Tējas kapteinis
Yu Hai Tseng pārbauda tējas smaržu
Četru gadu vecumā Yu Hai Tseng stāsta, ka viņa tēju darīja par savu mazo māsu. Nakts vidū meitene no Nantonas, uz rietumiem no Taivānas, sagatavoja viņu senajam ķīniešu rituālam Gong Fu Cha, kas nozīmē "tējas laiku". Māsas sēdēja viens otru vēlā stundā, turot degunus tvaikā, pavasarī ceriņus, saulrietu vasaras vakarā, slapju zāli pēc pērkona un vīģes rudenī - visu Visumu vienā glāzē tējas.
Tēja joprojām ir Yu Hai Tseng kaislība. Mēs zvana zvanu viņu "Maison des Trois Thés" un priecīgi "Bonjour, comment-allez vous?" saņemti. Augstas stikla durvis, vienkāršas, gaisa telpas, lieli logi. Ārpus laukuma Place Monge, kas atrodas Parīzes Latīņu kvartāla centrā, ir tirgus. Lietus un vējš pūš vēju starp stendiem. Tējas teātrī iekšā ir zemes siltums, noslēpumainas zīmes uz sarkanās sienas, fonā tradicionālās ķīniešu stīgu instrumenta monotona melodija, kaut kur ūdenim ir sāpīga. Yu Hai Tseng ir mazs un vienmērīgi skaists.
Maison des Trois Thés gaida vairāk nekā simts kārbas
Viņas vecums nav viņu nodevis. Viņa bija klarnetists, šodien viņa ir vienīgā sieviete starp desmit Ķīnas tējām un vienu no vispieprasītākajiem tējas ekspertiem pasaulē. Vai viņa spēj atšķirt 1000 vai 10000 smaržu nianses un garšas, viņa nevar teikt: "Es nekad neesmu skaitījusi." Viņa apiet jautājumus, kas viņai nepatīk. Viņai nepatīk intervijas, pat ne fotoattēli. Bet pastāstiet par tēju un dzert tēju - ķīniešu, nevis indiešu - galu galā. "Tēja ir dzīva māksla," viņa saka, "nav ceremonijas." Veikt dziļu elpu, smaržu, garšu, pēdas. "Smarža un garša atmodina daudzu cilvēku atmiņas par bērnību." Teikums, ko vēlāk saprotu.
Izpilddirektors Fabien Maiolino vada mūs uz vienu no tabulām - "Elm koka no vecajām ķīniešu durvīm", kā arī garo pārdošanas skaitītāju. Aiz tā, vairāk nekā simts kārbas, ierindojušās uz ķieģeļu sienas uz dzelzs stieņiem, it kā tie būtu peldoši. Madame Tseng ir kaislīgs veco lietu mīļotājs, viņš saka, un tradīcijas. Tā kā jaunie bagātie Ķīnā vairs nespēj novērtēt labu tēju, viņa dod priekšroku, lai tuvinātu eiropiešus viņu dzimtenes 3000 gadu tējas kultūrai.
Pirms vairāk nekā 10 gadiem viņa emigrēja uz Franciju un izveidoja Eiropas lielāko tējkanna biroju galvaspilsētā. Tējas cienītāju templis. 17 tonnas tējas, vairāk nekā 1000 šķirņu, tiek glabātas pagrabā, retos vintāros, vecākajos no 1890. gada. Tikai tējas meistaram ir svarīga loma šajā kasē. Visdārgākā tēja, ko pasniedza viņas tēvs, bija 5000 eiro, teica baumas. Tējkanna vārās ūdenī.
Yu Hai veic galdiņus ar maziem kausiem un krūzes. Tad viņa iet pa sienu ar tējas caddies, pieskaroties vienai šeit, tad citai, līdz viņa paņem citu, un paņem dažus gramus tējas lapu. Tikmēr izpilddirektors runā par godu viņa priekšniekam: Madame Tseng nāk no vienas no vecākajām ķīniešu aristokrātiskajām ģimenēm, viņa senči bija imperatori un ministri, viņa bija ar ķīniešu tējas meistaru Zhangu Zienu Fu, cilvēku, kurš ar komunistiskajiem gadiem izglāba senās tējas tradīcijas mācekļi.
Visbeidzot, viņa sēž pie mums, nogriež atpakaļ savus garos matus, pārlej ūdeni pār tējas lapām baltā tasē, zhong. Viņa tur sevi vertikāli, pannas tējas lapās ūdenī, pēc tam uzliek vāku uz degunu, smaržo, klausās sev, ielej ūdeni, ļauj tējas plūsmai, ne vairāk kā trīs minūtes, smaida: "Tēja stāsta savu stāstu pašu stāstu. "
Tas prasa talantus, lai tos dzirdētu, koncentrāciju, smalku degunu (ļoti apdrošināta!) Un juteklisku aukslēju. Ar praktizētām kustībām, kas seko dīvainai horeogrāfijai, viņa piešķir zeltaini sarkanu, caurspīdīgu šķidrumu baltās porcelāna glāzēs. Klusi. Pateicamies, ar savu izstiepto indeksu un vidējo pirkstu, pieskarieties divreiz uz koka galda, kā parādīja mūsu vadītājs. Iespējams, tā smaržo augļu, piemēram, avenes. Pirmais sip. Tas garšo labi? Jā, bet ko? Žāvētas aprikozes? Nē, es to saņēmu: bārkstis, vārīti melni brieži.
Parastā ikdienas tēja, viņa saka. Viņš pieder pie vienas no sešām lielākajām ķīniešu tējas ģimenēm: pusfermentēta zilzaļa tēja. Turklāt tas atdala balto tēju no samtainām lapu pumpurām, kas ir tikai žāvētas un nefermentētas, dzeltena un zaļa tēja no jaunām lapām, neraudzēts pagrieziens un tas, ko mēs saucam par melno tēju, bet patiesībā raudzēta sarkanā tēja un, visbeidzot, melnā tēja tēju.Tēja ir arī fizisks darbs, skaidro Madame Tseng. Viņa vienmēr ir ceļā. Tāpat kā dārgumu mednieks, viņa dodas uz Ķīnu, meklējot retus tējas kokus, izbraucot ar aizmirsto pagrabu Tibetas klostera pagrabos. Savās Taivānas plantācijās viņa personīgi pārrauga ražas novākšanu, pārstrādi un komplekso fermentācijas procesu.
Ūdens redz, sajūtas tiek asinātas, skatiens uz iekšu. Tagad tējas degustācija patiešām sākas. Ielej, tukšs, ielej, ielej - no vienas bļodas uz nākamo - tīru meditāciju. Mēs pieskaramies ar mūsu pirkstiem. Tēja ir kristāliska, pastelis dzeltena un nav viegli atpazīstama ar smaržu: jasmīnu. Bet ko a! Mēs smaržojam: mizoti āboli, medus, mandeles, daudzas smakas pēc otra. Bija četri gadi, lai šo baltā jasmīna tēju sagrieztu īsumā un lai izveidotu harmoniju starp ziediem un neatvērtām lapu pumpuriem. Desmit kilogrami ziedu uz kilogramu tējas. Šie ziedi netiek savākti kādā brīdī, bet vasaras vakarā, kad ziedi runā, kad tie visvairāk smaržo. Tēja tēviņiem.
Madame Tseng ir viens no labākajiem tējas ekspertiem pasaulē
Vai tiešām ir jābūt jaunavām, kas savāc baltās tējas lapas, kā teikts leģendā? Yu Hai smejas, viņa nedomā, ka tā ir tik daudz, kā viņa to sauc. Tējas augstais priesteris pēkšņi šķiet zem zemes un vairs nav tik dīvaini. "Kur es esmu, es smaržu," viņa saka. Metro, teātrī, lielveikalā. Tas, protams, ne vienmēr ir patīkams, ar tik jutīgu degunu? "Jā," viņa saka, viņa biežāk aizbēga.
Yu Hai gatavo jaunu tēju, šoreiz Wu Long. Mēs esam klusīgi. Divas kausi, viena smaržo, otra - pēc garšas. Mēs sūkojam smaržu: ceriņi, baltais cukurs, tabaka, karameļi, vaniļa, kokosrieksti, mirabelle plūmes, tīras klauzulas - uguņošana! Uz tējas lapas uzkrājas aptuveni 250 dažādas smaržu molekulas. Mēs iesakām, smieties, tējas meistars padara mūs fidget. Tējas smarža tik strauji mainās, ka mēs nevaram to aiziet: balto persiku, nogatavojušos, pasifloru augļus, artišoku, zaļo bumbieru, varavīksnenes, kastaņu medu. Atšķirībā no vīna, kas maina smaržu ik pēc trim minūtēm, tējas aromāts mainās ik pēc piecām sekundēm.
Mēs ņemam īsus, lēnus lēcienus un mēģinām uzminēt garšu. Ceturtā infūzija, tā palielinās uz mēles, piemēram, alva, tālu atpakaļ uz aukslējas, tā atklāj svaigumu, piemēram, rasu rudenī, un greipfrūtu garšu. Kāds ir tējas nosaukums? Bet Yu Hai neko nenosaka, paliek noslēpumains. Tikai tik daudz: tas ir tējas koka lapas, kas aug kaut kur uz saulainas nogāzes Ķīnas vidū. 300 gadus vecs, vienīgais šāda veida. Pasaulē ir trīs kilogrami tējas. Tējas meistars ir atcēlis šo dārgumu. "Es mīlu lietas, kurām ir dzīve, tradīcija, asprātība un gars."
Ceturtā tēja, ko viņa apkalpo, ir Grand Cru. Melnā tēja, dzimis 1983. gadā, sarkanbrūns dziļums. Viņš apiņu zem viņa mēles, kā bumba, es meklēju augļus, ko es zinu, un pēkšņi redzu sevi kūtī. Rudenī kā bērns, kad pagriežu cukurbiešu dzirnavas lielo riteni. Baltajā, zemes smaržotajās biešu šķēlītēs ar gaiši rozā apvalku iekrīt grozs. Es chill, sasniegt ar abām rokām un barot dzīvniekus siltā stabili. Tējas garšas cukurbietes: saldas, piena, sausas, zemes, akmeņainas, mitras, salnas, siltas, izslāpušas, mitrām lapotnēm - pēc bērnības. Uz roku uz vecā goba koka: xièxie - merci - paldies!
Izskatu, garšu un garšu: Maison des Trois Thés
"Maison des Trois Thés" Parīzē
"Maison des Trois Thés" piedāvā ne tikai ekskluzīvas šķirnes, bet arī diezgan pieņemamu tēju un aksesuārus. Teekunde, padomi un degustācija ir fantastiski. Tas tiek lūgts atnākt neskaidrs. Atvērts: Tue-Sun. 11-19 pulkstenis. Degustācija no pulksten 13:00, rezervēšana nedēļas nogalē! Cenas ir no 20 līdz 5000 eiro.
Maison des Trois Thés, 1, rue Saint-Médard, Place Monge, 75005 Parīze, tālr. 33/1/43 36 93 84, info@maisondestroisthes.com
Mums ir divas paketes apkopoti ar ekskluzīvām "Maison de Trois Thés" tējām.
1. pakete: Trīs šķirnes: 75 g Mo Li, gaiši balta tēja bez tanīna; 100 g sarkans Yun Hong ar plašu smaržu klāstu; 50 g Gan Xiang, zilganzaļā tēja ar bagātīgu aromātu. 50 eiro, t.sk.
2. pakete: Četras šķirnes: 100 g Pu Er, melnā vintage tēja no 1992. gada ar rudens aromātu; 75 g Mo Li, balta, nedaudz smaržota tēja; 100 g Beauté académique, ļoti daudzšķautņaina zilzaļa tēja; 100 g Gu Hong, sarkana, aromāta bagāta tēja. 100 eiro, t.sk. Pasūtījuma adrese: www.cityandmore.de, tālr. 072 21/99 28 99
Laiks baudīt: tradicionālā tējas ceremonija
Gong Fu Cha, tradicionālā tējas ceremonija, veidojusies no vēlu Ming dinastiju tiesiskās tējas kultūras. Ķīnas un Taivānas dienvidu provincēs tā ir saglabājusies galvenokārt buržuāzijas izglītotajās klasēs. Lai radītu tēju visām smaržu un garšas niansēm, tiek veikta ļoti sarežģīta procedūra.Gong Fu Cha ir sarežģītas metodes metode.
Ceremonija sākas ar darbarīku mākslīgo būvniecību. Dalībnieki tiek ievietoti, katram piešķirta tējas kausa pāri. Tējas meistars sākas ar podiņu un bļodu rituālu mazgāšanu un tīrīšanu. Viņš savukārt karsto ūdeni savāc no vienas bļodas uz otru. Tagad krūze ir piepildīta ar vienu trešdaļu ar tējas lapām, pārlej karstu ūdeni un pēc tam atkal ielej - lapas tika “pamodinātas”. Atkal, tiek papildināts karsts, ne verdošs ūdens. Pēc 30 līdz 45 sekundēm tējas meistars uzlej tēju augstas smaržu kauss.
Dalībnieki ielej tēju plakanās dzeršanas traukos, paņem tukšos kausus un vispirms izbaudiet tējas daudzšķautņaino smaržu. Tikai pēc plašas šņaukšanas jūs šķidrumu iemērciet mazos sipos. Šo procedūru var atkārtot līdz astoņām reizēm, atkarībā no tējas kvalitātes un daudzveidības, krāsas un garšas maiņas.
