Savākt savvaļas garšaugus - un pagatavojiet garšīgi
Ja pieaugušie pavasarī pļavā paceļ pavasara margrietiņas, visticamāk, tie būs gardēži. Izdevēji, kas smalka, nedaudz piparīga garša novērtējiet mazos baltos ziedus un sajauciet tos kā dekoratīvus ziedu galvas salātos un apkaisa ar zupām.
Savvaļā augi un ziedi virtuvē piedzīvo renesansi. Viņu lietošana ilgu laiku tika sagrauta, un to pārtrauca rūpniecisko pārtikas produktu attīstība. Tikmēr šīs dabas bagātības tiek atklātas. Blaugznas un Giersch ir uzskatāmas par kaitinošām nezālēm, tās tagad nonāk mūsu plāksnēs. Šķirne ir milzīga. No aptuveni 12 000 savvaļas augu, kas aug Eiropā apmēram 1500 ēdami, Pavasarī pārpilnībā tiek piedāvāti svaigi zaļumi parkos, pļavās un jūsu dārzā.
Papildus labi pazīstamajiem spilgti dzeltenajiem pienenes ziediem un savvaļas ķiploku garšaugiem, “savvaļas ķiploki”, ķiploku krūmi un cāļu sēklas šobrīd aug pa ceļiem un meža tīrīšanā. Vasaras sākumā garšīgi ziedi ir milzīgi. Viegls aromātisks pļavas salvija, kas labi iederas ar zivju ēdieniem, un melnā vecākā ziedu ziedi ir īpaši gardumi. Jūlijā un augustā garšaugu augiem ir augsta sezona. Savvaļas timiāns un savvaļas majorāns izsmidzina savu pikantu smaržu. Rudenī augi, piemēram, Bärwurz, ar bagātīgu garšu un smalku, dillike zaļumiem vai savvaļas burkānu sezonu, kuru garšaugu garša ir līdzīga pētersīļiem.
Savvaļas augi ir bagāti ar garšu un būtiskām vielām
Visiem garšaugiem ir viena kopīga iezīme, tie ir īpaši bagāti ar garšu un vitāli svarīgām vielām, un tie parasti pārspēj savus audzētājus vairākkārt vitamīnu un minerālvielu ziņā. Piemēram, Giersch satur 20 reizes vairāk C vitamīna kā endīvajiem salātiem, nātrim pat 33 reizes. Pienenes un margrietiņas nodrošina ievērojami vairāk kālija un magnija nekā kukurūzas salāti un biezeni. Un vairāk kalcija ir franču garšaugu un dzeloņainā nātrē nekā visos piena produktos un kalei bagātos kale un spinātu dārzeņos. Zaļo lapu pigmentam hlorofilam piemīt smarža neitralizējoša un antioksidanta iedarbība, novēršot bīstamos brīvos radikāļus organismā.
Turklāt savvaļas augi un ziedi ir īpaši bagāti ar phytochemicals - vielas, ko ražo augi, labvēlīgi ietekmē daudzus mūsu vielmaiņas procesus un var novērst slimības. Viņi arī ražo ārstniecības augus no daudziem savvaļas augiem, kurus bieži izmanto dabiskajā medicīnā. Piemēram, sarkanā āboliņa fitoestrogēni, kurus dzimtenes āboliņš sauc par saldo garšu, mazina menopauzes simptomus menopauzes laikā. Ribwort satur gļotas, rūgtu un miecvielas, kas palīdz elpceļu slimībām un brūcēm.
Tikmēr daudzi topi un mājās gatavoti pavāri ir atklājuši, ka "brīnumu augi" ne tikai dod salātiem īpašu dabisku garšvielu. Savvaļas augi un ziedi arī garšo kā dārzeņi, dzērieni, deserti. Hamburgas naturopāts un herbalists Daniela Wolff, kas piedāvā arī augu pastaigas, raves par pirmo konkurējošo dzeltenuma dzeltenumu, ar pētersīļu aromātu un gliemežvākām, kas atgādina sēnes. Viņas absolūtais mīļākais ir viltnieks: "Es mīlu viņas uzmundrinošo un atsvaidzinošo efektu, kā arī zirņu līdzīgu garšu, un parkos es bieži baudu viņas kā uzkodas, tikai no pļavas līdz mutei.
Garšīgi savvaļas augu receptes
Izlasiet arī
Savvaļas augu receptes - no savvaļas ķiplokiem līdz pieneneiLasiet tālāk
"Ēdīgie savvaļas augi un to indīgie doppelgangeri: savāc savvaļas augus - bet pareizi" - Eva-Maria Dreyer (142 lpp., 9,95 eiro, Kosmos 2011).
"Savvaļas augi un ogas: vissvarīgākās sugas atklāj un nosaka" Helga Hofmann (256 lpp., 12,99 eiro, Grafe un Unzer, kā app 8,99 eiro).
Waltraud Witteler "Pavārmāksla ar savvaļas augiem" (192 lpp., 19,95 eiro, Kristīne 2011).
"Ēd zaļu!" Joachim Mutter (172 lappuses, 14,99 eiro, VaK 2012).
Plašāka informācija
www.essbare-wildpflanzen.de
www.wild-ess-kraut.de
App Store: "iPan garšaugi" (1,79 eiro, savvaļas augus nosaka ziedu krāsa).
Zāļu ceļveži, z. B.: Www.beifussfrau.de; www.urtherapie.de; www.ursula-stratmann.de
