Baltā maize - mūsu labākā recepte
Sastāvdaļas divām baltmaizes maizēm
1 kubs svaigu raugu (42 g), 850 g miltu (550. tips), 1 1/2 jūras sāls, 5 ēdamkarotes piena; daudz miltu, lai strādātu; Tauku forma
Cept baltmaizi - tas darbojas
Sagatavojiet mīklu
Uzlieciet miltus un sāli lielā bļodā. Samaisa rupjo raugu un 5 ēdamkarotes ūdens mazā bļodā līdz gludai.
Maisiet mīklu līdz gludai
Pievienojiet miltiem miltu ūdeni un 550 līdz 600 ml remdena ūdens un samaisiet ar koka karoti līdz gludai mīklai.
Nelietojiet mīklu mīklu!
Mīklu sajauc ar koka karoti, nevis mīcītjo viņš ir ļoti slapjš. Tātad mīklai ir brīva struktūra un elastība.
Ļaujiet mīklai iet
Mīklu pārklāj ar plēves plēvi un atstāj siltā vietā vismaz divas stundas. Uzmanīgi noņemiet foliju.
Mīcīt mīklu
Īsumā mīciet mīklu uz labi uzpūsti darba virsmas un uz pusi. Ieliet divas kastes veidnes (saturs 1,5 litri, 25 cm garš.) Veikt vislabākos melnās skārda veidnes - melnā plāksne labāk padara siltumu un dod skaistāku cepšanas rezultātu nekā skārda plāksne) un ievieto vienā pusē mīklas. Pārklāts un ļauj tam palikt vismaz 1 stundu. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem, konvekciju 180 grādiem, gāzes līmeni 4.
Sagrieziet mīklā un cepiet
Izgrieziet mīklas virsmu pa diagonāli un izplatīties ar pienu. Ar izcirtņiem maize iegūst savu tipisko viļņoto virsmu. Piens padara garozu skaistu. Cepiet maizi uz cepeškrāsns apakšējās sliedes apmēram 40 līdz 50 minūtes.
Ļaujiet baltajai maizei atdzist
Izņemiet, atlaidiet maizi no kastes veidnēm un novietojiet uz stiepļu plaukta ļaujiet atdzist pilnībā.
Maizes klaipam ir aptuveni 1565 kcal, 51 g E, 14 g F, 304 g KH
Sagatavošana: 20 minūtes Cepšanas laiks: no 40 līdz 50 minūtēm
mājiens
Svaigai maizei no rīta: Padarīt pusi no mīklas daudzuma (skatīt pirmo lapu) un veidojiet astoņos ruļļos. Novietojiet uz cepešpannas, kas izklāta ar cepamo papīru. Pārklājiet aukstos pārklātos ruļļus nakti.
Nogrieziet maizītes uz pusēm ar mīklas karti nākošajā rītā (tad ir 16 bagetes rullīši). Uzklājiet ar pienu un apkaisa ar magoņu sēklām. Ielieciet ruļļus aukstā krāsnī. Sildiet līdz 200 grādiem, konvekciju 180 grādus, 4. gāzes līmeni un cepiet cepeškrāsnī apmēram 20 līdz 25 minūtes. Ja ruļļi tiek cepami kopā, atdaliet to šuves.
Ja cepeškrāsns nav ievietota ledusskapī, ņemiet citu stingru pamatni un izvelciet maizes ruļļus ar cepamo papīru cepšanai.
Vēl vairāk vēlēšanās cept? Mums ir vairāk receptes, lai pats ceptu maizi.
