Pareizais ūdens vīnam
Yvonne Heistermann patīk pārliecināt skeptiķus
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Vai nav svarīgi, kādu ūdeni dzerat vīnam?
YVONNE HEISTERMANN: gluži pretēji. Nepiemērots ūdens var sagraut jūsu vīna baudījumu!
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Vai arī lajs?
YVONNE HEISTERMANN: Protams! Bet jūs neesat viens ar savu skepticismu. Mani draugi, kuriem es to teicu, parasti sacīja: "Parasti sommelier, ka smalkums!" Tad es tikai deru ar viņiem. Un vienmēr uzvarēja ...
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Kas padara ūdeni par nepiemērotu ūdeni?
YVONNE HEISTERMANN: Ogļskābes saturs, minerālvielu saturs un izcelsme. Šie faktori nosaka ūdens garšu. Jo vairāk ogļskābes ir ūdens, jo skābāka un grūtāk tā darbojas mutē. Jo vairāk minerālvielu, piemēram, nātriju, kalciju un magnija, tajā izšķīdina, jo spēcīgāka tā ir. Un dabisko minerālūdens avotu garša ir labāka nekā citiem.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Tāpēc es kalpoju vislabāk ar jebkuru dabisku dabisko vīnu?
YVONNE HEISTERMANN: Ir vīni, kuros jūs esat pilnīgi nepareizi! Kaut arī ūdens ir mīksts un neitrāls, jo tajā nav oglekļa skābes un bieži tiek piedāvāts ar relatīvi zemu minerālvielu saturu. Bet tas var apgrūtināt vīnu. Es vienmēr ļaušu cilvēkiem to izmēģināt pats, tas ir pārliecinošākais. Vislabāk jūs arī to darāt. Šeit ir vācu Riesling ...
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: ... kurai ir smalka skābuma, augļu un svaiga garša.
YVONNE HEISTERMANN: Tieši tā. Tagad dzeriet šo ūdeni un pēc tam citu Rieslinga ēdienu. Nu?
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Skābe ir aizgājusi!
YVONNE HEISTERMANN: labi. Mīksts ūdens padara vīnu plakanāku, tas atņem skābumu. Un tas ir tikai tas, ko mēs sagaidām no svaigas baltvīna. Tagad dzeriet soda soda.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Tagad vīns ir pārāk skābs!
YVONNE HEISTERMANN: Spēcīgi gāzēts, cietais ūdens pastiprina vīna skābumu. Un tagad vidēja ūdens.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Tas atbilst.
YVONNE HEISTERMANN: Es arī domāju. Vidēja ūdens līdzsvarota mineralizācija un vidēja karbonizācija ļoti labi harmonizējas ar svaigiem baltvīniem. Savukārt sarkanvīna tanīni uzsvēra vīni ir vislabāk piemēroti ūdenim. Tā kā ogļskābe pastiprinās rūgto garšu iespaidu par tanīniem pārāk daudz.
Kāds ūdens ir piemērots vīnam?
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Tāpēc es varu aizmirst savu mīļoto soda?
YVONNE HEISTERMANN: Bet ne! Vīni ar saldu saldumu, piemēram, Beerenauslese vai Gewürztraminer, padara to perfektu. Gāzētā ūdens iedarbība nav tik pārspīlēta. Arī kontrastam ir atsvaidzinošs efekts.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Kā ar šiem šiks ārzemju ūdeņiem, kurus daudzi restorāni iekļāvuši galdā?
YVONNE HEISTERMANN: Viņi rada lielu iespaidu, bet maz jēgas! Pirmkārt, to izmantošana ekoloģiski neracionāli liecina: Vācijā mums ir pietiekami daudz izcilu minerālu aku, kas var konkurēt ar katru balto un sarkano vīnu. Mums nav nepieciešams lidot ūdenī no Norvēģijas vai Itālijas. Un, otrkārt, šie modernie minerālūdeņi neiet kopā ar katru vīnu. Es domāju, ka jums vajadzētu dzert ūdeni no valsts, kurā atrodaties tieši tagad.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Tātad Itālijas ūdens Itālijā un, ja iespējams, tikai tur, un Vācijas ūdens Vācijā Un kā es varu atrast pareizo piedāvājumu piedāvājumā uz vietas?
YVONNE HEISTERMANN: Vienkārši izmēģiniet dažus produktus un uzticieties savai gaumei! Patiešām jautri padara nevēlamu dažādu ūdeņu degustāciju iecienītajam vīnam.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Vai es varu izslēgt noteiktus produktus veikala priekšatlasē vai arī man ir jāizdzer viss plaukts?
YVONNE HEISTERMANN: Nē. Nelietojiet zāles vai galda ūdeni, bet tikai tā saukto dabīgo minerālūdeni. Tas vienmēr nāk no dabīga pazemes avota, kā arī no tā saturošā oglekļa dioksīda, un tam ir smalka aromāta kvalitāte. Pirms iegādāties analīzi: Atsevišķu minerālvielu saturs nedrīkst pārsniegt 500 mg / l, pretējā gadījumā ūdens kļūst pārāk dominējošs.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Kāpēc ne ūdens pudelēs?
YVONNE HEISTERMANN: Tas parasti nav dabiskas izcelsmes, kas ietekmē garšu. Un tas bieži ir sajaukts ar mākslīgo oglekļa dioksīdu - kas darbojas mutē kā dabisks. Turklāt tas nav tik veselīgi kā ūdens pudelēs.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: dziedošais ūdens, no otras puses, ir dabiskas izcelsmes un ļoti veselīgs ...
YVONNE HEISTERMANN: ... bet augstā minerālvielu daudzuma dēļ tai bieži ir pārāk spēcīga garša.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: izklausās sarežģīti!
YVONNE HEISTERMANN: Vai ne? Starp citu, daudzi dabīgo minerālūdeņu ražotāji savus produktus izlaiž trīs variantos: kā nepietiekams ūdens, vidējs ūdens un dzirkstošais ūdens. Jums vienreiz ir jāatrod jūsu mīļākais ūdens, un jūs varat pavadīt katru vīnu ar trim variantiem.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Pat bez sommeliera manā pusē.
YVONNE HEISTERMANN: Jā. Starp citu, labs minerālūdens arī citos veidos aizstāj sommelier. Ja jums rodas iespaids, ka jūsu vīnam ir korķis, vienkārši ielej minerālūdeni un nogaršojiet to! Ūdens pastiprina iespējamo korķa smaržu, lai jūs varētu skaidri uztvert viņu kā lajs.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Vai nav brīnumūdeni, kas ir piemērots visam?
YVONNE HEISTERMANN: Jā. Ja neesat pārliecināts, piemēram, tāpēc, ka nezināt piedāvāto vīnu, pievienojiet minerālūdens nesēju. Tas ne vienmēr ir optimāls, bet tas arī neizkropļo vīnu.
