Nūdeles no zvaigznes virtuves
Patiesi klasisks Bolognese joprojām ir patiess gardums. Un, lai padarītu šo mērci patiešām labu, jums tiešām nav nepieciešamas lieliskas gatavošanas prasmes, tikai laiks! Pirmkārt, es mizu sīpolu un burkānu un suku seleriju. Tad es sagriezu dārzeņus smalkā brunoise (mazos kubiņos). Es karstu ēdamkaroti sviesta pannā un pievienojiet dārzeņus. Sāls nedaudz un vāra uz lēnas uguns apmēram divpadsmit minūtes, vienmēr maisot. Pēc tam es dzeršu, ādu un pēc tam izņemu apmēram 750 gramus tomātu, vēlams vienmēr kā romus, kuriem ir laba garša. Es sagriezu tomātu gaļu kubiņos, caur sietu izietu tomātu iekšpusi, lai mērcē netiktu sēklas. Voila.
Tagad nāk gaļa: jūs zināt, protams, es pievēršos ļoti labu kvalitāti, tai vajadzētu būt labākajai bioloģiskajai gaļai. Bolognesei man vajag 500 gramus liellopu gaļas smalcinātāju, varat arī paņemt 400 gramus liellopu gaļas un 100 gramus cūkgaļas. Kad jūs to apstrādāsiet, tam vajadzētu būt virtuves temperatūrai, es to savlaicīgi izņemšu no ledusskapja. Pannā es sakarsē četrus ēdamkarotes olīveļļas un apcepiet to. Es sasmalcinu to ar dakšiņu, tāpēc tas nav sasiets. Hack ir nedaudz brūns, tad es sāls to un sezonas ar svaigi malti pipari un divas ēdamkarotes tomātu pastas.
Tagad es pievienoju dārzeņu kubiņus - un ja viss ir jauks un karsts, es pacelšos ar glāzi sarkanvīna. Kad vīns ir pilnībā pārgatavots, pievienojiet tomātu kubiņus, kā arī tomātu iekšpusi caur sietu un ceturtdaļas litru vistas krājumu. Vēl viens ķiploku daiviņš kopumā un majorāns un daži gudrie, ko es sasietu ar virtuves lentu, lai uzplauktu. Sezonu atkal un pēc tam uz lēnas uguns karsē slēgtā traukā, apmēram pusotru līdz divas stundas. Tagad maisa, lai izbaudītu brīnišķīgo smaržu! Visbeidzot, es garšu ar sāli un pipariem un paņemu ķekaru garšaugus.
Bet tagad mums ir jādara nūdeles. Nu, mēs to darām Pappardelle, skaisti plaši nūdeles ar zaļiem punktiem. Tā vietā, lai tos apzaļumotu ar spinātiem, mēs saspiežam dažas pētersīļu lapas. Pirmo reizi velmēja starp diviem makaroniem un pēc tam plānākiem un plānākiem, tāpēc lapu motīvs aug, un nūdeles ir dzeltenas ar zaļiem punktiem - un garšas lieliski! Makaronu mīklai ņemu 300 gramus cieto kviešu mannas (no de Cecco) un 200 gramus kviešu miltu. Tad piecas olas un pētersīļu ķekars.
Es nomazgājušas noplūktas lapas un tos labi noslaucu, jo gatavajai mīklai vairs nav ūdens. Milti un olas var apstrādāt ar rokām vai pārstrādāt pārtikas pārstrādātājā līdz cietai mīklai. Jebkurā gadījumā vismaz pusstundu atstājiet mīklu ledusskapī. Tad es to izvilkšu uz makaronu mašīnas. Šim nolūkam mīklu sagriež divos centimetros biezos šķēlēs, ko iegremdēju ar slīpēšanas pinumu. Tikai tad es to ievietoju mašīnā, kuru esmu uzstādījis vislielākajā pozīcijā. Izvelciet plānāku un, ja nepieciešams, apkaisa ar nedaudz miltiem.
Kad tas ir paveikts, es ielieku pētersīļu lapas uz pusi makaronu vilciena, plakanas, un pārspēju otru pusi pār to. Nospiediet rokas ar roku un pēc tam uzmanīgi paceliet makaronu veltnī un grieziet, pēc tam izvelciet arvien plānāku, līdz tas sasniedz vienu līdz divus milimetrus. Ļaujiet mīklai nedaudz nožūt un sagriezt to ar makaronu griezēju trīs līdz četru centimetru platumā. Ja pappards netiek gatavots uzreiz, varat to lieliski ievietot uz paplātes, kas iesaldēta ar cepamo papīru saldētavā. Tikai tad, kad tie ir sasaldēti, tie tiek uzglabāti hermētiskā kastē. Tātad viņi nepiedalās. Triks ir tikai likt tos plakanus uz cepešpannas.
Lai pagatavotu pappeli, mums ir nepieciešams liels katliņš daudz sālsūdens, kam vajadzētu vārīties kūsā. Tad pagatavojiet makaronus - 120 gramus uz vienu cilvēku - divas minūtes un noteciniet. Tie nedrīkst būt pilnīgi sausi! Pappeles tiek sajauktas ar riekstu sviestu un, iespējams, ar nedaudz verdošu boloņu. Nūdeles piepildu uz skaisti uzkarsētām dziļām plāksnēm vai uz lielas makaronu plāksnes un viegli pārkaisa ar pārslveida Parmesan sieru. Es pievienoju arī dažas Parmesan un mērces. Ak jā, Bolognese var pat iesaldēt, ja vēlaties to pagatavot. Izbaudiet to!
Lea's trikiem: 1. Asaru tomāti, izņemt sirdi. 2. Ievietojiet tomātu iekšpusē caur sietu. 3. Sasaistiet kopā majorānu un salviju. 4. Atstājiet makaronu mīklu folijā. 5. Grieziet gatavo mīklu tagliatelle
