daudz olu sasalšanas, vai barības ir mazākas nekā gaidīts, vai arī nav citu datu, zvejniecība attiecīgajā apgabalā ir ierobežota. "Ikvienam, kurš šeit zvejo, ir jāparedz rezerves šādos gadījumos," saka Džokija Bedford, aģentūras "Juneau" vadītājs, "pretējā gadījumā viņš bankrotē." Varbūt tas viss būtu vieglāk, ja jūs audzētu lašu. Bet tas ir aizliegts. Un nekas nelabvēlīgi nedzirdīgo, nervu nolaupošo zvejnieku padara agresīvāku par šo tēmu.

Sitka, skaista pilsēta iespaidīgajā kalnu ainavā dienvidu Alaska. Gandrīz visi dzīvo šeit no laša

Lašu audzēšana, tad fumigē, samazina ģenētisko daudzveidību, samazina gaļas kvalitāti, piesārņo tīros Alaska ūdeņus un traucē ekosistēmu. Otrs iemesls ir tas, ka zveja atklātā jūrā ir tradicionāls iztikas avots lielai daļai Aļaskas iedzīvotāju. Un tas nozīmē unikālu dzīves veidu, jo tas ir iespējams tikai savvaļas ziemeļos no ASV. Alaska ne tikai aizsargā savu senatnīgo dabu ar savu politiku. Bet arī viņa kultūra. "Mana dzīve būtu bijusi citāda bez šīs politikas," saka Sissi Babich, kaviāra ražotājs. Viņas biogrāfija ir tik cieši saistīta ar dabu, kā citur pasaulē dzīvo ar lielu uzņēmumu.

Jau gadiem ilgi Sissi Babich ir nozvejotis pat savvaļas lašus, tostarp ļoti tirgotos, retos karalis lašus

Es mīlēju zvejas dzīvi, tuksnesi un Alaska izolāciju.

Tāpat kā daudzi citi, 57 gadus vecais nav no Aļaskas. Viņa ir austrieša, uzaugusi Klein Walsertal. 22 gadu vecumā viņa apmeklēja draugus Vašingtonas štatā un iemīlēja jaunu lašu zvejnieku, kurš vasarā pārcēlās uz Alaska. Abi apprecējās. Un Sissi, kurš nekad nav bijis uz jūras kuģa, pavadīja savu vīru.

"Es mīlēju zvejas dzīvi, laulību ar citiem zvejniekiem, tuksnesi un Alaska izolāciju," viņa saka. "Vētrainas dienas jūrā pagriezās ar mierīgiem enkura laikiem, kaut kur vientuļā līcī, prom no trokšņainās šosejas un iepirkšanās centriem." Mūsu sabiedrība bija lāči un vaļi, un, kad mēs guvām pietiekami daudz naudas, mēs lidojām mana mājas slēpošanai. "

Bet laulība izjuka, un Sissi pēkšņi stāvēja nekas. "Toreiz es varētu atgriezties Austrijā," viņa saka. "Bet es nevaru iedomāties dzīvi bez šīs dabas." Sissi nopirka kredītu - zvejas licenci Dienvidaustrumu Aļaskai un kuģim, un sāka zvejot pat lašus. "Es domāju, ka es par to zināju, bet es neko nezināju," viņa saka. "Ne kā dzīvnieki reaģē uz strāvu, vēju un siltumu, nevis to, kā atpazīt labu zvejas zemi."

Vasarā un rudenī ir kopīgs attēls: ir lašu nozveja. Dzīvnieki ēd savu ziemas bekonu

Viņa noķēra pārāk maz. Bet viņa bija laimīga. Pārējie zvejnieki, visi smagie puiši, aizveda "meiteni" zem spārna. Vakarā viņa krodziņā sacēlās, un pēc dažiem alus cienītājiem viņi atklāja savus noslēpumus. Sissi iemācījās ātri. Un tagad nopelnījis. Audzēšanas laši no Norvēģijas un Čīles nonāca tirgū līdz 1980. gadu beigām. "Cilvēki to nopirka kā traks," saka Sissi, "un cenas ir krities."

Viņai ceļojot uz Eiropu, viņa saprata, ka tagad delikatesā ir laša kaviārs. "Mēs zvejnieki vienmēr esam iemetuši ikrus jūrā," viņa smejas. Ne vairs. Kopā ar savu otro vīru Günteru, vācu no Oberstdorfas, viņa nodibināja Ziemeļu Keta Caviar Co un sāka ražot augstas kvalitātes kaviāru no keta laša ikriem (viena no piecām Klusā okeāna lašu sugām).

Tikmēr vairāk nekā 30 zvejnieku nodarbojas ar Sissi, ieskaitot vīru. Jo viņai ir panākumi. To kaviārs tiek pārdots visā pasaulē, savukārt savvaļas laši, ko Sissi pārdod, atkal sasniedz labas cenas pasaules tirgū. Arvien vairāk cilvēku vēlas, lai pārtika būtu bez atlikumiem un ilgtspējīgi ražota. Sissi patlaban to var kalpot. Reizēm viņa gandrīz nesaņem ražošanu. Jo joprojām pastāv, šajās dienās, kad nekas nenāk. "Un tai vajadzētu palikt tādā veidā," saka Sissi. "Tā kā mūsu nākotne ir atkarīga no tā."