Mēs gatavojam ar zivīm!
Zander ar bekonu
Rafinēts grilēts ar kartupeļu šķēlītēm. Ir arī Pardinalinsen ar pētersīļu saknēm, pernod un lauru lapām. Recepte: Zander ar bekonu
jūras velns iesmi
Aromātisko zivju kubiņus novieto uz rozmarīna un pasniedz ar ceptiem cigoriņiem ar apelsīniem. Recepte: monkfish skewers
Tvaicēti strauta foreles
Viņi kontrabandā izplata kokosriekstu pienu ar burkāniem, selerijām, sīpoliem un cilantro. Recepte: Tvaicēti strauta foreles
Jūras bass sāls garozā
Ārstēt aukslējas un acis! Salsa verde, aukstais garšaugu mērce ar kaperiem, anšoviem un jakas kartupeļiem, labi iet ar to. Recepte: jūras bass sāls garozā
Cepta siļķe
Cepta cepta veselā siļķe ar brīnišķīgu zaļo sparģeļu, spinātu un brokoļu salātu garšu. Recepte: cepta siļķe
Laša fileja, kas grauzdēta uz ādas
Tā kā gaļa paliek jauka un sulīga. Mango, melnās olīvas un cepta radicchio papildina smalku maltīti. Recepte: laša fileja, kas grauzdēta uz ādas
Krāsota tunzivs
Neapstrādāta tunzivs nogatavojas sojas mērces ar ingveru marinādē un tiek pasniegta ar smalku artišoka putām un tarragonu. Uz recepti: krāsotas tunzivis
Izslēdziet zivis
Ar mums zivis var pārdot tikai, izņemot. Bet, kam patīk mest makšķeri, ir jāstrādā. Tādā veidā tā darbojas:
siļķes
Izgrieziet zivis ar virtuves šķērēm no aizmugures atveres uz galvu.
Nospiediet pusi ar īkšķiem un noņemiet iekšpusi.
Izvelciet centrālo kaulu.
Starp citu: svaigas siļķes sauc par zaļām siļķēm, jo tās mirdz zaļganā ūdenī.
zandarta
Kā padarīt lielas, veselas zivis gatavas gatavot: izvelciet muguras un iegurņa spuras un sagriež ar šķērēm.
Noņemiet žaunas: izspiediet sānu žaunu atveres un izmantojiet virtuves šķēres, lai izgrieztu ventilatoriem līdzīgus žaunas. Uzmanīgi, tie ir skuvekli! Nelietojiet želejas zivju fondam, tās padara fondu mākoņainu.
Filleting - tas darbojas
lasis
Nogrieziet izķidātu lasi. Lai to izdarītu, satveriet zivis pie galvas (vēlams ar sausu virtuves dvieli) un nogrieziet to ar zivju liekšķeri (pieejams virtuves veikalā) vai nazi atpakaļ pret augšanas virzienu.
Atsevišķa galva no filejas. Samaziniet to līdz viduslīnijai. Izgrieziet filejas gar apaļo vēdera kaulu. Nogrieziet plāno vēdera lejasdaļu.
Izmantojot pinceti, noņemiet zivju kaulu kaulus. Un jūs varat cept to uz ādas.
Starp citu, termins "savvaļas laši" ne vienmēr ir kvalitātes garantija: ja viņš nokļūst ceļā uz nārsta vietām, viņš ir izplūdis un nav ļoti garšīgs.
jūras velns
Monkfish nāk bez galvas (viņš ir nesamērīgi liels) un bez ādas tirdzniecībā. Zivju gaļa ir aromātiska, cieta un bez kauliem.
Plānais baltais zemādas audums ir jānoņem arī tad, kad ēdiena gatavošanas laikā tas kļūst košļains: satveriet galvas galu un izvelciet to ar asu nazi pa ādu un prom no gaļas.
