Kāpēc fermentētie dārzeņi ir jaunākais traks
Nenovietojiet to lielgabarīta nosaukumā: Fermentētie pārtikas produkti ir viena no pārtikas tendencēm, kuras noteikti vajadzētu izmēģināt. Pat fermentēti dārzeņi ir jaunākais traku starp pārtikas blogeriem. Veselības pārtikas veikali, delikateses un saimniecības veikali cer sagaidīt punktus par probiotiskiem pārtikas produktiem.
Ikviens, kas domā par skābiem kāpostiem, nav nepareizi, bet nepietiekami novērtē melnā ķiploku & Co potenciālu virtuvē. Piemēram, piemēram? Paniņu kokteiļi, kefīra dzērieni, flīžu tortes ar svaigiem kāpostiem, makaroni ar melnu ķiploku un svaigi ceptu skābu maizi ir tikai daži no labākajiem iemesliem, lai dotu fermentācijai iespēju.
Kāpēc fermentācija ir veselīga un garšīga
Fermentācija tiešām nozīmē neko citu kā fermentāciju. Īsumā, svaigi dārzeņi tiek pievienoti baktēriju un sēnīšu kultūrām, kas izraisa vielmaiņas procesu. Tā ilgst vairākas dienas kontrolētos apstākļos, dodot tai daudzas jaunas pazīmes, ko cienījuši cienītāji. Agrāk fermentācija galvenokārt tika izmantota, lai saglabātu pārtiku, bet šodien tā galvenokārt ir veselīgas "blakusparādības" un ārkārtas garša, kas iepriecina gardēžus.
Dārzeņi ņem sāls aromātu un iegūst patīkamu skābumu: kopumā garša mainās, kļūst sarežģītāka un sarežģītāka. Tas, ka fermentētie dārzeņi satur arī daudz vitamīnu un barības vielu, stiprina imūnsistēmu un novērš vēzi, diabētu un sirds un asinsvadu slimības, ir gandrīz nejaušs. Tas var arī būt noderīgi, ja zaudējat svaru, jo raudzēti dārzeņi ir bagāti ar šķiedrvielām un ilgs.
Pārliecinieties, ka mēģināsiet: probiotiskas akmens zvaigznes
Labākais piemērs ir Melnais ķiploks, Izskatās ar savu melno bumbuļu, kas izskatās nedaudz sabalansēts, vispirms dīvaini, bet pēc tam izrādās daudzpusīgs. Par fermentāciju viņš zaudē savu asu, iekļūstošu piezīmi, kļūst maigāks un saldāks. Tālāk tas atgādina lakricas etiķī iemērcamo lakricu, plūmes, vīģes, karameļu un grauzdētu vaniļu. Tai nav daudz kopīgu ar balto ķiploku. Un labākais no visiem, ka pēc tam nav slikta elpa! Uzziniet vairāk par gatavošanu ar ķiplokiem šeit.
Un vēl viens piemērs, kas jūs noteikti pārsteigs: izmēģiniet to svaigi raudzēts kāposts pasterizētu kāpostu vietā, ko var iegādāties lielveikalā burkās un kārbās. Šī apstrādes veida dēļ skābie kāposti ir miruši un ir atņemti daudzas noderīgās īpašības. Svaigi raudzēts kāposts ir pilnīgi atšķirīga pasaule, aromātiska un pārsteidzoši stingra. Turklāt tam ir pozitīva ietekme uz gremošanu un pazemināts asinsspiediens. To var iegūt, piemēram, veselības pārtikas veikalos un delikatesēs vai jūsu uzticības saimniecības veikalā. Ideāli piemērots: labākajām skābā kāpostu receptēm.
Pašregulējošs: tas ir tik vienkārši!
No šejienes nav daudz, lai fermentētu savu pārtiku. Pat hobiju pavāri, kuriem ir savs dārzs, būs apmierināti ar šo gardu iespēju padarīt pārtiku ilgāku. Viss, kas Jums nepieciešams, ir saspringts konteiners, vēlams no keramikas, kas var būt hermētiski noslēgts, un svaigi dārzeņi. Šeit ir ideāli piemēroti kāposti, burkāni, bietes, bietes, ķiploki vai sīpoli. Sasmalciniet vai plānojiet dārzeņus un samaisiet to ar augstas kvalitātes kristālisko sāli, kā arī kadiķu ogām vai ķimeņu graudiem.
Tad maisīt maisījumu apmēram desmit minūtes, līdz ezers ir izveidojies. Tagad dārzeņi var būt slāņoti un pārklāti burkā. Svarīgi! Uz vāka jābūt tieši uz dārzeņiem. Uz augšu jūs novietojat svaru, kas nospiež vāku. Tas palielina sālījumu, līdz tas aptver visus dārzeņus. Beigās izstiepiet tīru drāniņu virs struktūras, lai saglabātu mušas un putekļus. Dārzeņus trīs līdz piecas dienas jāuzglabā 15 līdz 22 grādos pēc Celsija. Vislabāk ir pārbaudīt katru dienu, ja ir kādi piemaisījumi, kas jums ir lieki. Kad dārzeņi ir sasnieguši vēlamo garšu, tos var iepildīt pudelēs un uzglabāt ledusskapī līdz sešiem mēnešiem.
