Garšas sajūta: Hmmm, kas garšo labi!
Tas man ir pārāk rūgts!
Garša mūs uztur veselīgi, bet tai ir apstākļi.
Mūsu ūdens līdzsvaram ir nepieciešams sāls, tāpēc mums tas patīk un patīk. Tomēr pārāk daudz no tā var izraisīt augstu asinsspiedienu vai pat nāvi. Tāpēc mēs nepiekrītam sālītajam.
Diemžēl šī vajadzību regulēšana ne vienmēr darbojas. Mūsu kaloriju rokasgrāmatā ir divi nosaukumi: umami, kas sākas ar glutamīnskābi un augstu olbaltumvielu gaļu un saldu. Konfektu vājums ir ievietots mūsu šūpulī un jau mazuļus noved pie mātes piena. Tā kā cukurs uz mēles aktivizē atalgojuma sistēmu smadzenēs: mēs jūtamies labi un esam noskaņoti vairāk. Būtiska dzīvībai pagātnē, saldās alkatības bieži izraisa problēmas mūsdienu pārpilnības laikā. Mūsu bouncer ir arhaisks aizbildnis, kas joprojām ir pielāgots akmens laikmeta liesajai diētai.
Antipods uz saldo apzīmē rūgto garšu. Viņš paceļ trauksmi: esiet uzmanīgs, inde! Spit to tūlīt! Rūgtas vielas ir gandrīz visi indīgi augi. Tāpēc mēs esam 1000 reizes jutīgāki pret rūgtu nekā salds. Apmēram 25 rūgti receptori - saldie un umami - iznāk ar vienu - aptuveni 1000 rūgtu vielu. To garša vienmēr ir tāda pati kā tikai rūgta. Tas ir pietiekami jūsu veselībai - ienaidnieks ir skaidri identificēts.
Par rūgto uztveri arī izlemj mūsu gēnus. Toksisko PTC un saistīto vielu gadījumā ir divi receptoru varianti, no kuriem viens ir 1000 reizes jutīgāks par otru. Tāpēc daži cilvēki, iespējams, vienkārši nepatīk rūgtās cigoriņus.
Daudz spēcīgāka par iedzimtību, tomēr mūsu garša raksturo kultūras un individuālo pieredzi. Un tie sākas ļoti agri. Vienā pētījumā mātēm regulāri jādzer burkānu sula pēdējā grūtniecības trimestra laikā un zīdīšanas laikā. Rezultāts: burkāni bija vairāk populāri ar saviem bērniem nekā citi. No otras puses, hipoalerģisks piens ir izturīgāks pret rūgtajām vielām, un tas vēl ir detektējams gadu vēlāk, dodot priekšroku tumšai šokolādei. Ikviens, kurš ir saņēmis saldo mātes pienu kā mazuli, biežāk uzņem saldāks. Tomēr nav skaidrs, vai šī monēta ilgs mūžu.
Kas ietekmē garšas sajūtu?
Protams, tas ir pareizais daudzums.
Pārāk salds, pārāk sāļš, pārāk taukains. Pārmērīga stimulācija nomāc garšas sajūtu un apdraud mūs ar aptaukošanos un hipertensiju. Lielākā daļa gatavo produktu satur daudz cukura un sāls. Labāk ir svaigi pārtikas produkti, īpaši bērniem, un to jutīgā uztvere.
Pat mākslīgie saldinātāji, piemēram, aspartāms un saharīns, falsificē garšas pieredzi. Kaut arī tie kreka saldie receptori, kā arī cukurs, bet bieži vien atstāj rūgtumu. Turklāt tie maldina ķermeņa cukura līdzsvaru saldā signāla insulīna dēļ. Ja gaidītie ogļhidrāti iziet, mēs izsalkušies. Lielos daudzumos saldinātāji var pat veicināt aptaukošanos.
Ko darīt, ja garšas sajūta klusē?
Lielākā daļa kļūdu notiek.
Ja jums tas nepatīk, jums parasti ir traucēta smarža. Mēles garšas uztvere parasti ir tikai īslaicīgi bojāta. Cēlonis bieži ir medikamenti vai vidusauss slimība, kas var izraisīt metālisku garšu.
Tikai apmēram vienam procentam iedzīvotāju nav ilgstošas sajūtas. Slimnieki cieš no tā, jo apmācība neatjauno garšu, un līdz šim tikai rūpniecība nodarbojas ar sava veida mākslīgās valodas attīstību.
Lūdzu, kaut ko rūgtu!
Kā garšas sajūta palīdz mums dziedēt.
Ārstnieciskajam spēkam ir tāda garša, kas padara mūs sākotnēji grēkot: rūgtumu. Jau akmens laikmetā mūsu senči patērēja rūgtas saknes, lai atbrīvotos no zarnu parazītiem. Tā kā rūgta ir indīga, bet mērena, pat veselīga. Hildegard von Bingen arī ārstēja gremošanas problēmas ar rūgtajiem augiem.
"Bitter vielas stimulē kuņģa un zarnu darbību, kā arī aknu un žults detoksikācijas mehānismu"skaidro Dr. Dr. Bernhard Uehleke no Berlīnes Charité Naturopātijas departamenta. Bitter, kā arī genciāns palielina mūsu imūnsistēmu, kas ir vēl viens indes efekta ieguvums.
Sausuma gadījumā rūgtās vielas stimulē arī elpceļu sekrēciju un atvieglo klepu. Bitter arī rīkojas pret aptaukošanos: Par vienu mēs automātiski velkam apetīti. No otras puses, rūgtas vielas izraisa piesātinājuma stimulēšanas ātrumu. Cilvēki ar lieku svaru trīs mēnešu laikā ar rūgtu vielu koncentrātu zaudēja vidēji 4,1 kg.
Bitternam nav obligāti jācieš rūgta. Viņi strādā arī kapsulās.Nesen tā ir atradusi skaidrojumu: arī zarnās ir receptori, kas garšo rūgtas vielas. Starp citu, mūsu mēle reti uzzina pareizo rūgtumu. Daudzi dārzeņi tirdzniecībā ir kā vieglas šķirnes. Tikai dārzeņiem, kas iegūti no bioloģiskās lauksaimniecības, joprojām ir daudz rūgto vielu - kā augu dabisko kaitēkļu atbaidīšanas līdzekli.
Mazs treniņš: tas uztur garšu
Receptes gēni atstāj maz vietas, lai apmācītu garšas sajūtu. Garšo baudījumu un baudījumu var ievērojami palielināt:
EKSPERIMENTS ar nezināmām garšvielām un augļiem.
ŅEMIET LAIKU. Tikai rūpīgi košļājamās garšas sasniedz mēli un degunu.
PIEVIENOTIES, KAS IR. Bads padara mūs garšu intensīvāku. Garšas pārbaudē skolēni, kas vienu nakti bija gavējuši, pārspēja savus pilnos klases biedrus. Un: Tikai sāta hormona leptīns pazemina mēles jutīgumu saldumiem.
