Hasenpfeffer: klasiskā spēle sezonā

Hasenpfeffer: Tātad jūs varat to sagatavot

Truši aptuveni 1,5 kilogrami sagriež astoņos līdz desmit gabalos rūpējoties par to, ka kauli nesadala. Ielieciet gabalus blakus, plakanā formā, sāli, piparus, smalciniet ar 50 mililitriem konjaka un masāžas ar trim ēdamkarotes eļļas.
Ielieciet sīpolus (smalkos gredzenos), arī kādu timiānu un lauru lapu. Nosedziet visu ar plēvēm un uz dažām stundām ielieciet ledusskapī.
Vai viss ir labi izvilkts, pirmais 100 grami liesa, kūpināta Kausējiet bekonuIelieciet aukstā ūdenī un uzvāra. Noteciniet un iztvaicējiet.
Tad dice sīpolu un nelielu burkānu. Tīriet zaķus un Atkal nedaudz sāls un piparus, Apkarsējiet divas ēdamkarotes sviesta un divas ēdamkarotes eļļas dzelzs traukā un apcep speķa gabalus.
Izņemiet speķi un apcepiet gaļu taukos, tad dārzeņu kubiņos. Apkaisiet ar ēdamkaroti miltu maisot (3 līdz 4 minūtes).
Trušu kāju un bekonu atpakaļ pot un visu ar pudeli stipra sarkanvīna Deglaze (0,7 litri). Tagad pievienojiet astoņas kadiķu ogas, astoņus piparus, sasmalcinātu ķiploku daiviņu un svaigu timiānu.
Pārklājiet to un visu apmēram 45 minūtes 200 grādu karstā krāsnī sniegt. Pārbaudiet, vai truša gaļa ir starp ēdienreizēm, un pārbaudiet, vai ir pietiekami daudz šķidruma. Varbūt pievienojiet kādu buljonu trušu pipariem.

Izņemiet gaļu un pabeidziet mērci. Lai tā spīdētu skaisti melnā un biezā krāsā, jūs varat biezeni trušu aknās ar trīs līdz četriem ēdamkarotes krējuma un ēdamkaroti sarkanvīna etiķa blenderī. Pakāpeniski samaisiet maisījumu zem mērces un kaklasaites. Uzmanies: Tagad mērce nedrīkst vārīties vairāk!
Kungu nedrīkst palaist garām: Izkausējiet 30 gramus rūgtās šokolādes (no 70 līdz 80 procentiem!) Un labi samaisiet zem mērces, tad iziet cauri sietiņam un uzlabojiet ar labu glāzi konjaka (apmēram 30 mililitri).
Tagad jums ir jādod garša un pārlej trušu gaļu. Attiecībā uz zaņu pipariem ir ābolu un nūdeles vai spaetzle. Un, protams, jauks glāze sarkanvīna. Bon apetīts!