Etiķis un eļļa
Gandrīz pirms divām desmitgadēm etiķis un eļļa bija tikai etiķis un eļļa. Par laimi, ir tādas valstis kā Itālija, Spānija, Grieķija, kas mūs baroja ar pārtiku un līdz ar to arī olīveļļu un aceto balsamico.
etiķis
Vislabāk ir izmēģināt, kura šķirne ir vislabāk piemērota salātiem, marinādēm un mērcēm. Sintētiski ražots etiķis ir tikai skābs. Savukārt fermentēts etiķis rodas no alkoholiska šķidruma (piemēram, sidra), ko fermentē ar etiķa baktērijām. Iesācējiem, labs sarkanvīns un baltvīna etiķis ir labākā izvēle, tie ir lieliski piemēroti visam. Sherry etiķis jādod uzmanīgi, tas garšo ļoti intensīvi. Augļu etiķis ir labi salāti, mājputni un bietes.
eļļa
Tas nav tikai garša, tas ir par taukiem, neapšaubāmi svarīga uzturviela. Atšķirībā no dzīvnieku taukiem (sviests un tauki) eļļas nodrošina būtiskas taukskābes, kas aizsargā sirdi; arī daudz E vitamīna un pat karotinoīdu - abi ir radikāli iznīcinoši.
Vīnogas, ķirbju sēklas, riekstkoks, argana, linsēklu un priežu riekstu eļļa ir trauslas un ātri bojājas - tās iegādājas tikai nelielos daudzumos un uzglabā ledusskapī. Tas attiecas arī uz aromatizētām eļļām (citrusaugiem, augu, čili eļļām). Grauzdēta tumša sezama eļļa ilgst ilgāk nekā gaiši gaiši dzeltena. Rapšu eļļa tiek uzskatīta par veselīgāko eļļu, tās taukskābju modelis ir ideāls. Rapšu sēklu eļļai raps ir mizots un sevišķi viegli saspiests. Tas saglabā vērtīgus vitamīnus. Tas garšo riekstu un var tikt sasildīts līdz 160 grādiem. Ar olīveļļu jūs varat sabojāt izvēli: diezgan vieglu, augļu, skābu, stipru?
Tas norāda uz etiķeti:
"Extra vergine": eļļa tika saspiesta un saspiesta kā labs vīns. Tas ir pat piemērots gatavošanai (līdz 180 grādiem), tā mononepiesātinātās taukskābes ir diezgan stabilas. "Native extra": augstākā kvalitāte. "Dzimtā": vidēja kvalitāte. "Olīveļļa": ražošanas atlieku un svaigas eļļas maisījums.
