Nitrāts un vitamīni salātos - fakti
Šobrīd mēs vēlreiz vēlreiz ēdam svaigus zaļumus. Bet kā ar vitamīniem salātos? Un kā ar nitrātiem, kas ir īpaši bagātīgi lapotnē tumšākajos gadalaikos? Saskaņā ar ES regulu kopš 2012. gada 1. aprīļa ir spēkā nitrātu robežvērtības avenēm un raķetēm. Spinātiem un dažiem citiem salātu veidiem pašreizējie maksimāli pieļaujamie daudzumi pat palielinājās, jo gandrīz neviens ražotājs nevarēja tos ievērot. Vai tas ir bīstami? Eiropas Pārtikas nekaitīguma iestāde (EFSA) saka: nē. Veselības risks, ko rada nedaudz augstāks nitrātu līmenis, ir maz ticams, un dārzeņu patēriņa pozitīvā ietekme ir lielāka. Ja jūs joprojām vēlaties samazināt nitrātu devu, jums ir jāiegādājas saimniecības produkcija vai jāiegūst bioloģiski. Arī labs: salātus sajauciet ar zemu nitrātu dārzeņiem, piemēram, tomātiem, pipariem un gurķiem. Mūsu uzturvielu pārbaude izskaidro veselīgākās vielas populārākajos salātu veidos. Un tāpēc jums nav jāuztraucas par nitrātiem.
1. Neapstrādāts? minerālu valstības
Viņa ir laba (50 g): Beta karotīns: 117 mikrogrami dzelzs: 0,8 miligrami - nav slikti. Tomēr ķermenis nav labi uzsūcis dzelzi no augiem. Daži citrona vai apelsīnu sulas mērcē palielina ražu kalcija: 80 miligrami - ļoti veikls salātiem! kālija: 185 miligrami sinepju eļļas - tiem ir imūnsistēmu uzlabojošs, gremošanas un uzmundrinošs efekts. Arī asas un rūgtas vielas mazina apetīti
Un kas nav tik liels? C vitamīns, folijskābe un magnijs ir tikai pēdās (sievietēm ieteicams lietot 300-350 miligramus dienā)
Kaut kas cits? Rauke - arī Rukola - ir tāpēc, ka viņu Scharfstoffe ir populāra sastāvdaļa, ne tikai salātu traukā. No pavasara līdz septembrim Rauke nāk no lauka, tad tās lapas ir īpaši spēcīgas un barojošas. Rauke arvien vairāk uzkrājas nitrāti. Līdz ar to kopš 2012. gada 1. aprīļa pirmo reizi Rauke maksimāli pieļaujamie nitrātu līmeņi ir nepieciešami. Piemēram, 1 kg raķešu, kas novāktas ziemas mēnešos, nedrīkst saturēt vairāk nekā 7000 mg nitrātu. Vasarā novāktajai Rauke maksimālajai vērtībai ir 6000 miligrami, jo nitrāts tiek sadalīts pēc palielinātas gaismas iedarbības.
2. Kukurūzas salāti? izturīgs
Viņš ir labi (50 g porcija):
Beta karotīns: 325 mikrogrami - tas ir gandrīz puse no tā, ko sievietēm nepieciešams katru dienu C vitamīns: 18 miligrami (tas ir tip salātiem) kālija: 210 miligrami - neviens cits salāti nesasniedz tik strauji dzelzs: 1 miligrams? lieliski! baldriāns eļļa ? piekrīt kuņģim mierīgi
Un kas nav tik liels? folijskābe (15 mikrogrami) un kalcijs (18 miligrami)
Kaut kas cits? Kukurūzas salātiem ir augsta sezona no rudens līdz pavasarim (to var iegūt gandrīz visu gadu). Sasniegums ir tāds, ka aukstums viņai vispār neuztraucas, un viņš var tikt noņemts no lauka pat mīnus temperatūrās bez vitamīnu ciešanas. Bet salāti ir maza pīle, un jums tas ir rūpīgi jānomazgā. Labākais ātrs un ne uzsūkšanās. Ir arī jēra salāti, kas ir mazgāti un iepakoti. Vienkārši iegādājieties to, kad tas izskatās svaigs un kraukšķīgs? atkal izskalojiet. Mazo lapu salāti tiek ēst ar sakni, ar platlaplapām tiek izmantotas tikai lapas.
3. Ledus salāti? kraukšķīgs
Viņš ir labi (50 g porcija):
Beta karotīns: 300 mikrogrami folijskābe: 27 mikrogrami Kvercetīns - vēža inhibējošā viela; Pirmkārt, tā atrodas ārējās lapās un veidojas gaismas ietekmē.
Un kas nav tik liels? kālijs (80 miligrami) un C vitamīns (2 miligrami) ir nedaudz reti
Kaut kas cits? Viņu sauc arī par Krachsalat, jo viņa mīkstās kraukšķīgās ribas. Faktiski ledus salāti ir maz. Bet tas ir viegli aprūpējams, jums pat nav nepieciešams to mazgāt. Pat ja tas vājina lēnāk nekā salāti, nevis uzglabā, sastāvdaļas ātri pārceļas.
4. Cigoriņi? viegla aprūpe
Tajā viņš ir labs (75 gramu daļa):
Beta karotīns: 429 mikrogrami? ar diviem ziemciešiem ikdienas mērķis ir izpildīts folijskābe: 39 mikrogrami ir diezgan glīti kālija: 146 mg inulīns: šķiedru un labu sāta sajūtu Intybin: Tas ir rūgto garšu piena sulas nosaukums, kas stimulē vielmaiņu un nomierina kuņģi.
Un kas nav tik liels? C vitamīns (7 miligrami), magnijs (10 miligrami) un kalcijs (20 miligrami)
Kaut kas cits? Lieliski ziemas salāti. Un viegli tīrāms? jūs to ēdat pilnībā.Ceļā ir sarkans cigoriņi? krustojums starp balto cigoriņu un radikāli, uz kuru viņš jau ir saistīts.
5. Romiešu salāti? slavens
Viņš ir labi (50 g porcija):
Beta karotīns: 130 mikrogrami C vitamīns: 12 miligrami - nav izcili, bet vismaz folijskābe: 28 mikrogrami kālija: 145 mg
Un kas nav tik liels? kalcijs (18 miligrami, ieteicams 1 grams dienā)
Kaut kas cits? Romiešu salāti ir saistīti ar salātiem, bet garšojas vairāk un satur mazāk rūgtas vielas. Un kā galvenais spēlētājs Cēzara salātā, viņš ir devis to starptautiskai slavenībai.
6. Radicchio? bloķēta
Viņš ir labi (50 g porcija):
C vitamīns: 14 miligrami dzelzs: lepojas ar 0,8 miligramiem Intybin: rūgta garša, piena sula, kas stimulē vielmaiņu un nomierina kuņģi (tāpat kā cigoriņos, uz kuriem tā ir saistīta); Viela galvenokārt ir baltās ribās
Un kas nav tik liels? Beta karotīns: 67 mikrogrami? šeit radinieki ar beta-karotīna bagātīgajiem cigoriņiem acīmredzami izbeidzas folijskābe: 17 mikrogrami - tikai solala
Kaut kas cits? Itāļu valoda ir pieejama visa gada garumā no maija līdz oktobrim no lauka. Nepērk samitrinātus paraugus; dzeltenīgi brūnas lapas liecina, ka uzglabāšana ir pārāk mitra. Viņš 4-5 dienas svaigi uztur dārzeņu nodalījumu.
7. Salāti? mīļākie
Viņš ir labi (50 g porcija):
Beta karotīns: 120 mikrogrami; sievietēm ir 800 mikrogrami. kālija: 112 miligrami? regulē asinsspiedienu un elektrolītu līdzsvaru; Ieteicams lietot 2 gramus dienā Quercetin: Pretvēža viela; Pirmkārt, tā atrodas ārējās lapās un veidojas gaismas ietekmē.
Un kas nav tik liels? folijskābe: 19 mikrogrami (ieteicams 400 mikrogrami dienā) C vitamīns: 7 miligrami (ieteicamā dienas deva: 100 miligrami); Turklāt saturs samazinās no ārpuses uz iekšpusi; gandrīz puse ir ārējās lapās un tikai 5 procenti Salatherzā.
Kaut kas cits? Augustā novāktais salāti satur 3-5 reizes vairāk kvercetīna nekā aprīlī. Tā kā, audzējot zem stikla vai folijas, rodas mazāk vielas. Tomēr daudzas no tām ir papildus dārza salātu lapas, nevis biezas, tumši zaļas lauka galvas lapas, kas ir veselīgākās. Tomēr piesārņojošās vielas (ja tādas ir) arī uzkrājas ārējās lapās, tāpēc drīzāk izmet? vai iegādāties organiskos salātus.
8. Lollo Rosso? dekoratīvie
Viņš ir labi (50 g porcija):
Atvainojiet, bet nekas mūs neapdraud
Un kas nav tik liels? Viss
Kaut kas cits? Tā kā tas ir gluds, dzeltenīgi zaļš līdz tumši sarkanām lapām, tas vienmēr kalpo kā apdare uz aukstām plāksnēm vai plāksnēm. Bet viņš to dara ļoti labi. Tikpat populārs: lai apsildītu viņu - kāpēc ne, ar tik maz vitamīnu, kas nav daudz, var zaudēt. Lollo Rosso ir tirgū visu gadu, sezona: no maija līdz decembrim.
9. Endive (Frizee, Escarol)? Krauskopf
Viņš ir labs (50 g) dzelzs: 0,7 miligrami kālija: 173 miligrami Beta karotīns: 140 mikrogrami folijskābe: 25 mikrogrami Intybin: rūgto garšu piena sulu, kas stimulē vielmaiņu un nomierina kuņģi, ēstgribu
Un kas nav tik liels? C vitamīns (5 miligrami), kalcijs (27 miligrami) un magnijs (5 miligrami) Kaut kas cits? Tipisks endīvajam: lapu krāsa no zaļas (ārpusē) līdz dzeltenai (iekšpusē). Ja dzeltenā daļa ir aptuveni viena trešdaļa, salāti tiek uzskatīti par īpaši vērtīgiem, jo dzeltenās lapas ir ļoti maigas. Tomēr lielākā daļa barības vielu ir atrodamas ārējā, tumšā. Galvenais piedāvājums: no oktobra līdz decembrim endīvi iztur pie viegla sala. Šajā ziņā tā ir laba alternatīva salātiem, kas pēc tam ir ierobežota. Tomēr ziemā lapās var būt vairāk nitrātu, bet vēl mazāk nekā ziemas salāti. Lielveikalā jūs meklējat endīvos salātus veltīgi, tas parasti ir tikai iknedēļas tirgū.
10. purslane (postelein)? sulīgs
Viņš ir labs (50 g)
dzelzs: 1 miligrams magnija: 34 miligrami kalcija: 33 miligrami - ne virskārtas, bet vairāk nekā citi salāti kālija: 247 miligrami
Un kas nav tik liels? Beta karotīns (33 mikrogrami), folijskābe (6 mikrogrami) un C vitamīns (11 miligrami - labi)
Kaut kas cits? Garša padara to vēlreiz nopirktu biežāk. Tam ir samērā augsts nātrija saturs, un tāpēc tas ir nedaudz sāļš, tā lapas ir nelielas, mīkstas un sulīgas. Un kaut kā viņš arī izskatās jauki. Portulak bērnību pavada (3-4 nedēļas) ārā un pēc tam nogatavina 15-20 dienas siltumnīcā.
11. Pienene - īpašais
Viņš ir labs (50 g)
Beta karotīns: 390 mikrogrami dzelzs: 1 miligrams kalcija: 50 miligrami C vitamīns: 20 miligrami E vitamīns: 0,8 miligrami - šis vitamīns salātiem ir samērā netipisks, bet tas būtu jānorāda šeit, jo pienenim ir divas līdz trīs reizes lielāks daudzums nekā citiem salātiem (ieteicams sievietēm: katru dienu 12 miligrami) taraxacin: Rūgto vielu iedarbojas diurētiski, un tai vajadzētu palīdzēt ar visām gremošanas sūdzībām
Un kas nav tik liels? folijskābe (12 mikrogrami)
Kaut kas cits? Ir arī dzeltenīgi balts pienene, kas aug tuvu gaismai. Tā satur mazāk rūgto vielu, kas tomēr ir tikai veselīgi. Svaigi novāktu pieneni var atpazīt ar faktu, ka saskarnē iznāk baltā sula. Augsta sezona ir pavasaris, bet viņš nāk no lauka līdz rudenim.
Nitrāts - ne tik slikti kā jūs domājāt
Nitrāts, kas gadu desmitiem ir uzskatīts par augsta riska vielu, ir labāks par tā reputāciju. Fakts ir šāds: Nitrāts iet caur mākslīgajiem mēslošanas līdzekļiem augos, kas arī absorbē vielu no slāpekļa no augsnes. Īpaši zema apgaismojuma laikā dārzeņos un salāti no siltumnīcas veido īpaši daudz nitrātu. Tā kā gremošanas laikā nitrāts tiek pārveidots par nitrītu, no kura var veidoties kancerogēni nitrozamīni, gadu desmitiem devīze bija: izvairīties no nitrātiem. Tas ietvēra, ka ziemā neēd salātus. Bet patiesībā vēža risku var pierādīt tikai pētījumos ar dzīvniekiem. Tas nekad nav pierādīts cilvēkiem. Savā jaunākajā atzinumā Eiropas Pārtikas nekaitīguma iestāde secina, ka "maz ticams, ka no dārzeņiem iegūtie nitrāti radīs būtiskus draudus veselībai, gluži pretēji, ir skaidrs, ka nitrāti atšķaida asinis, pazemina asinsspiedienu un, saskaņā ar jaunajiem Karolinskas pētījumiem. Universitāte, kas var stiprināt muskuļu spēku. Vienīgais ierobežojums, kas joprojām ir spēkā: zīdaiņiem nitrāts nav veselīgs, tas var kavēt skābekļa transportēšanu organismā.
Salāti var tikt sajaukti jebkur
Vai salāti ir labs vitamīnu piegādātājs? Atbilde: nav īsti. Lieliem vitamīnu, minerālvielu vai šķiedru daudzumiem nav jāsniedz zaļumi sezonas laikā, salīdzinot ar dārzeņiem vai augļiem. piemērs: Viens pipars nodrošina 210 mg C vitamīna, 75 mikrogramus folskābes un 530 mikrogramus beta karotīna. Lai gan pods ir arī 150 gramu smags (daļa salātu mūsu čekā ir 50 grami), bet tas ir super ātrs ēdiens - atšķirībā no salātiem jūs ne tikai ēdat no rokām.
Tomēr mēs mīlam salātus, jo tas ir svaigs, kraukšķīgs un super viegls - ja vien viņš nezaudē mērci. Rūpējieties par lielveikalu gataviem jauktiem salātiem. Tie ir super praktiski, bet higiēniski ne vienmēr zaļā krāsā. Federālā Riska novērtēšanas institūta pētījumi parādīja, ka salātiem bija noteikts vidējais baktēriju līmenis pēc norādītā patēriņa datuma. Ir konstatētas pat tādas patogēnas baktērijas kā Listeria. Vislabākā aizsardzība: Pirms ēšanas rūpīgi nomazgājiet zaļumus, pat ja tas ir „mazgāts un gatavs ēšanai” uz iepakojuma. Labi salāti: lapas sastāv no 93 līdz 96 procentiem ūdens. Tas piepilda kuņģi ar zemu kaloriju daudzumu - ja jūs nepārspīlējāt, mērcējot. Mūsu padoms: sajauciet lapu salātus kā novājēšanu un sāta sastāvdaļu makaronu, mājputnu, kartupeļu, dārzeņu vai pākšaugu salātu vidū, lai "atšķaidītu" savas kalorijas. Tomāti, pipari un citi neapstrādāti dārzeņi mazliet plankumainos lapu salātus pārvērš par apaļu, barojošu maltīti.
Labākais svaigs darbam
Salāti ir labs beta karotīna avots. Turklāt tajā ir citas sekundārās augu vielas, piemēram, Krāsas un rūgtas vielas. Krāsvielas ietver flavonoīdus, kas rodas galvenokārt salātu ārējās lapās. Tie samazina plaušu, krūts un resnās zarnas vēža risku. Kādu summu tas iestrēdzis salātu lapās, gandrīz nav pētīts. Tomēr ir zināms, ka saturs lielā mērā ir atkarīgs no ražas novākšanas laika un ka uzglabāšana pasliktina vielas. Tāpēc salāti nav galvenais šo aizsargvielu avots. Gandrīz visi salāti satur C vitamīnu un folskābi. Abi vitamīni ir ļoti jutīgi pret skābekli vai gaistošiem. Tāpēc vienmēr apstrādājiet salātus tieši pirms patēriņa. Ikreiz, kad jums ir iespēja saņemt svaigus salātus no lauka, izmantojiet to.
