Franču kartupeļi - rafinēti no krāsns
Par kartupeļiem jau ilgu laiku neko neesmu rakstījis, bet es esmu baudījis tos gandrīz katru dienu, dažreiz pat aizliegtā veidā kā kartupeļus. Tā kā es vienmēr gatavoju franču kartupeļus, bet nevēlos uzsildīt dziļu fritieri ar diviem litriem eļļas, es tos mazināju pannā ar nedaudz karstu eļļu, nedaudz sālīju un pēc tam tos pagatavoju 180 grādu krāsnī. diezgan kraukšķīgs un ļoti garšīgs.
Man patīk nobaudīt frī kartupeļus ar rozmarīna zaru, vienkārši uzlikt uz cepšanas paplātes un ķiplokiem, kas nav iespējams ar parastajām kartupeļiem. Pirms pasniegšanas es tam piešķiru svaigu jūras sāli un pat nedaudz svaigi maltu piparu. Svarīgi ir tas, ka kartupeļi tiek sagriezti līdzīgi čipsiem. Es ņemu biezus bintje kartupeļus, tos mizu un tos sagriezu taisni priekšā un aizmugurē, pēc tam šķēlēs ar vienu līdz vienu centimetru biezus un tos vienā līdz pusotru centimetru biezos ēdamtīklos, tāpat kā biezos Beļģijas kartupeļus.
Es tos rūpīgi nomazgāju, izžāvēju ar audumu un sakārtoju tos blakus, pārklātajā pannā. Cepiet zeltaini brūnā krāsā un cepiet cepeškrāsnī. Man patīk kalpot franču kartupeļiem ar sarkanu gaļu vai gossamer šķiņķi. Un tur ir mājās gatavota majonēze.
Kā izgatavot Beļģijas kartupeļus: 1. Vispirms biezos kartupeļus sagrieziet šķēlītēs, pēc tam sagriež karbonādos. 2. Apcep pannā līdz zeltaini brūnai. 3. Uz cepšanas paplātes gatavojiet kraukšķīgus
Arī delicious ir kartupeļi dauphines, kas agrāk bija kāzās ... Es mizu 700 gramus kartupeļu (atkal Bintje) un sagriež tos taisnās kubiņos. Es tos apkaisa ar sāli. Ja viņi ir jauki pēc apmēram 20 minūtēm, es ļauju viņiem nožūt līdz sausa.
Tagad tie tiek presēti caur presi un sajaukti ar koka karoti. Līdz turpmākai apstrādei es tos sedzu tā, lai tie neizžūtu. Pa to laiku es ražoju brendiju: 250 ml ūdens vāra ar 80 gramiem sviesta un pusi tējkarotes sāls. Pēc tam izvelciet katlu no uguns, sajauciet ar koka lāpstiņu 150 gramu sijāto miltu un samaisiet, līdz ir izveidojies biezs gabals. Ielieciet pot atpakaļ uz uguns un pagatavojiet mīklu trīs minūtes. Tāpēc viņš iestrēdzis un nedaudz sausa.
Virtuves mašīnā ļaujiet tam nedaudz atdzist un pakāpeniski sajauciet četras olas. Voila. Es pīrāgu mīklas mīklu. Tagad viss, kas man ir jādara, ir sajaukt mīklu ar kartupeļu biezeni un sadalīt to mazos cams. Tad tie cep - un karaļa kartupeļi ir gatavi. Gatavās kameras var arī labi sasaldēt. Bon apetīts!
Kā padarīt Beļģijas franču kartupeļus: 1. Vispirms sagrieziet biezos kartupeļus šķēlītēs, pēc tam uz karbonāde. 2. Apcep pannā līdz zeltaini brūnai. 3. Drupiniet frī kartupeļus uz cepšanas paplātes, līdz tie ir kraukšķīgi.
