Crepes Suzettes: plānas un garšīgas
Godīgi sakot, es ļoti ļoti mīlu pankūkas, jo vienmēr esmu bijis tik jautri, ka atnācu. Parasti vienkāršas pankūkas var lieliski pagriezt pannā, izmetot tās gaisā. Un, pateicoties šai idejai, es gribēju būt pie robežas starp pašapziņu un izrādīšanu - un ikvienam patīk skatīties un apbrīnot mani. Lieliska sajūta! Starp citu, tas ir joks, kas nav iespējams, izmantojot haute cuisine pankūkas (Francijā pagatavotas pankūkas, Francijā): tās ir ļoti plānas, un tās ir jāmaina ar paleti, jo tās tik viegli novieto uz pannas apakšas.
Voilà, šeit nāk mana pankūka recepte: Vispirms, izmantojot sietu, dodu 150 gramus miltu, tāpēc tas nerada gabalus. Bļodā ir arī četras olas un 250 ml piena. Viss tiek sajaukts ar vienmērīgu mīklu. Es pievienoju tējkaroti cukura un sāls šķipsniņu un caur mīklas sietu nodod mīklu. Tad mīklai ir jābūt atpūstai pusstundu. Lai ceptu, es ņemu pārklātu pannu (diametrs 18 cm) un 30 līdz 35 gramus sviesta uzkarsē, līdz tas ir gaiši brūns, un samaisa to ar noslaucīt ar kreku mīklu.
Tagad pannu silda ar sviestu un paliek uz silta plāksnes. Tagad pievienojiet 100 mililitrus minerālūdens (enerģiski burbuļojoši!) Uz mīklas un nekavējoties sāk cepšanu - katrs ņem nelielu špakteļlāpstiņu, un mīklu vienmērīgi izskalojiet pa pannu, paceļot tos. Cepiet apakšējo zeltaini brūnu un pagrieziet ar paleti. Pannas ir tik ļoti plānas un tām ir mazi caurumi, it kā tie būtu izgatavoti no mežģīnēm. Jūs varat tos sakraut un nodot sautējumam. Pārkaisa ar brūnu cukuru un izliekti kā cigārs, man tas patīk. Daži mani draugi tāpat kā cinamons pieskaras cukuram.
Protams, kroketi ir īpaši fantastiski Crêpes Suzettes! Par šo slaveno desertu pannā izkausēju divas tējkarotes sviesta. Tad es mazgāju organisko apelsīnu un enerģiski berzējiet apmēram desmit līdz divpadsmit cukura gabalus uz čaumalas, pirms ievietoju cukura kubiņus karstā sviestā. Turklāt nāk 200 ml svaigi spiestas apelsīnu sulas. Viss tagad ir labi vārīties uz sīrupu mērci. Pēc tam pievienojiet pannas pa vienam un katru reizi divreiz nolieciet tā, lai tas būtu ceturtdaļas.
Triks šeit ir: Pēc tam pannā esošie pīrāgi tiek flambēti ar apelsīnu liķiera konjaka un Grand Marnier maisījumu. Es mīlu crepes suzettes ar vaniļas saldējumu vai tikai ar kādu putukrējumu. Vai arī paņemu mīklu, bet ar nelielām izmaiņām: atstāju minerālūdeni un tā vietā pievienoju ļoti nelielu cepamais sodas. Četru olu vietā es ievietoju tikai četrus dzeltenumus. Olu baltumus es sita stīvs ar sniegu un beidzot paceltu tos zem mīklas. Tad tas pārvēršas par mazām, apaļām, ļoti gaisīgām pankūkām. Un tos var pārkaisa un izplatīt ar kaut ko, ko vēlas jūsu sirds - salds vai sāļš.
Bon appétit un redzēt jūs nākamreiz!
