Norvēģijas kulinārija
zivs
Zivis ir bagāta, un visās lašu un foreles zemēs mencas, siļķes, makreles vai akmeņplekstes ir svaigas. Izvēle ir jūsu izvēle, sākot no maltītes ar izsmalcinātu kūpinātu lasi un uzkodas ar populāro Fiskebøller (zivju glāzi). No sasmalcinātās zivju masas sastāv no Fiskepudding, parasti tas tiek pagatavots kastē un pasniegts ar vieglu mērci.
Norvēģijā gatavotā slavenākā zivju zivju specialitāte ir lutefisk (sārma zivis). Kā tradicionāls pirms Ziemassvētku ēdiens, tas ir pieejams visos jūras veltēs restorānu laikā. Šim nolūkam kaltētās zivis vispirms divas dienas iemērc stiprajā dzērienā, tad vienu dienu svaigā ūdenī un pēc tam pagatavo. Kā sānu ēdiens ir zirņu biezenis.
Un, protams, Norvēģijā bez siļķēm nav aukstās bufetes, kas tiek pasniegtas visu veidu sagatavošanā: kā sāls siļķe, marinēta siļķe, tomātu vai sinepju mērcē.
Bergenas Fiskesuppe (Bergenas zivju zupa)
Sastāvdaļas (4 personām) 1 l zivju krājums 600 g gatavas zivis (menca, paltuss, pikša, laša) 200 g burkānu 1 kartupeļu 1 bumbuļu selerijas 1 kātiņu selerijas 1 kātiņa puravs 2 sīpolu sula no citrona sāls, svaigi baltie pipari 3 olu dzeltenumi 125 ml krēms 125 ml krējuma 125 ml krējuma 125 ml krējuma pētersīļi
sagatavošana Sīpolus, mizas kartupeļus, burkānus un selerijas nomizo un smalki sagriež un sagriež plānās šķēlītēs mazos kubiņos, puravos un selerijas kātiņā. Vārīt visu zivju buljonā apmēram divpadsmit minūtes. Zivis nomazgājiet zem tekoša aukstā ūdens, izžāvē sausu un smalcina ar citrona sulu, sāli, sagriež gabalos un pievieno dārzeņiem. Ļaujiet tai nostāvēties vēl 12 minūtes ar zemu siltumu. Slauciet olu dzeltenumus ar saldo un skābo krējumu un pusi tasi zivju krājuma un pievienojiet zupai (neļaujiet zupa vēlreiz vārīties). Pagatavojiet ar sāli un pipariem un pārkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem.
Marinētas siļķes (Sild)
sastāvdaļas 3 sāls vai delikateses siļķes 100 ml etiķa 150 ml (apmēram 150 g) cukurs 200 ml ūdens 6 pipari 1 vidēji sīpolu dilles
sagatavošana Ūdens, apgrūtina un piepilda siļķi. Izgrieziet filejas pa diagonāli gabalos. Sīpolu sagriež plānās šķēlītēs. Novietojiet siļķu gabaliņus, sīpolus, dilles un garšvielas kārtā pa kārtām piemērotā traukā. Sajauciet etiķi, cukuru un ūdeni, uzkarsē un pārlej ar siļķu gabaliņiem pēc atdzesēšanas. Ar maizi vai vārītiem kartupeļiem.
gaļa
Får i Kål: Vienkāršs un tipisks norvēģu ēdiens, kas pagatavots no kāpostiem un vārītas aitas.
spekemat: Konservētais vai žāvēts šķiņķis un desas ir populāra vasaras maltīte Norvēģijā. Tiek pasniegta kraukšķīga, kraukšķīga maize.
Får i Kål
sastāvdaļas 1 kg aitas (krūts, kakla vai muguras) 1 kg kāpostu sāls melnie pipari ar 30 g kviešu miltiem sagatavošana Gaļu sagriež gabaliņos un pārmaiņus ielieciet ar kāpostiem lielā traukā. Sāls katrs slānis un virsū pārkaisa dažus piparus. Pievienojiet verdošu ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns apmēram 1/2 stundas, līdz gaļa ir pagatavota. Pagatavojiet sāli un piparus. Samaisiet miltus nedaudz aukstā ūdenī un saistiet buljonu. Viss atkal uzvārās. Turklāt: vārīti kartupeļi.
kotletes
sastāvdaļas 500 g malta gaļa 1 1/2 tējkarote sāls 1/4 tējkarote 1/4 tējk. Muskatrieksts Maza ingvera 2 1/2 ēdamk. Kartupeļu miltu apmēram 200 ml piena vai ūdens
sagatavošana Apstrādājiet sāli un malto gaļu gludā mīklā. Pagatavojiet ar garšvielām un kartupeļu miltiem un pakāpeniski pievienojiet šķidrumu. Veidojiet masu apaļās klimpās. Apcepiet ar kausētu sviestu karstā pannā un ļaujiet tam karsēt apmēram 10 minūtes ar nelielu daudzumu ūdens. Turklāt: vārīti kartupeļi ar brūnu mērci, balto kāpostu vai biezpiena zaļajiem zirņiem un dzērvenēm.
deserti
Vislabāk - Trollkrem vai Rømmegrøt nevienam nevar pretoties Rømmegrøt: Aiz tā slēpjas krējuma putra. To pasniedz ar kanēli, cukuru un kausētiem taukiem.
Tilslørte bondepiker sastāv no slāņa pa ābolu un rīvmaizi. Papildus tam ir pienācīgs plāksnīte no putukrējuma.
multer: Deserts svētku pasākumiem. Daudzveidīgie vitamīni bagātie ēdieni parasti tiek pasniegti tikai ar cukuru un krējumu.
Trollkrem: Slauciet olu baltumus un cukuru un samaisiet dzērvenēs.
Rømmegrøt (krējuma bārs)
sastāvdaļas 750 ml Seterrømme (iespējams, skāba krējums vai skābs krējums 750 ml piena 2,5 dl kviešu milti 1 tējk. Sāls sagatavošana Veidojiet seterrømme 10 minūtes. Apkaisīt vienu trešdaļu no miltiem un vāra uz lēnas uguns, līdz sviests iesūcas. Iemērciet krējuma sviestu mērces laivā. Iemaisa pārējos miltus un atšķaida ar verdošu pienu. Rømmegrøt vēl 10 min.ļaujiet pavārs. Rømmegrøt tiek pasniegts karsts ar cukuru un kanēli - un krējuma sviestu.
Melleņu pankūkas (Blåbærpannekaker)
sastāvdaļas 300 g kviešu milti 750 ml piena 4 olas 3 ēdamk. Cukura 1 šķipsnas sāls 0,5 tējk. Cepamais pulveris 300 g mellenes sagatavošana Samaisa miltus, pienu, olas, cukuru, sāli un cepamo pulveri gludā mīklā un ļaujiet tai atpūsties 20 minūtes. Tad salieciet mellenes un cepiet biezām pankūkām, apkaisa ar cukuru - garšīgi.
rīsu krēms
sastāvdaļas 200 ml (apmēram 180 g) rīsu pudiņš 1/2 l piena 250 - 300 ml saldā krējuma 2 ēdamk. Cukura 1 tējkarote vaniļas cukura
sagatavošana Veidojiet rīsu pudiņu, kā norādīts uz iepakojuma. Sasmalciniet krējumu ar cukuru un vaniļas cukuru līdz saspringumam un samaisiet ar vārītiem (un atdzesētiem) rīsu pudiņiem. Tas ietver sarkanā deserta mērci vai ievārījumu.
siers
Viņš ir Norvēģijas siera karalis Jarlsberg, Vieglais, nedaudz mīksts cietais siers no govs piena nāk no Norvēģijas dienvidiem. Maize var sver līdz 10 kilogramiem. Kas arī norvēģiem patīk kā delikatese, mums vispirms ir nepieciešams pierast - salds brūnais siers, kas garšo no karameles un pieliekas aukslējas: brunost ir brūnās kazas siera nosaukums. Geitost ir izgatavots no kazas un govs piena. Faktiski šīs šķirnes nav īsti sieri, jo tie ir izgatavoti no sūkalām, kas citādi ir atstātas no normālas siera ražošanas. Padoms. Jūlijā svētkiem svinēti Undredal, 130 dvēseles ciematā Sognefjord. Tad viss griežas ap "Brunost", kas šeit tiek izgatavots saskaņā ar vecajām, tradicionālajām receptēm.
Uz ziemeļiem no Arktiskā loka
Svaigas zivis, ziemeļbrieži un medījumi, piena produkti un tipiskās ziemeļu ogas un dārzeņi - tās ir svarīgākās Ziemeļnorvēģijas virtuves sastāvdaļas, kas atkal balstās uz tradicionāliem un reģionāliem produktiem. Aptuveni trīs desmiti Ziemeļvalstu šefpavāru, kas strādā kopā ar nosaukumu "Arctic Menu", uzaicina Mosjøen un Spitsbergen izbaudīt savas radošās izvēlnes. Www.arktiskmeny.com jūs atradīsiet papildu informāciju par kulinārijas kultūru uz ziemeļiem no Arktiskā loka, kā arī blakus esošo restorānu un viesnīcu adreses.
Gourmet datumi
StavangerBaltās mājas, šauras bruģakmens ielas - arī Norvēģijas naftas kapitāls. Ir pat sardīņu muzejs, kur apmeklētāji var nogaršot svaigas kūpinātas sardīnes tieši no krāsns. Jūlijā ostā pulcējas gardēži, lai nobaudītu jaunākās ziņas pārtikas nozarē. Datums: 28.-31. 2004. gada jūlijā. Informācija vietnē www.gladmat.no.
Matfestivalen Ålesund Norvēģijas gardēžu festivāls Ålesundas zvejas galvaspilsētā katru gadu ir liels tautas festivāls. Un, protams, festivāla uzmanības centrā ir zivis. Tas sākas ar tradicionālo "zemnieku un zvejnieku gājienu uz tirgus laukumu", tad piecas dienas tiek svinētas un svinētas ielās un ostā Datums: 25.-29. 2004. gada augusts. Informācija vietnē www.matfestivalen.no
Gliemju festivāls Mandal Mandal, Norvēģijas dienvidu pilsēta, ir pazīstama ne tikai ar savām lieliskajām koka mājām un skaisto garo smilšaino pludmali Sjøsanden, tā ir arī trīs dienu gliemeņu festivāla aina. Jūras delikateses tiek piedāvātas garos galdos visā pilsētā. www.skalldyrfestivalen.no, datums: 12.-15. 2004. gada augustā.
