Sils pavāri
Sils ir neuzbāzīgs ciemats starp Barselonu un Francijas robežu, ap 3000 iedzīvotāju, nomalēts dīķis nomalē, stalts lidmašīnas promenāde centrā un priežu meži visapkārt. Ikviens saprot spāņu valodu, bet diez vai kāds to runā. Jo šeit, Katalonijas sirdī, jūs runājat kopā Català.
Pirms piecpadsmit gadiem kopiena organizēja maltīti vietējo senioru godam. Padomnieks Francisco Anoro, saukts par Xicu (un izrunā Chiku), sēž vakarā ar vecmāmiņu grupu, kas dedzīgi runāja par labāko veidu, kā sagatavot zaļās paprikas. Diskusijas gaitā atklājās viena vēsturiska recepte pēc otra. Galu galā, Anoro nolēma regulāri aicināt sievietes kopā, lai radītu sava veida kulinārijas enciklopēdiju. Gadu 18 eksperti tikās ar divu nedēļu ritmu un papildināja savstarpējās detalizētās zināšanas. Galu galā, viss, kas bija pazudis, bija visu ierakstīto ēdienu fotogrāfijas. Tātad tika organizēta liela banketu.
Silsam ir 47 sievietes
Četrdesmit septiņas sievietes (un divi vīrieši) pagatavoja katru no iepriekš saskaņotajām receptēm, un viss ciems ēda. Fotogrāfs fotografēja lieliski, un šī iniciatīva bija ļoti veiksmīga. Dzimis Sīles pavāri "Cuineres de Sils". Tika izveidota pirmā pavārgrāmata. Tika aicināta preses konference. Drosmīgi mājsaimnieces pēkšņi sniedza intervijas, un viņu vīri palika pārsteigti? reizēm greizsirdīgs, reizēm lepns? fonā. Televīzija apmeklēja pavārus, apvienojot tos ar katalāņu trīs zvaigžņu šefpavāriem, piemēram, Ferran Adrià vai Carme Ruscalleda. Cuineres tika uzaicināti uz kulinārijas kongresiem un savās kastrolēs notika festivāli visā Katalonijā. Viņi nedēļas laikā iepazīstināja ar savu specialitāti Barselonas viesnīcā Ritz un gatavoja politiķus Madridē.
Neviens nevar nopelnīt ar "Cuina a Sils". Kurš pieder pie tā, vai tas ir aizrautīgs, nevis naudas dēļ. Tomēr vai varbūt tāpēc, ka šobrīd klubam pieder 90 sievietes, vairums no viņiem ir pensionēšanās vecums, un daži šefpavāra iedvesmoti vīrieši. Jūs tagad esat publicējis trīs grāmatas. Carmen Barrios ir viens no aktīvākajiem un ir apmēram 30 komandējumi gadā. Tā kā viņa ir viena no 18 dibinātājām māmiņām, viņa jau sen ir bijusi biedrības goda zīme, pilna izmēra papēža lelle, kas ir smaidīga valsts sieviete ar dārzeņu grozu viņas rokās. Pēc desmit gadiem klubā, pēc desmitiem bagātīgu pannu, pēc simtiem stundu pie plīts un daudziem braucieniem. Lelle stāv dzīvojamā istabā, kur viņas vīrs skatās televizoru ar kājām.
Pirmkārt, frizierim, tad virtuvei
Virtuvē blakus esošā Carmen liek kotletes apcepties kastrolītē ar 40 centimetru diametru, ko viņa ir īpaši iegādājusies Cuina a Sils. Viņa gatavojas Sopar Gastronòmic, lielais svētki, ko pavāri organizē reizi gadā ciematā. Bankets ar deju, uz kuru vairāk nekā 500 cilvēku ierodas gandrīz simts mājās gatavotu ēdienu. Šim nolūkam viņš gatavo katalāņu virtuves klasiku: "astoņkājis ar kotletes un zirņiem". Karmena ēdiens varenā mērcē iet caur nakti. Nākamajā rītā viņa dara vēl vienu mazāku kastroli bērnu galdiņam un turklāt? kā viss? tortilla kā starteris. Pēcpusdienā pirms partijas viņa tiksies ar frizieri. "Jūs mani neatpazīstat," viņa saka ar nesaprotamu smaidu. Tad viņa rūpējas par picada.
Eksperimenti ir tabu ēdiena gatavošanas klubā
Picada ir daudzu katalāņu ēdienu burvju elements. Gandrīz neviena no Sils kastrolēm neizmanto šo mērci, par kuru jūs sasmalciniet mandeles un lazdu riekstus, ķiplokus, pētersīļus un sausu baltmaizi. Ja maisījumā ir kanēļa mājiens, ja safrāns ir būtisks, kā tas ir ar valriekstiem un priežu riekstiem, ja cepumi ir labāki par sauso maizi, ja mērcei vajadzētu sašķidrināt ar vīna etiķi, vīnu vai ūdeni? to var apgalvot Sils ilgi.
Rosa Ciurana sagatavo zivju pannu lielajai ballītei, protams, ar picādu, ar dažādām zivīm un garnelēm, kā arī ar dažiem kartupeļiem. "Tas ir tas, ko zvejniekiem bija vajadzīgs, lai pilnībā piepildītos. Es drīzāk būtu to atteicies. Rosa nevēlas ierasties Ruchā, viņa var pat izstiept Suquet de Peix ar kartupeļiem, lai saglabātu zivis. Tajā laikā tas bija diezgan izplatīts. Šodien tas vairs nav nepieciešams. Rosa tomēr ir apņēmusies tradīcijas? un specifikācijas.
Tradicionālā virtuve nav domāta nervu prātā.
Tā kā Cuina a Sils nav modernizējis receptes.Viņa gatavo tradicionālos lauku svētkus. Tiek pieņemti tikai daži jauninājumi: piemēram, lai aizstātu tradicionālo speķi pannā ar olīveļļu; vai reizēm izmantot jaucējkrānu, nevis javas. Pretējā gadījumā: nav eksperimentu, nav īsceļu, nav gatavu produktu. Tas reizēm var būt garlaicīgs. "Bet kas vēlas tradicionāli gatavot, vienkārši vajag pacietību," saka Cuinere Josefa Muñoz, "tas nav steidzamiem vai nervu prātiem, eņģeļu pacietība ir vienīgā."
Josefa arī gatavojas festivāla sagatavošanai. Tikpat mierīga, cik viņa ir neatlaidīga, viņa pārspīlē nelielus sīpolu kubiņus lielā kastrolī. Conxita Gómez, otrais eksperts krāsnī, pamazām piekrīt, kad Katalonijas salsu pārvērš par salsu un pēc tam dūmiem. Viņa skatās uz sofregitu, nesteidzīgu pīlinga tomātu un sīpolu mērci, kas tāpat kā picada pieder gandrīz katram ēdienam.
Parasti šie divi nav kopā krāsnī. Bet festivālā viņi palīdz viens otram. Visbeidzot, daudzi ir gaidāmi, pat no Madrides? lai gan galvaspilsēta ir labs 500 kilometru attālumā. "Mūsu nesenā ceļojuma fani," saka Xicu Anoro, grupas nogurdinošais koordinators, brīvprātīgi darbojoties tāpat kā visi pārējie.
Iespēja nosaka, ko viesi var ēst
Šogad Anoro darbojas arī kā ciemata mērs. Uzvaras gadījumā viņam būtu vēl viens goda amats. Sila pavāri viņu noteikti izvēlas. "Bez Xicu grupa vispār nepastāvētu - vai vairs. Ikviens domā, ka tā ir kaut kas līdzīgs. Viņš pats saka: "Es mēdzu mācīties par priesterību, kas man tagad palīdz, jo tā ir jūtīga, lai saglabātu grupas mieru." Kad apdraud trenēšanas karš, Anoro vienkārši uzspiež pretiniekus uz nākamo braucienu uz to pašu viesnīcas istabu. "Dažiem cilvēkiem jādodas uz parādes, bet citiem ir jāpalīdz pārvarēt viņu kautrību." Dažiem joprojām ir ļoti dīvaini, ka viņi lūdz tos uz pjedestāla, pēkšņi izspiežot mikrofonu vai novirzot kameru pie katliņa. Un daudzi vēl joprojām ir satraukti, lai svešiniekiem kalpotu vienam no viņu standarta ģimenes ēdieniem.
Nākamās dienas vakarā visas kastroles tiek nogādātas festivāla zālē. Zāle jau sen ir izveidota, galdi ir uzstādīti, un ir divas divpadsmit lielas gāzes plītis, kas gaida noliktavās, lai uzsildītu 94 saņemtos ēdienus. Brīvprātīgie no tuvējās viesnīcas skolas ir pārņēmuši pakalpojumu pilnībā aizņemtajā zālē. Nejaušība nosaka, ko viesi saņem un kāda tabula ir pirmā. No turienes tas notiek savukārt: katrā tabulā beidzot ir divas dažādas kastroles, piemēram, "trusis ar gliemežiem? un? monkfish ar sēnēm? vai? cūku kājas ar Norvēģijas omāru? un • zivju zivis ar priežu riekstiem un rozīnēm? Pavāri cauri zālei. Jūs mēģināt noskaidrot, kur aizgāja jūsu pašu kastrolis? un ja tas arī labi garšo. Viesi arī iemūžina kaimiņu galda podi. Visur garšo. Un daudz slavēja. Beigās ir arī konditorejas izstrādājumi? protams. Bet tas ir tikai reti taupīgs. Jo drīz grupa sāk spēlēt, un deju grīda piepildās.
Desmitiem ziedu iespiedumu blūzes un kleitas nosver caur istabas centru. Līdz divām rīta stundām zāle iztukšojas lēni. Ceļā uz mājām ir tērzēšana: par pārtiku, viesiem un nākamo kastroli, kuru vēlaties nosūtīt braucienos.
Es neesmu ēst tik garšīgi 40 gadus.
Cuina a Sils ir lielisks cieņu tautas ēdieniem. Šeit nav nekādas papildu smalkas sastāvdaļas, neviena rafinēta kompozīcija nesaglabā sabojātu aukslēju. Šeit mīlīgi sagatavots ģimenes katls atbilst sirsnīgai galda sabiedrībai. Viens bauda sirsnīgu ēdienu, un tajā pašā laikā ir sajūta, ka tā arī garšo nedaudz. Jo šajās tiesās kaut kas ir saglabājies no agrīnās dzīves smagās dzīves: šāds pārsteidzošs ēdiens vienmēr bija izņēmums? un tāpēc īpaša laime. Labākie un precīzākie slaveni pavāriem ir tādi vārdi kā vecāka gadagājuma dāma no Madrides: "Es neesmu garšojis tik garšīgus 40 gadus? kopš mana vecmāmiņa nomira.
Recepte Sofregit
kotletes: 11 2 2 mīkstas maizes rullīšus, 3 ķiploku daiviņas, 1 ķekars pētersīļu, 1 kg sajauktas maltās gaļas, 4 olas, sāls, svaigi malti pipari; 50 g velmēto miltu, 10 ēdamkarotes olīveļļas; Sofregit: 1 liels sīpols, 1 kg tomātu, 800 ml buljona, 750 g gatavas jūras veltes (kalmāru gabali, garneles vai tamlīdzīgi), 500 g saldētu zirņu;
picada: 1 gabals grauzdētas maizes, 30 g mizotas mandeles, 4 stiebrzāles, 3 ķiploku daiviņas? Gaļas kotletes: Samitriniet ruļļus aukstā ūdenī. Nogrieziet ķiplokus un karbonāde. Izskalojiet pētersīļus, sakratiet un sakapājiet lapas.Sajauciet malto gaļu, olas, ķiplokus, pētersīļus, sāli un piparus. ? No gaļas mīklas ar mitrām rokām veidojiet apmēram 36 bumbiņas un rullējiet miltos. Aptuveni 10 minūtes lēnām apcep divās daļās karstā eļļā. Noņemšana. ? Attiecībā uz Sofregit: nomizo sīpolus un kauliņus. Veidojiet tomātus ar karstu ūdeni, izskalojiet aukstu, ādu un sagrieziet mazos, noņemot kātiņu. ? Apkarsējiet 8 ēdamkarotes cepta gaļas (no kotletes) plašā kastrolī. Cepiet sīpolus stikla mērcē. Pievienojiet tomātus un apmēram 10 minūtes vāriet zemā temperatūrā. ? Pievienojiet gaļas krājumu un uzvāra. Izskalojiet jūras veltes, nosusiniet un, ja nepieciešams, sagrieziet mazos gabaliņos. Zirņi un jūras veltes karstajā Sofregit un atkarībā no jūras veltēm 10 līdz 15 minūšu sautēšanai. ? Picada: Kausējiet tos. Cepeškrāsnī vispirms grauzdējiet mandeles, tad mētājiet maizes kubiņus. Izskalojiet pētersīļus, sakratiet un noņemiet lapas. Noņemiet ķiplokus. ? Sasmalciniet visas gatavās sastāvdaļas javas vai blenderī. ? Picada un gaļas kotletes uz Sofregit un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes (Picada dod garšu un sasaista mērci vienlaicīgi!). Sofregit ar sāli un pipariem pēc garšas. Recepte, kas tulkota no spāņu valodas, nāk no Sils Cuineres pavārgrāmatas.
